A segurança dos produtos alimentícios não se prende somente com a confecção segura e livre de germes patogênicos de refeições. As diretrizes HACCP também devem ser cumpridas no cultivo dos produtos alimentos no campo, na produção da carne e em todo o armazenamento e processamento. A fim de garantir o monitoramento dos produtos alimentícios, a Testo disponibiliza vários aparelhos de medição, que permitem, entre outros, a medição da temperatura e da umidade do ar, bem como a elaboração contínua de protocolos de medição. Através de um smartphone, também é possível operar aparelhos individuais, que estão incluídos no Smart Probes, e que permitem a coleta, o salvamento e a avaliação dos dados.
Segurança dos produtos alimentícios: graças a uma técnica de medição mais moderna, os produtos alimentícios são mais seguros
Os aparelhos para a segurança dos produtos alimentícios são:
- Adequados à finalidade de aplicação individual
- Equipados com um corpo robusto
- Opcionalmente operáveis através de um smartphone
- Precisos e seguros em sua utilização
Aplicações
Soluções
Produtos alimentícios: segurança primeiro
Durante a produção, armazenamento, processamento e confecção de produtos alimentícios se aplicam padrões particularmente elevados no que respeita à segurança. Trata-se de manter os alimentos e as bebidas isentas de qualquer germe e agente patogênico nocivo, o que somente é possível se todas as fases forem monitoradas. A temperatura e a umidade nos espaços de armazenamento devem ser continuamente monitoradas. Em caso de desvios, é necessário agir imediatamente, a fim de salvaguardar os consumidores e de lhes oferecer produtos alimentícios seguros.
Além de ser obrigatório que todos os produtos disponham de uma identificação correspondente relativamente à origem ou a medidas de armazenamento e conservação especiais, é ainda importante, por exemplo, manter continuamente a cadeia do frio. Ela deve ser comprovável no âmbito da segurança dos produtos alimentícios. Porém, isso não é possível com um simples termômetro, sendo necessário utilizar data logger de temperatura mais modernos, que registram os dados medidos. Graças às ligações sem fio, agora também é possível monitorar câmaras frigoríficas sem ligações por cabos. Os dados medidos podem ser lidos de forma confortável e à distância através do software da Cloud.
Além disso, no âmbito da segurança dos produtos alimentícios, toda a cadeia do frio deve ser comprovável e deve também ser possível monitorar os transportes continuamente.
Com os aparelhos de medição utilizados para a segurança dos produtos alimentícios, é possível identificar e verificar as seguintes diretrizes do conceito HACCP:
- Análise de perigos
- Identificação de pontos críticos de controle
- Introdução e aplicação de um sistema de monitoramento
- Implementação de medidas corretivas em caso de desvios dos valores limite
- Realização de medidas de avaliação
- Elaboração de documentação
Consumidores: proteção através de aparelhos de medição para a segurança dos produtos alimentícios
Os consumidores devem poder confiar nos alimentos e de que seu consumo não será prejudicial, mas sim benéfico para a saúde. Sem medidas fixas para garantir a segurança dos produtos alimentícios, seria pura sorte que, durante o consumo de diversos alimentos, eles não apresentassem quaisquer germes causadores de doenças. Especialmente nos tipos de produtos alimentícios sensíveis, que necessitam de uma refrigeração permanente e que, à mínima interrupção da cadeia do frio, se podem estragar e reagir com a rápida multiplicação de germes, isso poderia resultar em queixas por parte dos consumidores. Também aqui é igualmente simples garantir alimentos e bebidas mais seguros. Um termômetro infravermelho pode, por exemplo, medir temperaturas, mesmo à distância, e enviar os respectivos dados ao app Smart Probes, permitindo a elaboração de um protocolo de medição. A segurança dos produtos alimentícios é tão simples quanto isso!
A saúde e a segurança dos produtos alimentícios estão interligadas
A segurança dos produtos alimentícios desempenha uma função importante durante a produção, armazenamento e processamento de produtos alimentícios. A esse respeito, devem ser cumpridas várias especificações legais, onde foram emitidos inúmeros valores limite e recomendações. As chamadas diretrizes HACCP são somente um exemplo de conceitos que têm como objetivo contribuir para uma maior segurança na área de produtos alimentícios. A segurança dos produtos alimentícios é auxiliada, entre outros, pelos aparelhos de medição da Testo. Os termômetros, que, no modelo de termômetro de penetração, medem a temperatura do núcleo das refeições são somente um exemplo disso. Um outro exemplo são os aparelhos de medição do pH e os aparelhos de medição do óleo de fritura da Testo, que constituem um importante contributo para a segurança dos produtos alimentícios.
Segurança e eficiência
O monitoramento dos produtos alimentícios não deve ser somente contínuo, mas também eficiente. Os aparelhos de medição do óleo de fritura mencionados entram nessa categoria. Eles permitem a verificação do óleo de fritura, que, assim, já não tem que ser descartado com base em “suspeitas”. Ele será somente substituído por novo óleo, assim que deixar de ser aceitável do ponto de vista sanitário. Isso permite evitar substituições desnecessárias do óleo usado. Geralmente, as medidas para a segurança dos produtos alimentícios devem ser suficientemente econômicas e eficientes para a empresa. É aqui que os aparelhos de medição da Testo são capazes de prestar um contributo valioso.
Monitoramento dos produtos alimentícios: também possível em sua casa
A segurança permanente dos produtos alimentícios não deve ser somente garantida pelo produtor, comprador e fabricante. Sua aplicação também é possível em casa. Aqui, entram em cena os termômetros para a penetração no produto, os quais exibem a temperatura do núcleo das refeições. Caso se trate, por exemplo, de assar e alcançar as temperaturas ideais no interior da carne, os usuários privados também podem utilizar um termômetro de penetração, como os chefes profissionais. No entanto, o modelo da Testo não é somente perfeito para a verificação de refeições sólidas, podendo ainda ser utilizado para a medição da temperatura de líquidos. Suas vantagens são:
- Confecção mais segura, a uma temperatura suficientemente elevada
- Sem destruição do alimento
- Possibilidade de medições precisas e rápidas
