新冠疫情给食品行业带来了巨大的挑战。即使是存在传染风险的封锁隔离期间，也必须保证全球人口的食品供应。同时，必须持续优化卫生、食品安全和职业健康与安全方面的要求。
德图testo Saveris食品安全数字质量管理系统可助您有效的管理食品安全，更从容的应对疫情带来的不便，德图可为您在食品生产、品控、内部物流、冷链、管理等环节提供优质的服务，确保卫生条件和保障健康。
德图食品安全解决方案，在新冠疫情期间为您提供支持
以史为鉴
从 2020 年 3 月底实施的封锁隔离政策影响了全世界三分之一的人口，使得食品生产商、物流业、零售业和餐厅之间的业务活动受阻。在零售超市中，顾客只能看到是空荡荡的货架。大部分餐厅关门歇业，只有外卖或配送服务仍坚持在岗。为避免这样的事件再次发生，所有相关人员都需要做好准备。
履行责任
世界各地的食品安全部门都在着手调查新冠病毒与食物的关系，同时还在分析可能的传播途径。
此举旨在防止病毒在生产商、零售商、餐厅和消费者之间传播。
到目前为止（截至：2020年9月），尚未证实 SARS-CoV-2 病毒可通过食物传播。
但是，这不意味着食品行业在生产和销售食品时可以忽略安全措施，否则会加重医疗卫生系统的负担。
生产率、职业健康与安全遭受影响
新冠疫情的爆发导致食品生产厂、加工厂的产量和员工职业安全要求发生急剧改变：
- 必须对改造后的有机玻璃防护罩进行消毒和擦拭，检查是否存在通过空气传播的病原体
- 额外的测试和消毒措施，包括监测和数据采集，都会导致生产延误，这对生产率有一定的不利影响
- 如果员工中有人出现感染新冠肺炎病毒的迹象，必须提供信息并进行记录
食品企业可以采取以下措施，确保记录符合要求：
- 及时、准确地收集员工健康和安全的数据
- 遵守当地有关部门和世界卫生组织制定的指导原则
- 监控对新方案的遵守情况
德图食品安全数字质量管理系统可提供的支持
- 灵活快速地调整现有流程以适应新形势
- 顺利整合新检查项目和纠正措施
- 对收集的所有食品安全和职业健康与安全相关数据进行共享、妥善存储和评估
关于食物安全和新冠肺炎的 6 点见解
所示信息为最新的科学信息（2020 年 9 月）。请注意，随着新冠疫情不断发展，与病毒传播相关的知识也在不断变化。
病毒在包装表面的存活时间
新冠病毒在塑料表面最长可存活 72 小时，在纸板上最长可存活 24 小时。这些测试是在相对湿度和温度可控的实验室条件下进行的，对于实际环境不一定适用，因此进行数据分析时要小心。（van Doremalen 等，2020 年）
达到烹饪温度 (> 70°C) 可以杀灭病毒
科学研究表明，70°C的温度可以将孵育5分钟后的 SARS-CoV-2 灭活（Chin 等，2020 年）。因此，正常的烹饪温度 (> 70 °C) 足以灭活病毒。
病毒可在低温下存活
研究表明，SARS-CoV-2 在 4°C 下非常稳定，预计其在低温下也会表现出与前代相似的行为，即在 -20°C 下最长可在 2 年内保持传染性。（世界卫生组织）
病毒通过生食传播
当前尚无科学依据证明病毒传播可能与吃生食有关。消费者和员工必须在开放式食品陈列区（例如沙拉自助柜、新鲜农产品陈列区和烘焙产品区）附近以及料理和上餐期间保持良好的卫生习惯。苹果和三明治的购买过程比食用过程感染风险更高。（世界卫生组织）
病毒在各种表面的存活时间
研究表明，在受控的实验室条件下，SARS-CoV-2 最长可在不锈钢表面存活 72 小时。（van Doremalen 等，2020 年）FDA 建议定期对人体经常接触的表面（例如工作台、收银机、付款终端、门把手、桌子和各种台面）进行清洁和消毒。
病毒不能在食物中复制
新冠病毒不能在食物中或在其包装上繁殖。它们需要动物或人类宿主才能繁殖。因此，没有必要对食品包装材料进行消毒。但是，在打开包装准备食用之前，应该把手洗干净。（世界卫生组织）
食品安全与新冠病毒：客户和合作伙伴的现场报告
使用实用的检查清单
您的挑战
- 需依据新的法规定期调整流程和记录方式
- 保障员工健康
- 保障生产
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快速、轻松地创建特殊检查清单，以符合卫生和健康法规
以下检查清单可根据您的当地情况方便快捷地调整：
- 非接触式体温升高提醒
- 新冠肺炎自我申报
- WHO洗手指南
实施非接触式远程审计
您的挑战
- 遵守食品安全法规，也适用于送货服务
- 在考虑接触限制的情况下评估是否达到标准
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- 随时实施非接触式审计
- 随时随地访问数字档案库中的所有质量数据
- 实时查看所有餐厅/门店的质量控制情况
- 以更快、更详细、更负责地方式证明已履行法规遵从性原则
有效控制食品安全
您的挑战
- 如今，食品安全对消费者而言比以往任何时候都更为重要
- 食品生产、服务业和零售业均被视为关键基础设施，因此食品行业有责任履行食品安全要求
- 制定计划和措施，以便在未来的紧急情况中能够更快、更好地做出响应
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确保卫生条件，保障健康
您的挑战
- 保证卫生是预防新冠病毒感染的重要手段
- 从长远来看，遵守及记录卫生法规的重要性也将与日俱增
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