Restauracje NINKASI we Francji zaufało systemowi testo Saveris Restaurant.
Jakość w NINKASI jest na najwyższym poziomie. Sieć restauracji oferuje swoim klientom nie tylko świeżo przygotowane, pyszne dania, ale także pewność, że wszystkie używane potrawy są wysokiej jakości i w nieskazitelnym stanie.
Aby spełnić wysokie wymagania jakościowe, firma NINKASI zdecydowała się na cyfrowe rozwiązanie do zarządzania jakością testo Saveris Restaurant i wdrożyła je we wszystkich lokalizacjach.
Klient
NINKASI to odnosząca sukcesy i popularna sieć gastronomiczna organizująca również eventy. Pomysł oparty jest na amerykańskiej koncepcji mikrobrowarów. Pierwsza lokalizacja NINKASI została otwarta w 1997 roku w przebudowanej byłej firmie transportowej w Gerland koło Nicei, z restauracją, browarem i salą koncertową. Dziś NINKASI obsługuje 18 miejsc na imprezy w regionie Rhône-Alpes i stanowi doskonałe połączenie najlepszego piwa rzemieślniczego, najwyższej klasy potraw i imprez koncertowych.
Wyzwanie
Jakość i świeżość są głęboko zakorzenione w filozofii założyciela firmy NINKASI. Na przykład surowe przepisy HACCP dotyczące zagwarantowania bezpieczeństwa żywności są postrzegane jako wymagające wsparcie w zapewnianiu jakości, a nie jako uciążliwy cel sam w sobie. Jednak również dla NINKASI ścisłe przestrzeganie procesów jakości w formie papierowej okazuje się dużym wyzwaniem w codziennej pracy. W szczególności dlatego, że w szybko rozwijającej się firmie nie można zaakceptować obniżenia jakości. Nicolas Cressens, dyrektor techniczny w NINKASI, jest przekonany, że tylko w pełni zdigitalizowane rozwiązanie może zaspokoić zapotrzebowanie na spójne, przejrzyste procesy jakościowe, jednolite dla wszystkich 18 lokalizacji pomiarowych.
Rozwiązanie
Aby uprościć procedurę HACCP w codziennej pracy, współpracować między zespołami oraz tworzyć i wizualizować raporty z testów planu kontroli zdrowia dla każdej indywidualnej działalności restauracji, podjęto decyzję o zastąpieniu dokumentacji papierowej na cyfrowy system zarządzania jakością w zakresie bezpieczeństwa żywności testo Saveris Restaurant Zautomatyzowane, cyfrowe rozwiązanie z doskonale skoordynowanymi, niezawodnymi narzędziami jest w stanie przekonać całą firmę.
Każda restauracja NINKASI korzysta teraz z elastycznie konfigurowalnych, wytrzymałych i zsynchronizowanych przyrządów pomiarowych firmy Testo, aby bezproblemowo zagwarantować następujące kontrole jakości:
Jakość oleju spożywczego
Zapewnienie najwyższej jakości żywności nie polega tylko na precyzyjnym rejestrowaniu temperatury i jakości oleju spożywczego - aplikacja musi być szybka, łatwa i praktyczna, nawet w godzinach szczytu. Z tego powodu kuchnie restauracyjne są wyposażone w wielofunkcyjny uchwyt z testerem oleju spożywczego, aby zoptymalizować badanie jakości oleju spożywczego.
Temperatura żywności
Za pomocą połączonego termometru na podczerwień i penetracyjnego testo 104-IR BT, temperatura powierzchni i wewnątrz potraw jest rejestrowana i przesyłana przez Bluetooth.
Przechowywanie żywności
W przypadku przechowywania żywności w chłodniach szczególnie trudne jest rozporządzenie nakazujące zagwarantowanie ustalonych zakresów temperatur, ponieważ drzwi do chłodni są często otwierane lub nawet pozostawione otwarte. Z tego powodu na drzwiach chłodni jest zainstalowany rejestrator, który oprócz temperatury mierzy, dokumentuje i ocenia otwarcie drzwi. W przypadku przekroczenia wartości granicznych temperatury, np. zbyt długo pozostawione otwarte drzwi, za pośrednictwem tabletu lub smartfona wyzwalany jest automatyczny alarm. W ten sposób można natychmiast skorygować wahania temperatury.
„Urządzenia kuchenne muszą być wytrzymałe, przyrządy pomiarowe Testo są przystosowane do ekstremalnych warunków otoczenia w kuchni restauracyjnej”.
Nicolas Cressens,
Dyrektor techniczny w NINKASI
„Sterownik testo Saveris prowadzi personel w sposób intuicyjny i przyjazny dla użytkownika przez wszystkie wymagane kontrole i działania naprawcze. Rejestracja i dokumentacja zebranych danych jest zabezpieczona przed manipulacją.
Nicolas Cressens,
Dyrektor techniczny w NINKASI
Cyfrowa realizacja procesów jakościowych
Przyrządy pomiarowe automatycznie przesyłają wyniki pomiarowe do sterownika. testo Saveris. Tablet pełni rolę sterownika z zainstalowanym oprogramowaniem, za pomocą którego intuicyjne, spersonalizowane kontrole jakości są przeprowadzane cyfrowo.
Przejrzystość i analiza danych jakościowych
Sterownik testo Saveris umożliwia cyfrowe wdrożenie, dokumentację i walidację kontroli jakości, wspierane przez cyfrowe listy kontrolne. Przegląd pokazuje przez cały czas, które kontrole jakości zostały już przeprowadzone, a które nadal oczekują. W celu oznaczenia daty przydatności do spożycia żywności odpowiednie dane można przesłać do drukarki etykiet. Dane są przechowywane w sterowniku testo Saveris oraz dodatkowo w chmurze danych. Oznacza to, że procesy kontrolne i wszystkie dane związane z jakością, skonsolidowane we wszystkich 18 restauracjach, można również przeglądać i analizować zdalnie w oprogramowaniu.
Zalety
Rezygnacja z papierowego wdrożenia HACCP na rzecz cyfrowego systemu zarządzania jakością w restauracji testo Saveris znacznie upraszcza nie tylko przestrzeganie procesów i kontroli wymaganych w kontekście wytycznych HACCP. Poza tym kierownictwo może teraz przez cały czas przeglądać dane zarejestrowane przez zespół, uzyskując wgląd w wyniki restauracji i czerpiąc z tego potencjał poprawy.
Dzięki cyfrowemu systemowi zarządzania jakością testo Saveris Restaurant, NINKASI poradziło sobie z zapewnieniem jakości i świeżości całej gamy produktów spożywczych, jednocześnie znacznie upraszczając pracę pracownikom i zmniejszając jej czasochłonność.
Więcej informacji
Bardziej szczegółowe informacje o rozwiązaniu do cyfrowego zarządzania jakością testo Saveris Restaurant i wszystkie odpowiedzi na pytania dotyczące zautomatyzowanego zarządzania jakością i bezpieczeństwa żywności można znaleźć pod adresem
