帶你走進Testo Saveris Restaurant Solution —— 法國 NINKASI 餐廳
NINKASI 始終以品質為重。這家連鎖餐廳不僅為顧客提供新鮮烹製的美味佳餚，而且還保證全部選用高品質無污染食材。
為滿足高品質標準，NINKASI 決定使用數位化品質管制解決方案 testo Saveris Restaurant，並已將之部署到旗下經營的所有餐廳。
我们的客户
NINKASI 是一家成功的美食連鎖企業，除提供傳統餐飲服務外還承辦各類活動，備受顧客歡迎。其經營理念來源於美國小型啤酒廠的概念。
NINKASI 第一個活動場地於1997年開放，創立者Nice對熱爾蘭的一家運輸公司進行了改建，開設了餐廳、啤酒吧和音樂廳。
如今，NINKASI 在羅納-阿爾卑斯大區經營著18個活動場地，為顧客提供最上乘的精釀啤酒、一流的美味佳餚並舉辦各類音樂會活動。
面臨的挑戰
品質和新鮮度一直深深植根于 NINKASI 創始人的企業管理理念之中。例如，公司採用嚴格的 HACCP 法規來保證食品安全，將其視為保障品質的一項關鍵性任務，而並非一個麻煩的目標。但是，對於NINKASI而言，嚴格按照紙質表單來執行品質流程實際上也給日常工作帶來了巨大挑戰。
對於這樣一家快速發展的公司而言，品質下滑是令人無法接受的。NINKASI 的技術總監 Nicolas Cressens 堅信，只有完全數位化的解決方案才能確保旗下經營的18家美食場地透明的品質管制流程。
解決方案
為了簡化日常工作中的 HACCP 品質流程，實現跨團隊合作，為每家餐廳創建健康控制計畫的測試報告並使之視覺化，公司決定將紙質流程替換為 testo Saveris Restaurant。該數位化品質管制解決方案提供具備完美協調能力的可靠工具，能夠在各方面令人信服。
現在每一家 NINKASI 餐廳都使用德圖提供的測量儀器，借助其靈活的配置、耐用的品質和同步化資料來切實保障以下幾方面的品質標準：
食用油品質
食品的品質保障不僅在於精確記錄溫度和控制食用油的品質，更在於能夠打造快速、簡便、實用的流程，這對於高峰時段尤為重要。為此，餐廳廚房配備了帶有食用油測試儀的多功能手柄，用以優化食用油的品質檢測。
食品溫度
使用紅外和刺入式組合測溫儀 testo 104-IR BT，可以記錄食品的表面溫度和中心溫度，並通過藍牙傳輸這些資料。
食品儲存
在冷藏區域儲存食品時，很難滿足設定溫度範圍的規定，因為冷藏庫的門會頻繁開啟甚至處於常開狀態。
為此，餐廳在冷藏庫的門上安裝了資料記錄儀，除記錄溫度外，還可以測量、記錄和評估門的開關情況。在超出溫度限值的情況下，例如門打開時間過長，系統便會通過智慧設備（平板電腦或智慧手機）觸發自動警報。這樣，相關人員就可以立即糾正溫度波動。
“廚房用具必須經得住許多考驗，而德圖的測量儀器能夠應對餐廳廚房的極端環境條件。”
Nicolas Cressens，
NINKASI 技術總監
品質流程的數位化實施
聯網的測量儀器會將測量結果自動傳輸到 testo Saveris 手操器。通過在平板電腦上安裝軟體，將其用作手操器，便能夠以數位方式實施直觀、個性化的品質檢查。
質量數據的透明度與分析
testo Saveris 手操器通過數位檢查清單來助力品質檢查的數位化實施、記錄和驗證。使用者可以通過概覽頁面隨時瞭解已執行和等待處理的品質檢查事項。可將相應的資料傳輸到標籤印表機，列印標籤標記食品的銷售限期。
相關測量資料不僅存儲於 testo Saveris 手操器，還同時存儲在 testo Cloud 雲端伺服器。可以通過軟體遠端查看和分析全部 18 家餐廳的品質控制流程以及所有品質相關資料。
“testo Saveris 手操器以簡單易用的方式提供直觀的指導，幫助員工順利完成所有必要的檢查並採取相應的糾正措施。所收集的資料記錄和文檔具有防篡改特性。”
Nicolas Cressens，
NINKASI 技術總監
优势一览
通過將紙質 HACCP 流程替換為 testo Saveris Restaurant 數位化品質管制系統，餐廳不僅極大簡化了品質流程的實施，同時也能達到 HACCP 準則的品質要求。除此之外，管理人員現在可以隨時查看團隊記錄的資料，從而瞭解餐廳的業績表現，並由此發現改進的空間。
借助 testo Saveris Restaurant 數位化品質管制系統 ，NINKASI 成功確保了整條食品產線的品質和新鮮度，同時簡化員工的日常工作，顯著節省工時。
更多信息
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