Un raffreddamento o una cottura insufficiente del cibo è una delle cause più comuni di intossicazione alimentare. Usa gli affidabili strumenti di misura Testo per rispettare gli standard e le linee guida alimentari, per garantire che il cibo sia sicuro.
HACCP è l'acronimo di "Hazard Analysis and Critical Control Points" ed è un sistema di gestione della qualità per gli alimenti vincolante a livello internazionale. Le linee guida HACCP definiscono i limiti di temperatura per tutti i prodotti e stabiliscono che la certezza del rispetto delle temperature è obbligatoria. Gli strumenti di misura Testo, forniti con un certificato internazionale HACCP, possono supportarti nella sicurezza alimentare e nel rispetto delle normative HACCP.
La norma EN 13485 definisce i requisiti che i termometri devono soddisfare per l'utilizzo nell'industria alimentare. I requisiti si riferiscono, ad esempio, al metodo di misurazione (misurazione a contatto / penetrazione), al campo di misurazione, alla precisione di misurazione e alla risoluzione dello strumento di misurazione.
La norma EN 13486 stabilisce le specifiche di prova per termometri e dispositivi di registrazione della temperatura. Questo standard include anche una descrizione del processo di prova, delle condizioni ambientali di prova e dei requisiti dello standard di lavoro.
La norma DIN EN 12830 stabilisce tutte le proprietà tecniche e funzionali degli strumenti di misura per il monitoraggio e la registrazione della temperatura dell'aria negli impianti di stoccaggio, trasporto e distribuzione di alimenti gelati, refrigerati, congelati o surgelati.
Quando si tratta di strumenti a contatto con alimenti, è prassi comune fare dichiarazioni o rilasciare certificati in merito all'idoneità e al rispetto della conformità stipulata ai requisiti della legislazione alimentare. Per tutti gli strumenti di misura portatili Testo utilizzati per alimenti, i requisiti del Regolamento (CE) 1935/2004 si applicano alla punta di misurazione delle sonde plug-in e/o bloccabili che penetrano o vengono inserite nel cibo fino a 1 cm prima dell'impugnatura. Per gli strumenti con sonda fissa, questo è il tubo della sonda fino a 1 cm prima dell'incrocio con la custodia in plastica.
La National Sanitation Foundation è un'organizzazione senza scopo di lucro dedicata alla salute, alla sicurezza pubblica e alla protezione ambientale. Tra le altre cose, certifica gli elettrodomestici da cucina che non sono nocivi per la salute se utilizzati con cibo, acqua o aria. Verifica anche le prestazioni del prodotto, il design, la corretta costruzione e la sicurezza del materiale.
Nella Guida tascabile e nel poster troverete le risposte alle domande più frequenti sulla manipolazione degli alimenti e l'HACCP. Insieme a: i valori limite di temperatura chiave per gli alimenti nelle merci in entrata, nello stoccaggio e nella ristorazione.
L’obiettivo è il monitoraggio continuo e ininterrotto dei prodotti e delle fasi di produzione. Ciò è particolarmente importante per i PCC (punti di controllo critici), che sono fondamentali per il protocollo HACCP. I PCC sono punti critici in corrispondenza dei quali può sorgere un rischio per la salute degli ospiti a causa della mancanza di igiene degli alimenti. Un esempio importante è l’osservanza dei valori limite nella misura della temperatura interna.
Per la gestione degli alimenti nella ristorazione si applica il principio: “se non è documentato, non esiste”. Ecco perché le autorità possono infliggere sanzioni per la mancata osservanza del protocollo HACCP. Nello scenario peggiore – ad esempio in presenza di gravi lacune nell’igiene alimentare – gli ispettori alimentari possono chiudere l’esercizio.
Le numerose sfide lo dimostrano: avere la tecnologia di misura giusta è un elemento importante per il successo di un’azienda nell’industria alimentare. Dei buoni strumenti di misura dovrebbero soddisfare i seguenti criteri:
Implementare ogni giorno il protocollo HACCP, avere dimestichezza con tutti i requisiti e individuare tutti i rischi prima che sorgano problemi: non è sempre facile e a volte si ha bisogno di un piccolo sostegno. In particolare perché stress e pressione temporale fanno sempre più parte del lavoro con gli alimenti. Anni di esperienza insegnano che soprattutto i principali valori limite della temperatura nelle merci in entrata, nella conservazione e nella distribuzione di alimenti non sono sempre prontamente disponibili.
Questo è esattamente il motivo per cui vi forniamo le checklist HACCP, che sono essenziali nell’aiutarvi a garantire la sicurezza degli alimenti. Le liste vi aiutano a seguire più facilmente il protocollo HACCP.
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Naturalmente, anche la più grande competenza è inutile se non avete anche la tecnologia di misura giusta per applicare quello che avete appreso nella vostra attività quotidiana. Gli strumenti di misura di Testo per gli alimenti sono concepiti per fornirvi un supporto affidabile quando lavorate con gli alimenti. Perché noi conosciamo le grandi sfide e i piccoli dettagli di queste applicazioni e abbiamo studiato prodotti ad hoc. Che si tratti di un misuratore di umidità, di un termometro a penetrazione o di un tester dell’olio di cottura – gli strumenti di misura per alimenti che escono dai nostri impianti sono robusti, resistenti, impermeabili e possiedono i certificati e le approvazioni rilevanti.
