Spotřebitelé považují bezpečnost potravin za samozřejmost. K tomu je nezbytná konzervace potravin pasterizací v autoklávových hrncích, v plně ponorných nebo sprchových typech autoklávů.
Pasterizace: Co potřebujete vědět
Pasterizace
- Inaktivace patogenních zárodků za účelem prodloužení doby trvanlivosti potravin s úplným uchováním živin při teplotě jádra mezi 60 °C a 100 °C
- Systémy by měly být validovány jednou ročně.
1. Zahřívací fáze
Teplota vody je přivedena na předem definovanou pasterizační teplotu +95 °C, například v autoklávové nádobě.
2. Pasterizace
Teplota pasterizace je dosažena v celém systému a je zde homogenní distribuce teploty. Trvání procesu a teplota pasterizace se liší v závislosti na produktu.
3. Ochlazovací fáze
Produkt se vyjme z autoklávové nádoby a zahřeje se na pokojovou teplotu. V závislosti na typu produktu a systému je nezbytné čištění na místě (CIP), aby se zabránilo tvorbě mikroorganismů v systému.
- Kontrola a pravidelné ověřování, zda je proces pasterace efektivní
- Stanovení správných časů výdrže/pasterizačních teplot a hodnoty P
- Měření teplot v nejchladnějším bodě procesu
- Správné umístění záznamníku je klíčové pro zajištění spolehlivého usmrcení choroboplodných zárodků v produktu
- Systém HACCP záznamníků testo 191 se skládá z HACCP záznamníků, softwaru a multifunkčního kufru
- Rozsah měření -50 až +140 °C
- Malá baterie pro umístění do malých nádob
- Široká nabídka příslušenství umožňuje optimální umístění záznamníků pro měření teploty jádra
- Jednoduchý výpočet hodnoty P a udržovací fáze pomocí softwaru
