Marché Restaurants Switzerland AG zaufało systemowi testo Saveris Restaurant.
Podróżującym zwykle brakuje czasu.
Przerwy są jednak konieczne - szczególnie podczas długich podróży. Tym lepiej, jeśli zamiast konsumować wysokoprzetworzone, gotowe produkty, można odpocząć w restauracji oferującej świeże i najwyższej jakości potrawy.
W Szwajcarii, Marche Restaurants Switzerland AG (MRS) dba o dobre samopoczucie milionów osób podróżujących autostradami, koleją oraz na lotniskach.
Aby jeszcze lepiej zapewnić jakość i świeżość produktów, firma postanowiła wprowadzić automatyczny system zarządzania jakością testo Saveris Restaurant dla marek „Cindy's” i „Zopf & Zöpfli”.
Klient
Marché Restaurants Switzerland AG jest w Szwajcarii liderem rynku gastronomii szybkiej obsługi, zlokalizowanej przy autostradach.
Firma obsługuje 31 punktów gastronomicznych i hoteli - w miejscach o dużym natężeniu ruchu.
- Są to marki: Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner oraz Zopf & Zöpfli
- W 2018 roku, ok. 900 pracowników MRS obsłużyło ponad 9.4 miliona gości
- W tym samym roku obrót wyniósł blisko111 milionów CHF.
Wyzwanie
Jak zagwarantować wysoką jakość jedzenia w restauracjach szybkiej obsługi? Kiedy w 2017 roku MRS rozpoczęło wprowadzanie systemu testo Saveris Restaurant, stanowiło to w równym stopniu pytanie, jak wizję na przyszłość. Zapewnienie wysokiej jakości i świeżości produktów jest najistotniejszą rzeczą dla firmy gastronomicznej, dlatego ważne jest znalezienie odpowiedniego rozwiązania do monitorowania najważniejszych parametrów jakościowych.
Przed integracją systemu testo Saveris Restaurant, HACCP i kontrola jakości zostały wdrożone we wszystkich restauracjach w tradycyjny sposób, za pomocą dokumentacji papierowej.
Filozofia świeżości w MRS wymaga elastyczności - dlatego cyfrowy system zarządzania jakością przyczynia się do oszczędności czasu: najlepszym rozwiązaniem w szybko rozwijającym się sektorze gastronomicznym, gdzie konieczna jest adaptacja i dostęp do stale zmieniających się norm i wartości pomiarowych jest cyfryzacja.
Aby zapewnić współpracę między restauracjami, zoptymalizować procedury pracy do celów zapewnienia jakości, wyznaczyć mocne strony, a także wyzwania, MRS postanowiła zastąpić dokumentację papierową, cyfrowym rozwiązaniem do zarządzania jakością testo Saveris Restaurant.
Rozwiązanie
Wprowadzenie systemu testo Saveris Restaurant zaczęło się od marki Cindy’s. Restauracje Cindy’s są zlokalizowane przy szwajcarskich drogach jako stacjonarna lub mobilna restauracja. Unikalnym produktem w tych restauracjach są świeżo przygotowane burgery oraz ręcznie krojone frytki Cindy’s, które są przygotowywane na zamówienie na miejscu. Dlatego też, bardzo ważne jest zapewnienie odpowiedniej temperatury w agregatach chłodniczych i jakość oleju do smażenia we frytownicach. Jest to niezbędne do produkcji wysokiej jakości burgerów i chrupiących frytek.
Pilotażowe wdrożenie testo Saveris Restaurant okazało się całkowitym sukcesem, a po wprowadzeniu w restuarcjach Cindy’s Burger Trailer, rozwiązanie zostało wprowadzone również w sieci Cindy's Diner, a na końcu w punktach jedzenia na wynos Zopf & Zöpfli.
Inne przyrządy Testo do pomiaru produktów spożywczych były używane w MRS przed instalacją systemu testo Saveris Restaurant. Zdobyte zaufanie i wspólnie osiągnięte wyzwania doprowadziły do kolejnego projektu z systemem testo Saveris Restaurant, zapewniającym cyfrowym księgę jakości oraz dedykowany panel restauracyjny. Oprócz tego MRS wykorzystuje również: rejestratory danych do urządzeń chłodniczych i zamrażarek, testery jakości oleju spożywczego, a także termometry na podczerwień, ze zintegrowaną sondą penetracyjną testo 104-IR BT z Bluetooth.
Zalety
Testo Saveris Restaurant to sieciowy system jakości, działający w MRS jako łącznik między biurem restauracji a współpracownikami odpowiedzialnymi za zadania operacyjne: uzyskane dane przechowywane są w pamięci systemu i mogą być analizowane i optymalizowane w dowolnym momencie przez osoby odpowiedzialne.
Wspólny dostęp do systemu z różnych lokalizacji ułatwia współpracę i pomaga silniej zakorzenić ideę zapewnienia jakości na wszystkich poziomach MRS. Dla osób odpowiedzialnych, kolejnym decydującym faktem było to, że przyrządy pomiarowe Testo automatycznie przesyłają zmierzone wartości pomiarowe do systemu testo Saveris Restaurant a pracownicy są informowani o odchyleniach od normy i konieczności wprowadzania działań korygujących.
Indywidualne dostosowana książka jakości zapewnia również większą elastyczność planowania, a regulowane wartości graniczne i odpowiadające im alarmy zwiększają bezpieczeństwo.
Więcej informacji
„Dzięki stopniowemu wprowadzeniu cyfrowego systemu zarządzania jakością HACCP testo Saveris Restaurant, w MRS mogliśmy zgromadzić ważne spostrzeżenia i doświadczenia, optymalizując jednocześnie nasze procesy bezpieczeństwa żywności.
Byliśmy szczególnie pod wrażeniem procedur związanych z pomiarem temperatury, zdjęć wykonanych za pomocą tabletu, list kontrolnych, które są przypisane do poszczególnych zmian personelu w restauracji ”.
Birke Baden
Quality Manager
Marché Restaurants Switzerland AG
Inne zalety systemu testo Saveris Restaurant według użytkowników i kierowników ds. Jakości Marché Restaurants Switzerland AG:
- Wdrażanie systemu bezpieczeństwa żywności może się odbyć przez 1-2 osoby
- Oszczędność czasu dzięki automatycznemu zapisywaniu wartości temperatury w rejestratorach
- Brak konieczności dokumentacji papierowej ma wpływ na oszczędność miejsca podczas archiwizacji
- Przejrzyste przedstawienie koncepcji HACCP na tablecie i panelu systemu
- Raporty w postaci cyfrowej
- Fotograficzna identyfikowalność odpowiedniego produktu według koncepcji USP (świeże mięso od Cindy's Diner do Cindy's Burger Trailer, jakość produktów piekarniczych dostawie)
- Cyfrowa księga jakości z obszarami kolejnych poziomów odpowiedzialności i dostępów