Marché Restaurants Switzerland AG si affida a testo Saveris Restaurant.

Marché Restaurants Switzerland AG è il leader di mercato nella ristorazione sulle autostrade svizzere ed è sinonimo di cibi freschi in viaggio.

• L’azienda gestisce 31 punti di ristorazione, una divisione di catering e un albergo – tutti in luoghi altamente frequentati.
• I brand includono Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner e Zopf & Zöpfli. Nel 2018, i circa 900 dipendenti di MRS hanno servito più di 9,4 milioni di ospiti.
• Nello stesso anno, il fatturato si è attestato a poco meno di CHF 111 milioni.

Come si può garantire l’elevata qualità della ristorazione da viaggio? Quando nel 2017 MRS ha iniziato a introdurre testo Saveris Restaurant, esso rappresentava in egual misura un punto di domanda e una visione. Questo perché la freschezza e la qualità sono due dei pilastri fondamentali dell’azienda, e una soluzione che sia in grado di consolidare e monitorare entrambe non può che essere altrettanto importante.

Prima di integrare testo Saveris Restaurant, l’HACCP e il controllo qualità erano implementati in tutti i ristoranti in maniera tradizionale, con carta e penna. La filosofia della freschezza di MRS richiede flessibilità – per tale ragione, una soluzione digitale contribuisce ampiamente a una gestione efficace del tempo: nel settore in rapido movimento della ristorazione, l’adattamento e l’accesso a dichiarazioni e valori di misura in continuo mutamento possono avvenire con un notevole risparmio di tempo grazie alla digitalizzazione.

L’introduzione di testo Saveris Restaurant è iniziata da Cindy’s. Cindy’s è presente sulle strade svizzere con locali fissi e furgoni. La principale attrattiva di questi fast food sono gli hamburger freschi e le patatine tagliate a mano di Cindy’s, che vengono fritte sul posto dietro ordinazione. Le temperature corrette nelle celle frigorifere e la qualità dell’olio di frittura nelle friggitrici rivestono quindi grande importanza, essendo fondamentali per offrire hamburger di alta qualità e patatine croccanti.

L’implementazione pilota di testo Saveris Restaurant è stata un completo successo e, dopo il Cindy’s Burger Trailer, la soluzione è stata introdotta anche in Cindy’s Diner e infine nelle sedi del concetto take-away Zopf & Zöpfli.

I classici strumenti di misura degli alimenti di Testo venivano usati da MRS anche prima di testo Saveris Restaurant. La fiducia così guadagnata e le sfide affrontate insieme hanno condotto all’adozione di testo Saveris Restaurant, e con esso del nuovo manuale digitalizzato e di testo Saveris Dashboard. MRS utilizza anche: data logger per celle frigorifere e di congelamento, misuratori dell’olio di frittura così come il termometro combinato a penetrazione e a infrarossi testo 104-IR BT con Bluetooth.

testo Saveris Restaurant è un sistema in rete che presso MRS funge da collegamento tra l’ufficio assistenza e i colleghi responsabili dei compiti operativi: i dati rilevati in magazzino, in cucina e durante il servizio sono usati dal team di assistenza per estese attività di analisi e ottimizzazione. Questo accesso comune al sistema da luoghi differenti aumenta la collaborazione e aiuta a radicare maggiormente l’idea della qualità a tutti i livelli di MRS. Per i responsabili, un ulteriore elemento decisivo è stato il fatto che gli strumenti di misura portatili di Testo trasmettano automaticamente i valori di misura al sistema di gestione della qualità e che i colleghi siano guidati attraverso le misure correttive corrispondenti quando si verificano deviazioni dallo standard. L’adattamento individuale del manuale della qualità garantisce inoltre una pianificazione più flessibile, mentre i valori limite impostabili e i relativi allarmi aumentano la sicurezza.