在新冠危機下，餐廳和食品零售商正面臨著前所未有的挑戰。
新冠疫情的爆發讓世界天翻地覆，所有企業都不禁對之前建立的工作方法發出質疑並不得不做出相應調整。在新冠病毒肆虐全球的背景下，全球大大小小的企業都不得不做出迅速調整，有時甚至必須做出根本性改變才能維持運營。連鎖餐廳陷入了人手不足和收入縮水的窘境，而食品零售業則面臨著客戶需求激增、搶購以及供應鏈變化和交貨延遲的挑戰。
常規流程在新冠大流行的衝擊下無法像從前那樣發揮作用。因此，當務之急是必須找到智慧化的替代方案。首先，新冠疫情為食品行業中的大部分企業帶來了極大的心理壓力和經濟壓力。封鎖措施迫使所有餐廳業務暫時停頓，導致銷售額大幅下降。除了必須遵守安全社交距離的規定外，在某些情況下，可能還必須採取額外的措施。企業不僅需要重新審視現形的食品安全法規，還需要採取額外措施來盡力確保顧客和員工的安全。對於員工而言，洗手、清潔和消毒表面比以往任何時候都更為重要。
在於顧客接觸、搬運和處理食品的過程中，這些額外的安全和衛生措施到底能夠發揮多大作用，在很大程度商卻決於能否在當地餐廳和超市中成功實施。品質經理在這方面面臨著艱巨的挑戰，包括鼓勵所有員工實施新計畫，指導執行新計畫，並確保所有場所都符合要求並達到預期的規定。
“例外管理”的含義不言自明。利用這一管理技巧，管理人員僅需在特定情況下干預員工的工作。對於日常任務，員工可在其職權範圍內獨立做出相應決策。員工可借助預定義的目標、目標值和偏差情況來説明自己的工作。要想實現“例外管理”，即必須部署一個集資訊、監控和通知於一體的系統，以向管理人員提示例外情況。
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本白皮書為您簡要概述了在食品領域實施數位化品質系統如何有助於快速靈活地應對變化，特別是在遭遇危機的時候。您還可以瞭解到數位化和自動化如何使“例外管理”成為可能，以及如何長期降低成本。
