Sütőhőmérséklet-mérő: hőmérséklet meghatározása beszúrással
Húsok, halak vagy tésztafélék sütésekor a maghőmérséklet meghatározásához egy beszúró hőmérsékletmérőre van szükség. Ennek érzékelőjét bele kell szúrni az élelmiszerbe. A beszúró hőmérő az élelmiszer belsejében elért hőmérsékletet méri, mivel az részben erősen eltér a felületi hőmérséklettől. Az életkészítésre vonatkozó biztonsági előírások, ill. a HACCP előírások betartásához roppant fontos a maghőmérséklet mérése. Minden élelmiszer tartalmaz kórokozókat, melyek azonban 65 °C feletti hőmérsékleten elpusztulnak. Ezért csak a kellően hőkezelt élelmiszerek tekinthetők biztonságosnak és egészségre ártalmatlannak. A Testo sütőhőmérők az alábbi előnyöket nyújtják:
- viszkoplasztikus élelmiszerek (húsok, halak stb.) belső hőmérsékletének pontos mérése
- egyszerű és felhasználóbarát kezelés
- cserélhető érzékelő
- merülő hőmérőként is használható
Legjobban eladott: testo 104-IR
A beszúró hőmérsékletmérők áttekintése
Maghőmérő
Maghőmérséklet mérések és penetrációs mérések félszilárd vagy szilárd anyagokban.
Infravörös maghőmérő
Többfunkciós, felületi és maghőmérséklet mérésekhez. Ideális a beérkező árukhoz.
Csatlakoztatható érzékelős hőmérők
Ha nem csak a maghőmérsékletet szeretné mérni, hanem a felszíni vagy a levegő hőmérsékletét is.
Maghőmérő érzékelők
Különböző modellek széles választéka - egyedi termékek is rendelhetők.
Melyik alkalmazás érdekli?
Beérkező áruk ellenőrzése
Hőmérsékletmérők konyhai használatra: különböző műszerek mindenterületre
Legyen szó sütésről, grillezésről, főzésről vagy párolásról: aki biztonságos ételeket szeretne szervírozni, annak mérnie kell a maghőmérsékletet. Ez a szabály nem csak a vendéglátóiparban, hanem otthon is érvényes, ezért egyre szélesebb körben otthon is megjelennek a beszúró hőmérsékletmérők. Egyrészt a hobbiszakácsok miatt, akik például jobban odafigyelnek arra, hogy átsült-e a steak, és szeretnék felügyelni a sütési vagy grillezési hőmérsékletet. Másrészt azok az egészségtudatos emberek választanak ilyen hőmérsékletmérőt, akik tudni szeretnék, mikor éri el az étel a szervírozáshoz tökéletes hőmérsékletet. Ebben a termékcsaládban az alábbi hőmérőtípusokat különböztetjük meg:
- Beszúró hőmérsékletmérők
Szilárd vagy félszilárd anyagokban alkalmazhatók azok belső hőmérsékletének mérésére. Egyaránt használhatók beszúrásos módszerrel és folyadékokba merítve. Utóbbi esetben merülő hőmérsékletmérőként funkcionálnak.
- Infra és beszúró hőmérők
Ezek a műszerek infra érzékelővel kombinált beszúró hőmérsékletmérők. Lehetővé teszik az élelmiszerek felületi és belső hőmérsékletének mérését is.
- Hőmérséklet adatgyűjtő
Ez a típus hosszú távú hőmérséklet-felügyeletre alkalmas, mivel rendszeresen rögzíti az adatokat.
A vendéglátóiparban például a számos kórokozó miatt nélkülözhetetlen a hőmérséklet pontos mérése. Ezek a főzés vagy a sütés hatására rendszerint elpusztulnak, így nem jelentenek veszélyt az emberre. A cél, hogy a melegítési eljárás során tönkretegyük ezen kórokozók fehérjeszerkezetekből álló sejtfalát. Ez 60 °C feletti sütési, pirítási vagy főzési hőmérséklet felett történik meg. A legveszélyesebb kórokozó baktériumok közé tartozik a szalmonella és a lisztéria, melyek csak az élelmiszerek alapos hőkezelésével ártalmatlaníthatók.
Hőmérsékletmérők grillezéshez
Akinek fontos, hogy csakis megfelelően elkészített étel kerüljön az asztalára, annak a grillezéssel szemben is hasonlóak az elvárásai. Ez azt jelenti, hogy a grillezett élelmiszereknek el kell érniük egy bizonyos maghőmérsékletet ahhoz, hogy a HACCP előírások értelmében biztonságosnak lehessen őket tekinteni. Fontos, hogy a mérést addig kell végezni, amíg el nem érjük az ún. t99 időt. Az érzékelő ez idő alatt éri el a lehetséges végértékének 99 százalékát. Ezután a 99 százalék eléréséig ugyanannyi idő telik el, mint a mérés kezdetétől a 90 százalékig . A mérési idő betartásának elsősorban a húshoz használt hőmérsékletmérők esetében van jelentősége, mert a beállási idők általában a t99 értékre vonatkoznak.
Élelmiszer-hőmérsékletmérők: beszúró hőmérsékletmérők vendéglátóipari és otthoni felhasználásra
Mindegy, hogy a saját konyhájában, vendéglátó-ipari egységben vagy grillen történő hússütésről van szó: egy beszúró hőmérsékletmérő nélkülözhetetlen kellék az egészséges ételek elkészítéséhez. Fontos, hogy ne kövessünk el mérési hibákat. A leggyakoribb hiba az, hogy az érzékelő teljesen más hőmérsékletet mutat, mint a valóság. Ez azt jelenti, hogy a hőmérsékletek kiegyenlítődnek a beszúrási ponton: az élelmiszer a mérési ponton hidegebb vagy melegebb, attól függően, hogy a beszúró hőmérő érzékelője milyen hőmérsékletű. A kijelzett eredmények ilyenkor természetesen nem a valóságot tükrözik. Ezért a beszúró hőmérsékletmérőt előzőleg fel kell melegíteni, illetve le kell hűteni. Továbbá az érzékelőt az átmérője 10–15-szörösének megfelelő mélységig ajánlott beszúrni, folyadékokban pedig folyamatosan mozgásban azt tartani.
A konyhai hőmérsékletmérők biztonságos alkalmazása
A konyhai hőmérsékletmérőkre ugyanazok a szabályok érvényesek, mint a többi beszúró mérőműszerre. Azaz a mérés csak akkor lesz biztonságos és helyes, ha nem követünk el mérési hibákat. Otthoni használat esetén tartsuk be az alábbi a szempontokat: • az érzékelő legalább szobahőmérsékletű legyen, mielőtt használnák
- használjunk vékony mérőcsúccsal rendelkező hőmérsékletmérőt
- kellő mélységbe szúrjuk be addig végezzük a mérést, amíg a kijelzett érték már nem változik
- végezzünk el több mérést különböző pontokon
Digitális hőmérsékletmérő műszerek: megbízható és pontos
A maghőmérséklet digitális beszúró hőmérsékletmérővel végzett mérése kiváló módja a gyors, biztonságos, egyszerű és egészséges életkészítésnek. Erre a célra a Testo kombinált műszerei is alkalmazhatók, melyek egyszerre beszúró és infra hőmérők is. A távoli ellenőrzési lehetőség, valamint a mag- és felületi hőmérséklet pontos mérése mindenkit meggyőz. Ezek a digitális beszúró hőmérsékletmérők rendkívül robusztusak, kihajtható beszúró érzékelővel rendelkeznek, amellyel szükség esetén pontosan megmérhető a maghőmérséklet.
