Zacházení s čerstvými potravinami, které snadno podléhají zkáze, je Vaší každodenní náplní práce. Přitom musí být kvalita produktů vždy v pořádku, aby do oběhu nepřišlo žádné méněcenné zboží.
Výroba potravin
Celkové řešení
Všude, kde se pracuje s potravinami, hraje kritickou roli okolní teplota a vlhkost.
- Použití systému sledování klimatu
- Splnění směrnic HACCP a EN 12830
- Pro hygienicky bezvadné zboží v optimální kvalitě
Kontaktujte nás
Máte nějaké otázky?
Kontaktujte nás, rádi Vám pomůžeme.
Kvalita fritovacího oleje
Fritovací olej ve Vaší fritéze má přímý vliv na různé faktory: opotřebovaný fritovací olej poškozuje chuť a stravitelnost fritovaných pokrmů.
- Rozpoznání okamžiku pro výměnu fritovacího oleje pomocí přesného měření
- Záruka kvality fritovacího oleje a zabránění příliš časté výměně
Namátkové kontroly teploty
Teplota potravin má zásadní vliv na tvorbu a množení choroboplodných zárodků, a tím i na kvalitu výrobků a zdraví spotřebitelů.
- Provádějte pravidelné kontroly teploty
- Zajistěte bezpečnost potravin
Sledování teploty
Existuje obrovské množství zařízení, kde je třeba skladovat (hluboce) zmrazené potraviny.
- Používejte datové loggery k průběžnému dokumentování teploty.
- V souladu s normou EN 12830
Vymražování
- Kvalifikace teploty s pěti měřicími body na destičku
- Měření teploty destiček pomocí testo 190 T3/T4 nebo testo 191 T3/T4 plus držák sondy pro lyofilizaci
- Pára na místě (SIP): Následná sterilizace systému přehřátou párou za stanovených časových a teplotních podmínek.
Sterilizace
- Fyzikální a biologické důkazy, že metoda sterilizace je pro výrobek vhodná.
- Platnost postupu musí být pravidelně ověřována, např. pokud jde o parní sterilizaci v autoklávech, pomocí záznamníků teploty (míra letality), záznamníků tlaku (kvalita nasycené páry) a biologických indikátorů.
- Umístění hrotu sondy záznamníku dat do jádra sterilizovaného předmětu.
Pasterizace
- ontrola a pravidelné ověřování, zda je pasterizační proces účinný.
- Stanovení správné doby uchovávání/pasterizační teploty a hodnoty P
- Měření teplot v nejchladnějším bodě procesu
- Správné umístění záznamníku dat je rozhodující pro zajištění spolehlivého usmrcení zárodků ve výrobku.
Měření pH
Hodnota pH u potravin přímo ovlivňuje růst mikroorganizmů a tím kvalitu a bezpečnost potravin.
- Hodnota pH jako atribut kvality pro posouzení Vašich potravin
- Jednoduché měření těchto důležitých parametrů kvality
Chladící řetězec
Potraviny podléhající rychlé zkáze jsou citlivé na změny teploty. Proto je nezbytné zajistit konstantní teplotu v celém chladicím řetězci.
- Spolehlivé monitorování kvality vzduchu v celém chladicím řetězci
- S teploměry pro namátková kontrolní měření a datalogery pro průběžné monitorování IAQ