A Marché Restaurants Switzerland AG a testo Saveris Restaurantra esküszik
Az utazóknak általában tervezett érkezési idejük van úti céljukhoz, amitől nem szeretnek eltérni.
Ennek ellenére szükség van pihenőkre, különösen a hosszú utakon. Ilyenkor természetesen sokkal jobb, ha egy étteremben frissül fel az ember jó minőségű és friss alapanyagokból készült ételekkel, és nem a lehető legrövidebb időn belül próbálja meg elfogyasztani az előrecsomagolt ételt a parkolóban.
Svájcban, utazók millióinak felfrissüléséről a Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) gondoskodik, legyen szó az utakról, vasutakról vagy repülőterekről.
Ételeik frissességének és jó minőségének megőrzése érdekében a vállalat a testo Saveris Restaurant digitális minőségbiztosítási rendszer bevezetése mellett döntött a "Cindy's" és "Zopf & Zöplfi" márkáknál.
Az ügyfél
A Marché Restaurants Switzerland AG piacvezető a svájci autópálya-éttermek területén, a friss és minőségi ételek képviselője az utakon.
- A vállalat 31 éttermet, egy étkezdét és egy hotelt üzemeltet – mindegyiket frekventált helyen.
- Márkái közé tartozik a Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy's Diner és a Zopf & Zöpfli.
- 2018-ban a megközelítőleg 900 MRS alkalmazott több mint 9,4 millió vendéget szolgált ki. Ugyanebben az évben a vállalat forgalma 111 millió svájci frank volt.
A kihívás
Hogyan garantálható az autópálya-éttermek ételeinek minősége? Amikor az MRS 2017-ben megkezdte a testo Saveris Restaurant bevezetését, ez egyformán volt fontos kérdés és egy lényeges mérföldkő. A vállalat támpontjai közül kiemelt fontosságú a frissesség és a minőség, így egy olyan megoldás, amivel ezek
monitorozhatók és konszolidálhatók, szintén ugyanolyan fontos.
A testo Saveris Restaurant rendszer kiépítése előtt a HACCP és a minőségbiztosítás dokumentációja a hagyományos módon történt: tollal és papírral. Az MRS frissességgel kapcsolatos filozófiája rugalmasságot igényel, amihez a digitális megoldás jelentős mértékben hozzájárul az időbeosztás optimalizálásával. Az állandóan változó gasztronómiában az irányelvekhez és mérési értékekhez való hozzáférés és alkalmazkodás a digitalizálás révén időt megtakarító módon végezhető el.
Az éttermek közti együttműködés, a munkafolyamatok optimalizálása, a minőségbiztosítási célok, valamint a kihívások, erősségek és gyengeségek időben történő felmérése érdekében az MRS úgy döntött, hogy lecseréli a papíralapú HACCP folyamatokat a testo Saveris Restaurant digitális minőségbiztosítási rendszerére.
"A digitális HACCP menedzsmentet lépésről lépésre bemutató testo Saveris Restaurant révén az MRS-nél betekintést és fontos tapasztalatot szereztünk az élelmiszer-biztonsági folyamataink optimalizálása terén. Különösen lenyűgöző a rendszer digitális ellenőrző listája, a mért hőmérséklet értékek automatikus továbbítása, a tablettel történő képes dokumentáció és a szoftver beléptető rendszere, melyekkel megszabhatók az egyes felelősségi körök."
Birke Baden
Quality Manager
Marché Restaurants Switzerland AG
A testo Saveris Restaurant további előnyei a Marché Restaurants Switzerland AG vezetői és a rendszer használói szerint:
- Az élelmiszer-biztonság magabiztosan garantálható a legkisebb területen 1-2 ember által
- Az adatgyűjtők automatikus hőmérsékletmérései révén jelentős idő takarítható meg
- A digitális dokumentáció az archiválási feladatokat is meggyorsítja
- A HACCP rendszer jól bemutatható a táblagépen és a webes felületen
- Digitális jegyzőkönyvek és kiértékelések
- Az egyes termékkoncepciók fotografikus nyomon követhetősége (friss hús a Cindy's Dinertől a Cindy's Burger Trailerhez, a kenyérfélék minősége a beszállítás során)
- A digitális minőségbiztosítási kézikönyv megalapozza az éttermi szintű minőségbiztosítás elvét a felelősségi területek révén
A megoldás
A testo Saveris Restaurant bevezetése a Cindy's márkánál kezdődött. A Cindy's svájci utak mentén található autópálya-éttermeket és mobil büféket üzemeltet. A hamburgerezők népszerűségüket a frissen készített hamburger buciknak és a helyben készített, rendelésre sütött hasábburgonyának köszönhetik.
A hűtőberendezések megfelelő hőmérséklete és a sütőolaj minősége ezért igencsak jelentős, mivel ezen paraméterek optimális értéken tartása elengedhetetlen a kiemelkedő minőségű ételek előállításához. A testo Saveris Restaurant pilot bevezetése teljes siker volt, a Cindy's Burger Trailer után a rendszer a Cindy's Diner, majd később a Zopf & Zöpfli márkáknál is bevezetésre került.
A testo Saveris Restaurant előtt az MRS a klasszikus Testo mérőműszereket is használta. Az ebből származó bizalom és az együtt leküzdött kihívások vezettek a testo Saveris Restaurant, a digitalizált minőségbiztosítási kézikönyv és a testo Saveris Dashboard bevezetéséhez. Ezek mellett az MRS a következőket is használja: adatgyűjtők a hűtő- és mélyhűtő berendezésekhez, sütőolaj minőségellenőrzők, valamint a testo 104-IR BT infra és beszúró hőmérsékletmérők.
Az előnyök
A testo Saveris Restaurant egy hálózatba kötött rendszer, ami összeköti az MRS támogató irodáját és a különböző minőségbiztosítási feladatokkal megbízott személyzetet. A tároló helyiségekben, konyhában és egyéb helyekről gyűjtött adatokat a támogató csapat kezeli részletes elemző és optimalizációs folyamatokhoz.
A több helyről hozzáférhető rendszer növeli az együttműködés hatékonyságát és segít a minőséggel kapcsolatos elképzelések tudatosításában az MRS minden működési szintjén.
A felelős személyzet számára további döntő tényező az, hogy a Testo kézi mérőműszerei automatikusan továbbítják a mért értékeket a minőségellenőrző rendszerbe, valamint, hogy a rendszer eltérések esetén végigvezeti a felhasználót a megfelelő korrekciós intézkedések folyamatain.
A minőségbiztosítási kézikönyv egyéni alkalmazása a különböző körülményeknek megfelelően nagyobb rugalmasságot tesz lehetővé, míg az állítható határértékek és a hozzájuk társítható riasztások növelik a biztonságot.
További információk
További információ
A testo Saveris Restaurant digitális minőségbiztosítási rendszerrel és az automatizált minőségbiztosítással kapcsolatos kérdéseire választ talál a következő oldalon:
