Sütőolaj minőség (TPM) kalibrálás

• A kalibrálást új olajjal (3-4 %TPM) és használt sütőolajjal (24-26 %TPM) végezzük el 50 °C-on, mely a műszer beszabályozási hőmérséklete.
• Amennyiben a kalibrált műszer jelentős eltérést mutat az etalonhoz képest, akkor beszabályozzuk és a mérést megismételjük.
  A kalibrálás díja a beszabályozási díjat is tartalmazza - amennyiben ennek elvégzése szükséges.
• A kalibrált sütőolaj teszterekhez etalonra visszavezetett kalibrálási bizonyítványt állítunk ki magyar és angol nyelven, minősítéssel.

Minőségi szempont

Az olajban sütés, a főzés egyik legkedveltebb módja, mivel kivételes aromát, puhaságot és egyszerre ropogósságot ad, az étel aranybarna és finom lesz. Ez az íz és minőségbeli együttállás a sütőolaj ismételt használatával csökken. A hosszabb ideig használt sütőolajban olyan kémiai reakciók mennek végbe, melyek befolyásolják az élelmiszer minőségét. A sült ételek minősége, tehát az olajminőség függvénye. Ön hogyan végzi a sütőolaj minőség ellenőrzést?

Egészségügyi szempont

A sütőolaj minőségét megítélő nemzetközileg elismert paraméter a %TPM, azaz Total Polar Materials érték. A legtöbb országban törvényileg korlátozott a legmagasabb %TPM érték.

A testo 270 műszer egy kapacitív érzékelővel rendelkezik, mellyel a sütőolaj polaritásának változása mérhető. Ezzel közvetlenül az elhasználódottság fokát és ezáltal, az olaj minőségét vehetjük célba.