Az élelmiszerek biztonságosságát a fogyasztók természetesnek veszik. Ehhez elengedhetetlen az élelmiszerek tartósítása autokláv edényekben történő pasztőrözés, teljes vízbe merítés vagy zuhany típusú autoklávok vagy retorták útján.
Pasztörizálás: minden amit tudnia kell
Pasztörizálás
- A patogén csírák inaktiválása az élelmiszerek eltarthatóságának növelése érdekében, a tápanyagok teljes megőrzésével, 60 °C és 100 °C közötti belső hőmérsékleten keresztül
- A rendszereket évente egyszer kell validálni
1. Felmelegítési szakasz
A víz hőmérsékletét a korábban meghatározott pasztörizálási hőmérsékletre, például +95 ° C-ra emeljük, egy autokláv edényben.
2. Pasztőrözés
A pasztörizálási hőmérsékletet az egész rendszerben elértük, és homogén hőmérséklet-eloszlás van. A folyamat időtartama és a pasztőrözés hőmérséklete a terméktől függően változik.
3. Hűtési fázis
A terméket eltávolítjuk az autokláv edényből, és szobahőmérsékleten hagyjuk. A terméktől és a rendszer típusától függően helyben történő tisztításra (CIP) van szükség, hogy megakadályozzuk a mikroorganizmusok képződését a rendszerben.
- A pasztörizálási folyamat eredményességének ellenőrzése és rendszeres igazolása
- A helyes tartási idők / pasztörizációs hőmérsékletek és a P-érték meghatározása
- A hőmérséklet mérése a folyamat leghidegebb pontján
- Az adatgyűjtő helyes elhelyezése elengedhetetlen a termékben található baktériumok megbízható elpusztításának biztosításához
testo 191 HACCP adatgyűjtő rendszer, amely HACCP adatgyűjtőkből, szoftverből és multifunkciós táskából áll
- Méréstartomány: -50 ... +140 °C
- Kis méretű akkumulátor a kisebb helyfoglalásért
- A tartozékok széles választéka lehetővé teszi az adatfgyűjtők optimális elhelyezését a mag hőmérsékletének méréséhez
- A P-érték és a tartási fázis egyszerű kiszámítása a szoftver segítségével
A pasztörizációs folyamatokhoz megfelelő adatgyűjtő rendszer
