A hűtési lánc felügyelete: az élelmiszer-biztonság garanciája
A romlandó élelmiszerek érzékenyen reagálnak a hőmérséklet változására. Míg a gyümölcsök és a zöldségek gyorsan utóérnek, és alig bírják ki az áruházig tartó utazást amennyiben meleg helyen tárolják és szállítják őket, addig a húsokban és a tejtermékekben elszaporodnak a baktériumok. Ezek komoly betegségeket okozhatnak. Ezért a hűtési láncnak folyamatosnak és megszakítatlannak kell lennie, ami viszont csakis a folyamatos felügyelettel biztosítható. E felügyelet keretében nyilvánvalóvá válnak a gyenge pontok, melyeket haladéktalanul meg kell szüntetni. Fokozottan ügyelni kell azokra a pontokra, ahol a környezeti hőmérséklet megváltoztathatatlan hatások miatt ingadozhat: az ablakoknak és ajtóknak, valamint a szállítójárműveknek és tárolóknak teljesen hőszigeteltnek kell lenniük.
A Testo mérőműszereivel megbízható módon garantálható az élelmiszer hűtési lánc betartása. Erre a célra többek között az alábbi műszereket kínáljuk:
- hőmérsékletmérő műszerek a hőmérséklet ellenőrzésére
- páratartalom mérők a levegő páratartalmának ellenőrzésére
- adatgyűjtők a mérési értékek tárolására és kiértékelésére
- szállítási adatgyűjtő logisztikai használatra
Élelmiszerbiztonság a teljes hűtési láncban
Megbirkózás a kihívásokkal - a hűtési lánc fenntartása.
Élelmiszerek biztonságos raktározása és szállítása
Szinte minden országban kötelezően be kell tartani a HACCP koncepciót, a nemzetközileg elismert, kötelező érvényű minőségi szabványt, amely az élelmiszer-biztonságot hivatott garantálni. Ezek az irányelvek az élelmiszerek tárolásával és szállításával, valamint a betartandó hőmérsékletekkel is foglalkoznak, ami nem csak biztonsági szempontból fontos, hanem a termékek minőségét is befolyásolja. Az élelmiszer-ellenőrök felelősek a hűtési lánc ellenőrzéséért, illetve annak biztosításáért, hogy azt megszakítás nélkül betartsák. A raktárban és szállítás közben is ellenőrizniük kell a hőmérsékleteket, és dokumentálniuk kell az adatokat. Így jön létre a hűtési lánc és folyamatosságának igazolása. Ez fontos megelőző intézkedés, mert azok az élelmiszerek, amelyek hűtési lánca valahol megszakad, menthetetlenül megromlanak. A hűtési lánc megszakadása és annak következményei már nem fordíthatók vissza. Fontos, hogy nagyon komolyan kell venni és minősíteni a kritikus ellenőrzési pontokat. Ezért minden élelmiszeripari vállalatnak saját ellenőrzési rendszert kell kidolgoznia, amelynek keretében a kritikus pontok már jó előre alaposan megvizsgálhatók. Az ellenőrzési rendszer fix határértékeket szab meg, melyeket szigorúan be kell tartani és ellenőrizni kell. Itt jönnek képbe a Testo mérőműszerei. A hőmérsékletmérők és páratartalom mérők gondoskodnak a hűtési lánc következetes ellenőrzéséről, és akár vezeték nélküli kapcsolaton keresztül okostelefonról is kezelhetők. Példák ilyen típusú mérőkészülékekre:
Élelmiszerek szállítása: a hűtési lánc folyamatossága
Húsok, zöldségek és gyümölcsök szállításakor ezeket a termékeket konténerekbe, ládákba vagy hálóba rakják át a korábbi raktárból. Azután teherautóra rakják őket, ezért ilyenkor fennáll a hűtési lánc megszakadásának veszélye. Lerakodáskör szintén előfordulhat, hogy hiba kerül a hűtési láncba. Meghibásodhat a szállítójármű hűtőberendezése, ami az egész szállítmány megromlásához vezethet. Ezért alapvető fontosságú, hogy a teherautó sofőrje azonnal információt kapjon a működési hibáról, amint az nyilvánvalóvá válik. Ha elkezd emelkedni a szállítótér hőmérséklete, akkor azonnal tenni kell valamit, mielőtt túllépné a kritikus határértéket. A hőmérséklet adatgyűjtők biztonságosabbá tehetik az élelmiszerszállítmányokat, és meghibásodás vagy leállás esetén az azonnali beavatkozásnak köszönhetően garantálják a hűtési lánc folyamatosságát.
- Megszakítás mentes felügyelet és dokumentáció
- A HACCP hőmérséklet-határérték-eltérés biztonságosan ellenőrzött
A fogyasztók egészségének megőrzése
A megszakítás nélkül betartott hűtési lánc segít a fogyasztók egészségének megőrzésében, hiszen ők bíznak a mezőgazdasági termékek épségében és abban, hogy nem szaporodtak el a kórokozók és a csírák a szakszerűtlen hűtés miatt. Ellenőrzéskor egy beszúró hőmérsékletmérővel egyértelműen kimutatható, hogy azonos-e az élelmiszer belső hőmérséklete annak felületi hőmérsékletével. Egyes esetekben ugyanis előfordulhat, hogy a külső hőmérséklet ugyan még megfelel a törvényi előírásoknak, ám az élelmiszer belsejében már olyan melegedés ment végbe, amely a kórokozók robbanásszerű szaporodásával jár.
Biztonság minden érintett számára
Érdemes megjegyezni, hogy a hűtési lánc megszakadása miatt hogyan alakulnak ki veszélyes betegségek az egyébként egészséges élelmiszerből. Ennek megakadályozása, valamint az adott termékekkel bármilyen kapcsolatba kerülő, illetőleg az azokat később elfogyasztó személyek biztonsága érdekében garantálni kell a hőmérséklet és a páratartalom folyamatos felügyeletét. Ez a Testo hőmérsékletmérőivel személyre szabottan lehetséges. Akár infra, akár beszúró, akár kombinált változatról van szó: ezek a hőmérsékletmérők lehetővé teszik a pontos minőségellenőrzést és a hűtési lánc folyamatosságának igazolását.
A hűtési lánc felügyelete: a dokumentáció kérdése
Mindegy, hogy élelmiszerek szállításról vagy raktározásáról, illetve áruházon belüli szállításról és raktározásról van szó: a hűtési láncot minden esetben be kell tartani, és igazolni kell tudni. Ehhez a mérési értékek folyamatos rögzítése szükséges, ami nem akadály a Testo adatgyűjtői számára. Segítségükkel az adatok könnyedén rögzíthetők és tárolhatók, majd később kiértékelhetők. A monitorozó rendszernek köszönhetően a változások egyből láthatók, így azonnal megtehetők a megfelelő ellenintézkedések. A Smart applikációhoz való csatlakozásnak köszönhetően a mérési jegyzőkönyvek PDF- és Excel-fájlba menthetők és e-mailben elküldhetők.
Letöltés: Tippek és trükkök a megszakítsá mentes hűtési láncot ígénylő ételekhez.
Szakembereink pontosan tudják, hogy az érzékeny élelmiszerek útja kiemelt figyelmet érdemel, míg eljutnak a termőföldtől az asztalig. Ismerik a mikrobiológiai hátterüket, a specifikus határértékeket és a jogi követelményeket.
Az általuk összegyűjtött tudás most ingyenes elérhető a letöltés gomb alatt.
- Folyamatos hőmérséklet és páratartalom rögzítés
- Egyedi megoldások Testo adatgyűjtőkkel és testo Saveris 2 felügyeleti rendszerrel
- Pontos minőségellenőrzés a szállítás során
- A fogyasztókat érintő egészségügyi kockázatok megelőzése
