Teploměry pro pečení: Stanovení teploty vpichem
Pro stanovení teploty jádra při přípravě masa, ryb nebo těsta je vyžadován teploměr pro pečení. Ten je vybaven sondou a proniká do potravin. Vpichovací teploměr měří teplotu dosaženou uvnitř jídla, protože teplota jádra se může výrazně lišit od povrchové teploty. Měření teploty jádra je důležité pro splnění bezpečnostních požadavků při přípravě jídla nebo pro splnění HACCP požadavků. Veškeré jídlo obsahuje bakterie, které mohou být zničeny při teplotách nejméně 65 °C. Bezpečně a bez jakýchkoliv zdravotních rizik si tedy můžete užívat pouze dostatečně propečené jídlo. Testo teploměry pro pečení nabízejí následující výhody:
- Přesné měření teplot uvnitř viskoplastických látek (maso, ryby atd.)
- Jednoduché a intuitivní použití
- Vyměnitelné sondy
- Možnost použití také jako ponorný teploměr
Nejlepší prodejce: testo 104-IR
Naše teploměry a zapichovací teploměry v přehledu
Vpichovací teploměr
Pro měření jádra a měření pomocí vpichování do polopevných a pevných látek.
Vpichovací infračervený teploměr
Univerzál pro měření teplot povrchů i jader. Univerzální pro příjem zboží.
Měřiče teplot s připojitelnými snímači
Pokud nechte měřit teplotu jádra, ale teploty povrchů nebo vzduchu.
Vpichovací sondy
Velký výběr různých modelů - možné také ve speciálních provedeních.
O jaké použití se zajímáte vy?
Kuchyňské teploměry: Různé produkty pro všechny aplikace
Ať už na pečení nebo grilování, vaření nebo dušení na páře: Pokud chcete podávat bezpečné jídlo, musíte měřit teplotu jádra. To platí nejen v gastronomii, ale i doma, a proto se také i v domácí sféře staly teploměry pro pečení standardem. Jsou například amatérští kuchaři, kteří se vždy snaží zajistit, aby byly steaky vždy dobře pro pečeny a kteří chtějí během pečení a grilování sledovat teplotu. Pak jsou také lidé, kteří myslí na zdraví a chtějí vědět, kdy byla dosažena ideální teplota pro podávání a rozhodnou se pro teploměr pro pečení. Ve hře jsou různé typy teploměrů:
- Vpichovací teploměry Ty se zasouvají do pevných a polotuhých látek a měří vnitřní teploty. Mohou být použity pro vpichování i pro měření v kapalinách jako ponorné teploměry.
- Vpichovací infračervené teploměry Tyto teploměry pro pečení kombinují infračervený teploměr se vpichovacím teploměrem v jednom. Tyto teploměry umožňují alternativní měření povrchu a vnitřních teplot potravin.
- Teploměry se záznamníky Tento typ je vhodný pro trvalé monitorování teplot. Zaznamenávání dat probíhá pravidelně.
V oblasti stravování hraje klíčovou roli řada patogenů. Musí být zničeny během vaření a pečení, aby již pro člověka nemohly představovat žádné nebezpečí. V případě výše uvedených patogenů musí být vnější skořápky, které sestávají z proteinových struktur, prolomeny, což je možné při teplotách pečení a vaření na 60 °C. Salmonella a listeria jsou také patogenní bakterie a jsou neškodné pouze po řádném uvaření potravin.
Ti, kteří mají v úmyslu připravit řádně uvařené jídlo, budou mít při přípravě jídla na grilu podobně velká očekávání. To znamená, že jídlo, které jde na gril, musí také dosáhnout určitých teplot jádra, aby bylo bezpečné v souladu s HACCP specifikacemi. Je důležité, aby měření probíhalo až do dosažení takzvaného času t99. To je doba, kterou sonda potřebuje, aby dosáhla 99% své možné konečné hodnoty, a rozpětí 90% až 99% trvá stejně dlouho, jako měření od počátku až k hodnotě 90%. Dodržování doby měření je zvláště důležité u teploměrů na maso, protože doby seřizování obecně podléhají hodnotě t99.
Potravinářské teploměry: Grilovací teploměry pro catering a domácnost
Ať už potřebujete ho potřebujete pro maso v domácí kuchyni, v gastronomickém zařízení nebo při přípravě jídla na grilu: při přípravě zdravého jídla byste měli mít vždy grilovací nebo pečicí teploměr. Je však důležité neprovádět žádné chyby při měření. Nejčastější chybou je výrazná odlišnost teploty měřicí sondy od teploty měřené látky. To znamená, že teploty v bodě vpichu se vyrovnávají: jídlo se v měřicím bodě ochladí nebo je ohřeje, v závislosti na tom, zda je měřicí sonda vpichovacího teploměru studená nebo teplá. V takovém případě zobrazené výsledky neodrážejí reálné hodnoty. Grilovací teploměr by se proto měl předem zahřát nebo ochladit a stejně tak i teploměr pro pečení. Kromě toho je vhodné nastavit hloubku vpichu na 10 až 15násobek průměru měřicí sondy a udržet vpichovací sondu neustále v kapalinách.
Bezpečné používání kuchyňských teploměrů
Pro kuchyňské teploměry platí totéž jako pro teploměry pro pečení. To znamená, že měření lze bezpečně a správně provádět pouze tehdy, pokud se zamezí chybám při měření. Při použití těchto nástrojů v domácnosti:
- Používejte teploměr pro pečení alespoň při pokojové teplotě
- Používejte teploměr s tenkou měřicí špičkou Vložte jej do dostatečně hluboko
- Provádějte měření, dokud se hodnota na displeji neustálí
- Provádějte více měření na různých místech
Digitální grilovací teploměry: Spolehlivé a přesné
Digitální měření teploty jádra pomocí digitálního grilovacího teploměru je dobrý způsob, jak rychle a jednoduše připravit zdravé a bezpečné jídlo. Můžete použít kombinované přístroje Testo, které měří jak vpichovací metodou, tak infračerveně. To je působivé díky jejich možnostem ovládání z dálky a díky přesnému měření teploty jádra a povrchu. Digitální grilovací teploměry jsou robustní a mají sklopnou vpichovací sondu, která měří teploty jádra pouze v případě potřeby.
