Os Restaurantes NINKASI em França confiam no testo Saveris Restaurant
A Qualidade é escrita a maiúsculas na NINKASI. A cadeia de restaurantes oferece aos seus clientes não só pratos deliciosos e preparados na hora, mas também a certeza de que todos os alimentos utilizados são de elevada qualidade e se encontram em condições impecáveis. A fim de garantir os requisitos dessa elevada qualidade, a NINKASI optou pela solução de gestão digital da qualidade, o testo Saveris Restaurant, e instalou-o em todos os locais de operação.
O cliente
A NINKASI é uma cadeia gastronómica popular e de sucesso com o fator de eventos. A ideia é baseada no conceito americano de microcervejarias. O primeiro local NINKASI foi inaugurado em 1997 numa antiga empresa de transportes convertida em Gerland, junto a Lyon, com restaurante, cervejaria e sala de concertos. Hoje, a NINKASI opera em 18 locais na região de Ródano-Alpes e representa uma combinação perfeita da melhor cerveja artesanal, uma variedade de comida de primeira classe e concertos.
O desafio
A qualidade e a frescura estão profundamente enraizadas na filosofia da empresa do fundador da NINKASI. Os rígidos regulamentos HACCP para garantir a segurança alimentar, por exemplo, são vistos como um suporte desafiador na garantia da qualidade, e não como um fim incómodo em si mesmo. No entanto, também para a NINKASI, o cumprimento estrito dos processos de qualidade em suporte de papel revela-se um grande desafio no trabalho diário. Principalmente porque em empresas em rápido crescimento, as reduções da qualidade não podem ser aceites. Nicolas Cressens, Diretor Técnico da NINKASI, está convencido de que só uma solução totalmente digitalizada pode responder à procura por processos de qualidade consistentes e transparentes, uniformes em todas as 18 operações gastronómicas.
A solução
A fim de simplificar o processo de qualidade HACCP no trabalho do dia-a-dia, e trabalhar em conjunto entre as equipas e criar e visualizar os relatórios de teste do plano de controlo de saúde para cada operação individual de restaurante, é tomada a decisão de substituir os processos baseados em papel pelo testo Saveris Restaurant. A solução digital e automatizada de gestão da qualidade com as suas ferramentas fiáveis e perfeitamente coordenadas consegue persuadir a empresa em todos os aspetos.
Cada restaurante NINKASI recorre agora aos instrumentos de medição flexivelmente configuráveis, robustos e sincronizados da Testo a fim de garantir na perfeição as seguintes verificações relevantes de qualidade:
Medição do óleo alimentar
A garantia da qualidade alimentar não se resume ao registo preciso das temperaturas e da qualidade do óleo alimentar - a aplicação deve ser rápida, fácil e praticável, mesmo nos horários de pico. Por este motivo, as cozinhas dos restaurantes estão equipadas com uma pega multifuncional com um testador de óleo alimentar, por forma a otimizar os testes de qualidade do óleo alimentar.
Temperatura da comida
Com o recurso ao termómetro de penetração e infravermelhos combinado testo 104-IR BT, as temperaturas da superfície e do núcleo dos alimentos são registadas e transferidas por Bluetooth.
Armazenamento de alimentos
No armazenamento de alimentos em áreas refrigeradas, o regulamento que prescreve que as faixas de temperatura definidas devem ser garantidas é particularmente desafiador, pois a porta da sala refrigerada é frequentemente aberta ou mesmo deixada aberta. Por isso, é instalado um registador de dados na porta da sala refrigerada, que mede, documenta e avalia a abertura da porta além da temperatura. No caso de violação dos valores-limite da temperatura, por exemplo, se a porta tover sido deixada muito tempo aberta, um alarme automático é acionado via tablet ou smartphone. A flutuação da temperatura pode então ser corrigida imediatamente.
“Os aparelhos de cozinha têm de suportar muito, mas os instrumentos de medição da Testo são adequados para as condições ambientais extremas numa cozinha de restaurante.”
Nicolas Cressens,
Diretor Técnico na NINKASI
“A unidade de controlo testo Saveris orienta a equipa de forma intuitiva e simples através de todas as verificações e medidas corretivas necessárias. O registo e a documentação dos dados reunidos são à prova de violação."
Nicolas Cressens,
Diretor Técnico na NINKASI
Implementação digital de processos de qualidade
Os instrumentos de medição em rede transferem os resultados da medição automaticamente para a unidade de controlo testo Saveris. O tablet funciona como uma unidade de controlo com um software instalado, com o qual as verificações de qualidade personalizadas e intuitivas são realizadas digitalmente.
Transparência e análise dos dados de qualidade
A Unidade de Controlo testo Saveris permite a implementação digital, a documentação e a validação das verificações de qualidade, apoiadas por listas de verificação digitais. Uma visão geral mostra sempre as verificações de qualidade que já foram realizadas e quais as que ainda se encontram pendentes. Para efeito de marcação do prazo de validade dos alimentos, os dados correspondentes podem ser transmitidos a uma etiquetadora. Os dados são armazenados na Unidade de Controlo testo Saveris e adicionalmente na Cloud. O que significa que os processos de controlo e todos os dados relevantes para a qualidade, consolidados em todos os 18 restaurantes, também podem ser visualizados e analisados remotamente no software.
As vantagens
Dispensar a implementação de HACCP em papel a favor de um sistema digital de gestão da qualidade com o testo Saveris Restaurant, simplifica consideravelmente não só a adesão aos processos e verificações exigidas no contexto das diretrizes HACCP. Além disso, a gestão pode agora visualizar sempre os dados registados pela equipa, obtendo uma visão do desempenho do restaurante e derivando daí o potencial de melhoria.
Com o sistema digital de gestão da qualidade testo Saveris Restaurant, a NINKASI conseguiu garantir a qualidade e a frescura de toda a gama alimentar, ao mesmo tempo que simplificou consideravelmente o trabalho dos colaboradores e o tornou menos demorado.
Mais informações
Para obter informações mais detalhadas sobre a solução digital de gestão da qualidade testo Saveris Restaurant e todas as respostas às suas perguntas sobre gestão automatizada da qualidade e da segurança alimentar, vá a:
