Temperatura jest podstawowym parametrem pomiarowym w branży spożywczej. Na każdym etapie produkcji żywności, od hodowcy na talerz, kluczowe znaczenie ma niezawodne monitorowanie temperatury i przestrzeganie limitów temperatury.
Parametry pomiarowe zapewniające dobre i bezpieczne produkty spożywcze
- W zależności od wymagań mierzona jest temperatura wewnątrz produktu, powierzchni lub otoczenia
- Wyrywkowe pomiary kontrolne za pomocą ręcznych przyrządów pomiarowych
- Ciągły pomiar temperatury za pomocą systemów monitorowania
- Różnorodne typy czujników, konstrukcje sond i termometry na podczerwień do wszelkich zadań pomiarowych
Temperatura i produkty spożywcze
Jaką rolę odgrywa temperatura?
Zarazki
- Chłodzenie spowalnia rozwój zarazków, zwłaszcza przy wartościach poniżej 8°C
- Ogrzewanie powyżej 80°C przez kilka minut zabija zarazki i bakterie
Wytyczne
- Zgodność z koncepcją HACCP
- Zgodność z limitami temperatury podczas przyjmowania towarów przychodzących, przechowywania i podawania produktów spożywczych
Naruszenia wartości granicznych
- Szybkie namnażanie się zarazków, zwłaszcza w zakresie 20 - 37°C
- Zepsucie produktów spożywczych
- Zagrożenia dla zdrowia, na przykład zatrucie pokarmowe
Metody pomiarowe
Termometr penetracyjny
Do pomiarów temperatury wewnątrz produktu oraz nakłuwania substancji półstałych i stałych.
Termometr penetracyjny na podczerwień
Uniwersalne urządzenia umożliwiające wykonywanie pomiarów na powierzchni oraz wewnątrz badanego obiektu. Idealne rozwiązanie w przypadku odbioru dostawy towarów.
Mierniki temperatury z podłączanymi czujnikami
Przeznaczone nie tylko do pomiaru temperatury wewnętrznej, ale także temperatury na powierzchni lub temperatury powietrza.
Sondy penetracyjne
Inne informacje
TPM („Total Polar Materials”) to związki powstające podczas głębokiego smażenia w oleju. Wartość TPM jest niezawodnym wskaźnikiem jakości oleju spożywczego. Regularne pomiary są niezbędne, aby smażone potrawy były bezpieczne i miały dobry smak.
- Olej spożywczy o wysokiej wartości TPM ma zwykle również podwyższoną zawartość akryloamidu
- Akrylamid powstaje głównie podczas pieczenia, smażenia lub głębokiego smażenia produktów skrobiowych w wyniku tzw. Reakcji Maillarda i jest uważany za rakotwórczy
- Pomiar pojemnościowy do szybkiego i niezawodnego sprawdzenia jakości oleju spożywczego
TPM i produkty spożywcze
Jaką rolę odgrywają związki TPM?
Jakość
- Optymalny zakres smażenia od 14% do 20% TPM
- Dobry smak i złocistobrązowy kolor
Wymiana oleju spożywczego
- Określ odpowiedni czas na wymianę oleju
- Zmniejszaj koszty, zmniejszając zużycie oleju spożywczego
Wytyczne
- Przepisy dotyczące zmniejszania poziomu akryloamidu w żywności
- Zgodność z koncepcją HACCP
Naruszenia wartości granicznych
- Pogorszenie jakości smażonych produktów, np. czarna skórka, naciekanie tłuszczu
- Dolegliwości zdrowotne, takie jak bóle brzucha, zaburzenia trawienia
Metody pomiarowe
Tester jakości oleju spożywczego testo 270
Akcesoria
Wartość pH w żywności mają bezpośredni wpływ na rozwój mikroorganizmów, a tym samym na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych. W produkcji mięsa, wędlin, wyrobów garmażeryjnych i nabiału wartość pH odgrywa ważną rolę, ponieważ wpływa na właściwości produktu (np. Smak, kolor, okres przydatności do spożycia).
- Wartość pH jest miarą siły kwasowego lub zasadowego / zasadowego działania substancji
- Skala wartości pH waha się od 0 (bardzo kwaśne) do 14 (skrajnie zasadowe / zasadowe), podczas gdy wartość pH 7 jest uważana za obojętną
- Pomiar temperatury i wartość pH za pomocą jednego przyrządu pomiarowego
- Różnorodne sondy do precyzyjnych pomiarów w mediach półstałych i ciekłych
pH i produkty spożywcze
Jaką rolę odgrywa wartość pH w branży spożywczej?
Rozwój zarazków
- Naturalna zawartość kwasów lub zasad hamuje rozwój zarazków
- Szybkie namnażanie się bakterii i mikroorganizmów przy neutralnym pH od 6,6 do 7,5
- Niewłaściwa temperatura przechowywania również sprzyja rozwojowi zarazków
Wytyczne
- Zgodność z koncepcją HACCP
Odchylenie wartości pH
- Stała wartość pH zapewnia stałą jakość żywności
- Odchylenia mają wpływ na smak, trwałość i konsystencję
Metody pomiarowe
Pehametry ze zintegrowanymi sondami
Pehametry z możliwością podłączenia zewnętrznych sond pomiarowych
Akcesoria
Powietrze atmosferyczne zawsze zawiera pewną ilość pary wodnej. Zawartość ta zmienia w czasie i lokalizacji i nazywana jest wilgotnością powietrza. Nadmierna wilgotność względna sprzyja rozwojowi pleśni i pogarsza okres przydatności do spożycia żywności.
- Kondensacja i wchłanianie wilgoci przez suche produkty, szczególnie po silnych wahaniach temperatury
- Zbyt wysoka zawartość wilgoci sprzyja rozwojowi pleśni i skraca okres przydatności do spożycia żywności
Wilgotnośc i produkty spożywcze
Jaką rolę odgrywa wilgotność w branży spożywczej?
Przechowywanie
- Tworzenie idealnych warunków otoczenia poprzez ciągłe monitorowanie klimatu w pomieszczeniach
- Przechowywanie suchej karmy w suchych, chłodnych, dobrze wentylowanych pomieszczeniach
Wytyczne
- Zgodność z koncepcją HACCP
Odmienna zawartość wilgoci
- Kondensacja i wchłanianie wilgoci przez suche produkty, szczególnie po silnych wahaniach temperatury
- Zbyt wysoka zawartość wilgoci sprzyja rozwojowi pleśni i skraca okres przydatności do spożycia
