A franciaországi NINKASI Restaurants bízik a testo Saveris Restaurant-ban
A minőség összefonódott a NINKASI névvel. Az étteremlánc a vendégeinek nem csak frissen elkészített, finom ételeket kínál, hanem még azt a tényt is, hogy minden étel kiváló minőségű és makulátlan állapotban van. Annak érdekében, hogy biztosítani lehessen a feltételeket a kiváló minőséghez, NINKASI testo Saveris Restaurant által nyújtott digitális minőségmenedzsment mellett döntött és mindin műveleti területen alkalmazza.
Az ügyfél
NINKASI egy sikeres és népszerű gasztronómiai üzletlánc kiváló rendezvényszervezési lehetőséggel. Az ötlet a mikrosőrfőzdék amerikai koncepcióján alapszik. Az első NINKASI rendezvényhelyszín 1997-ben nyílt meg egy egykori átalakított fuvarozó cég helyen Gerlandban, Nizza közelében étteremmel, főzdével és koncertteremmel. Ma NINKASI 18 rendezvényhelyszínnel rendelkezik a Rhône-Alpes régióban, és a legkiválóbb kraftsör, egy első osztályú ételválaszték és koncert rendezvények tökéletes kombinációját jelenti.
A kihívás
Minőség és frissesség mélyen gyökereznek NINKASI alapító vállalati filozófiájában. A szigorú HACCP élelmiszerbiztonsági előírások, például, kihívást jelentő segítségként tekintenek a minőségbiztosítás során, és nem, mint zavaró tényező. De, a papíralapú minőségfolyamatok szigorú betartása NINKASI számára is óriási kihívást jelentenek a mindennapi munkában. Főleg, mert a gyorsan növekedő vállalatban a minőségcsökkenés megengedhetetlen. Nicolas Cressens, a NINKASI műszaki igazgatója, megbizonyosodott arról, hogy csak egy teljesen digitalizált megoldás tudja kielégíteni a konzisztens, transzparens minőségfolyamatokat mind a 18 gasztronómiai művelet alatt.
A megoldás
A HACCP minőségbiztosítási folyamat leegyszerűsítéséhez a mindennapos munkában, a csapatok közti közös munkához és minden egyes étterem egészségügyi ellenőrzési terv jegyzőkönyvének létrehozásához és megjelenítéséhez le kell cserélni a papíralapú folyamatokat a testo Saveris Restaurant-ra. Az automatizált, digitális minőségirányítás és annak tökéletesen koordinált, megbízható eszközei minden téren meggyőzőek lehetnek a cég számára.
Mára minden egyes NINKASI étterem a rugalmasan konfigurálható, masszív és szinkronizált Testo mérőműszereket használja, hogy zökkenőmentesen garantálja a következő minőségellenőrzési szempontokat:
A sütőolaj minősége
Az ételek minőségbiztosítása nem csak a hőmérsékletek és a sütőolaj minőségének precíz méréséről szól – a használatnak gyorsnak, könnyűnek és megvalósíthatónak kell lenni, még csúcsidőben is. Ennek érdekében az éttermek konyhái multifunkcionális sütőolaj minőségellenőrzővel vannak felszerelve, hogy a sütőolaj minőségellenőrzését optimalizálják.
„A konyhai készülékeknek sok mindent kell elviselniük, de a Testo mérőműszerek úgy lettek megtervezte, hogy ellenálljanak a környezeti körülményeknek egy étterem konyhájában.”
Nicolas Cressens, a NINKASI műszaki igazgatója
Étel hőmérséklet
A testo 104-IR infra- és beszúró hőmérsékletmérő az ételek felületi és belső hőmérsékletét méri és Bluetooth-on keresztül átviszi egy másik készülékre.
„A konyhai készülékeknek sok mindent kell elviselniük, de a Testo mérőműszerek úgy lettek megtervezte, hogy ellenálljanak a környezeti körülményeknek egy étterem konyhájában.”
Nicolas Cressens, a NINKASI műszaki igazgatója
Nicolas Cressens, a NINKASI műszaki igazgatója
„A testo Saveris kezelőegység intuitív és felhasználóbarát módon segíti a személyzetet a szükséges ellenőrzések és korrigálások elvégzése során. Az összegyűjtött adatok rögzítése és dokumentációja hamisíthatatlan.”
Nicolas Cressens, a NINKASI műszaki igazgatója
Étel raktározása
Az ételek hűtött térségben történő raktározása során kifejezetten nagy kihívás a szabályzat szerinti hőmérséklettartomány betartása, mivel a hűtőtér ajtaját gyakran kinyitják vagy akár nyitva is marad. Ezt elkerülendő a hűtőtér ajtajára egy adatgyűjtő van szerelve, amely méri, dokumentálja és meghatározza az ajtó nyitását a hőmérséklet alapján. Abban az esetben, ha megszegik a hőmérsékleti határértékeket, például az ajtót túl sokáig hagyják nyitva, akkor egy automatikus riasztó kapcsol be, amit tabletről vagy okostelefonról lehet működtetni. Ennek köszönhetően a hőmérsékletváltozást azonnal korrigálni lehet.
A minőségi folyamatok digitális megvalósítása
A hálózati mérőműszerek automatikusan továbbítják a mérési eredményeket a testo Saveris kezelőegységhez. A tablet és az arra telepített szoftver kezelőegységként szolgál, amellyel az intuitív, személyre szabott minőségellenőrzéseket digitálisan lehet elvégezni.
A minőségi adatok átláthatósága és elemzése
A testo Saveris kezelőegység lehetővé teszi a minőségellenőrzés digitális kivitelezését, dokumentációját és jóváhagyását egy digitális ellenőrző lista segítségével. Egy összefoglalónak köszönhetően Ön mindig látja, hogy mely minőségellenőrzési folyamatok lettek végrehajtva, illetve, hogy melyek azok, amik még függőben vannak. Az ételek szavatossági időpontját is feltűntetheti, ha továbbítja a megfelelő adatokat egy címkenyomtatóhoz. Az adatok a testo Saveris kezelőegységen felül a Felhőben is tárolva vannak. Mindez azt jelenti, hogy akár távolról is megnézheti és elemezheti mind a 18 étteremről összegyűjtött ellenőrzési folyamatok és minden minőséggel kapcsolatos adatot a szoftverben.
Az előnyök
A digitális minőségmenedzsment rendszer használata a testo Saveris Restaurant-al a papíralapú HACCP használata helyett nagymértékben egyszerűbbé teszi a HACCP irányelvek által meghatározott folyamatok és ellenőrzések betartását. Emellett immár a menedzsment is folyamatosan figyelemmel kísérheti a csapat által feljegyzett adatokat, amivel betekintést nyernek az étterem teljesítményébe, ezáltal teret adva a fejlődésnek.
A testo Saveris Restaurant digitális minőségmenedzsmenttel NINKASI egy trükköt alkalmazott, amellyel garantálja az egész étel felhozatal minőségét és frissességét, miközben ezzel egyidejűleg nagymértékben leegyszerűsítette és kevésbé időigényessé tette az alkalmazottak munkáját.
További információk
A testo Saveris Restaurant digitális minőségbiztosítási rendszerrel és az automatizált minőségbiztosítással kapcsolatos kérdéseire választ talál a www.testo.hu. oldalon..
