pH mérés
Az élelmiszerek pH értéke közvetlen hatással van a mikroorganizmusok növekedésére és ezzel együtt az élelmiszerek minőségére és biztonságára. Ez okból számos vállalkozás bevonja a pH értéket - mint minőségi jellemzőt- az élelmiszerek megítélésébe. Nagy jelentősége van a pH értéknek a hús-, kolbász, csemege- és tejtermékek előállítása során. A pH érték fontos minőségi paraméter az élelmiszer szakágazatban. Befolyásolja a hús és a belőle előállított termékek jellemzőit, különös tekintettel a vízmegkötő képességük, ízük, színük, omlósságuk és tartósságuk tekintetében. A pékségekben a pH értékkel állapítható meg a kovász savtartalma. Az olyan termékek esetében, mint pl. a saláták dresszingje, a pH érték segít az egyenletes minőség, illetve a termék egyenletes savasodási fokának a biztosításában.
