Braadthermometer: meten van de temperatuur door steken
Om bij het bereiden van vlees, vis of deeg de kerntemperatuur te bepalen, is een
braadthermometer nodig. Deze wordt in het levensmiddel gestoken en is daarvoor uitgerust met een voeler. De
steekthermometer meet de bereikte temperatuur binnenin het levensmiddel, want deze wijkt soms sterk af van de oppervlaktetemperatuur. Om volgens de veiligheidsvoorschriften bij het bereiden van voedsel te handelen resp. om te voldoen aan de HACCP-regels, is meting van de kerntemperatuur belangrijk. In alle levensmiddelen zitten kiemen die echter bij temperaturen van minstens 65 °C vernietigd kunnen worden. Daarom kunnen alleen voldoende verhitte levensmiddelen veilig en zonder gezondheidsrisico’s geconsumeerd worden.
Braadthermometers van Testo bieden de volgende voordelen:
- Nauwkeurige meting van de temperaturen binnenin taai-plastische stoffen (vlees, vis etc.)
- Eenvoudige en intuïtieve bediening
- Verwisselbare voelers
- Ook te gebruiken als dompelthermometer
Overzicht van onze thermometers en steekthermometers
Steekthermometers
Meten elk 1 maximale temperatuur tussen 46 en 260 °C. Reactietijd: 1 sec.
Steek-infrarood-thermometers
De allrounders voor oppervlakte- en kerntemperatuurmetingen. Ideaal voor de goederenontvangst.
Thermometers met aansluitbare voelers
Als u niet alleen kerntemperaturen, maar ook oppervlakte- of luchttemperaturen wilt meten.
Steekvoelers
Grote keuze aan verschillende modellen – ook op maat gemaakte producten zijn mogelijk.
In welke toepassing bent u geïnteresseerd?
Controle inkomende goederen
Thermometers voor de keuken: verschillende producten voor alle toepassingen
Of het nou voor braden, grillen, koken of smoren is: wie veilige levensmiddelen wil serveren, moet de kerntemperatuur meten. Dat geldt niet alleen voor de horeca, maar ook voor thuis en dus is het gebruik van de braadthermometer inmiddels ook ingeburgerd bij particulieren. Enerzijds zijn het hobbykoks die er bijvoorbeeld bij een steak veel waarde aan hechten dat deze niet door en door gaar is en die de temperatuur bij het braden en barbecueën in de gaten willen houden. Anderzijds zijn het mensen die op de gezondheid letten en die willen weten wanneer de perfecte temperatuur om het eten te serveren is bereikt en die dus kiezen voor een braadthermometer.
Daarbij kan men kiezen uit verschillende soorten thermometers:
- Steekthermometers: Deze worden gebruikt in vaste en halfvaste stoffen en meten daar de inwendige temperatuur. Ze kunnen zowel in vastere stoffen worden gestoken of in vloeistoffen, en worden dan als dompelthermometer gebruikt.
- Steek-infrarood-thermometers: Deze braadthermometers combineren een infrarood-thermometer met een steekthermometer in één behuizing. Zulke thermometers maken een afwisselende meting van de oppervlakte- en binnentemperaturen van levensmiddelen mogelijk.
- Thermometers met dataloggers: Dit soort meetinstrumenten is geschikt voor de permanente bewaking van temperaturen, de gegevens worden regelmatig geregistreerd.
In de horeca spelen talloze ziekteverwekkers een belangrijke rol. Het is zaak om deze bij het koken en braden te vernietigen, opdat ze voor de mens geen risico meer vormen. Bij de bovengenoemde ziekteverwekkers moeten de omringende hulzen, die uit eiwitstructuren bestaan, worden afgebroken. Dat is mogelijk vanaf een bak-, braad- en kooktemperatuur van 60 °C. Tot de ziekteverwekkende bacteriën behoren ook salmonella en listeria, die eveneens alleen door goed verwarmen onschadelijk gemaakt kunnen worden.
Wie bij het koken waarde hecht aan echt door en door gaar voedsel, zal bij het grillen net zulke hoge eisen stellen. Dat wil zeggen dat de levensmiddelen die op de grill komen, eveneens bepaalde kerntemperaturen moeten bereiken opdat ze volgens de HACCP-voorschriften veilig zijn. Belangrijk is dat de meting zo lang wordt uitgevoerd tot de zogenaamde t99-tijd is bereikt.
Tot deze tijd heeft de meetvoeler 99 procent van zijn mogelijke eindwaarde bereikt, waarbij tussen de 90 en 99 procent net zoveel tijd verstrijkt als tussen het begin van de meting en de 90 procent. Naleven van de meettijd is vooral belangrijk bij de vleesthermometer, want de aanpassingstijden gaan over het algemeen uit van de t99-waarde.
Voedingsthermometer: braadthermometer voor horeca en thuis
Of het nu om het vlees thuis in de keuken, in een horeca-etablissement of bij het bereiden op de grill gaat: de grill- of braadthermometer dient een permanente begeleider bij het bereiden van gezond eten te zijn. Belangrijk daarbij is wel dat er geen meetfouten optreden. De meest voorkomende fout is dat de meetvoeler een duidelijk andere temperatuur heeft dan het gemeten product.
Dat betekent wederom dat de temperaturen op het meetpunt zich aan elkaar aanpassen: het levensmiddel wordt op het meetpunt kouder of warmer, al naargelang of de meetvoeler van de steekthermometer koud of warm is. De weergegeven resultaten geven dan natuurlijk geen realistische waarden aan. De grillthermometer dient dus net als de braadthermometer eerst verwarmd of afgekoeld te worden. Bovendien is het aan te raden om als insteekdiepte het 10- tot 15-voudige van de diameter van de meetpunt aan te houden en een dompelvoeler in vloeistoffen permanent in beweging te houden.
Keukenthermometers veilig gebruiken
Voor keukenthermometers geldt hetzelfde als voor braadthermometers. Dat wil zeggen dat metingen alleen veilig en correct mogelijk zijn als meetfouten worden vermeden.
Op deze punten dient thuis bij de toepassing te worden gelet:
- Gebruik braadthermometers minstens op kamertemperatuur
- Gebruik thermometers met een dunne meetpunt
- Steek deze diep genoeg erin
- Meting uitvoeren totdat de indicatie niet meer verandert
- Meerdere metingen op verschillende plekken uitvoeren
Braadthermometer digitaal: betrouwbaar en precies
De digitale meting van de kerntemperaturen met een digitale braadthermometer is een goede mogelijkheid om snel, veilig en eenvoudig een gezonde en veilige maaltijd te bereiden. Denkbaar is daarbij ook het gebruik van combinatie-instrumenten van Testo, die tegelijkertijd steek- en infrarood-thermometer zijn. Deze overtuigen door hun controlemogelijkheden op afstand en door de nauwkeurige meting van kern- en oppervlaktetemperatuur. De digitale braadthermometers zijn robuust verwerkt en hebben een uitklapbare steekvoeler, die de kerntemperatuur alleen meet als het nodig is.
