Za účelem zjednodušení každodenního kvalitativního procesu HACCP, spolupráce napříč týmy a vytvoření a vizualizaci zkušebních zpráv o plánu zdravotní kontroly pro každou operaci v restauraci je rozhodnuto o výměně papírového zpracování za testo Saveris Restaurant. Automatizované digitální řešení řízení kvality dokáže svými dokonale koordinovanými a spolehlivými nástroji přesvědčit okolní společnost.
Každá restaurace NINKASI nyní používá flexibilně konfigurovatelné, robustní a synchronizované měřicí přístroje od společnosti Testo, aby bez problémů zaručila následující kvalitativní kontroly:
Kvalita fritovacího oleje
Zajištění kvality potravin není jen o přesném zaznamenávání teplot a kvality fritovacího oleje - použití musí být rychlé, snadné a proveditelné i ve špičkách. Aby se testování kvality fritovacího oleje optimalizovalo, jsou kuchyně v restauracích vybaveny multifunkční rukojetí s testerem fritovacího oleje.
Teplota potravin
Pomocí kombinovaného infračerveného a vpichovacího teploměru testo 104-IR BT jsou povrchové teploty a teploty jádra potravin zaznamenávány a přenášeny pomocí Bluetooth.
Skladování potravin
Při skladování potravin v chlazených prostorách je zaručení dodržování předepsaných teplotních rozsahů obzvláště náročné, protože jsou dveře do chladicí místnosti často otevírány nebo dokonce zůstanou otevřené. Z tohoto důvodu je na dveřích chladicí místnosti instalován záznamník dat, který měří, dokumentuje a vyhodnocuje nejen teplotu, ale také otevírání dveří. V případě porušení mezních teplotních hodnot, například pokud zůstaly dveře příliš dlouho otevřené, se spustí automatický alarm na tabletu nebo na chytrém telefonu. Díky tomu je možné na kolísání teploty okamžitě reagovat.
“ Kuchyňské spotřebiče musí hodně vydržet - měřicí přístroje od společnosti Testo jsou vhodné pro extrémní podmínky prostředí v restauraci.”
Nicolas Cressens
Technický ředitel společnosti NINKASI
“Řídicí jednotka testo Saveris Control Unit intuitivně provede zaměstnance uživatelsky přívětivým způsobem všemi požadovanými kontrolami a nápravnými opatřeními. Záznam a dokumentace shromážděných údajů jsou chráněny proti neoprávněné manipulaci.“
Nicolas Cressens,
Technický ředitel společnosti NINKASI
Digitální implementace kvalitativních procesů
Měřicí přístroje s připojením k WiFi síti přenášejí naměřené výsledky automaticky do řídicí jednotky testo Saveris Control Unit. Tablet s nainstalovaným softwarem slouží jako řídicí jednotka, pomocí které se provádějí intuitivní a personalizované digitální kontroly kvality.
Transparentnost a analýza údajů o kvalitě
Kontrolní jednotka testo Saveris Control Unit umožňuje digitální implementaci, dokumentaci a validaci kontrol kvality, podporovanou digitálními kontrolními listy. Přehled Vám vždy ukáže, které kontroly kvality již byly provedeny a které stále čekají. Pro označení data spotřeby potravin je možné příslušné údaje přenést do tiskárny na štítky. Data jsou uložena v řídicí jednotce testo Saveris Control Unit a navíc v cloudu. To znamená, že je také možné vzdáleně prohlížet a analyzovat v softwaru řídicí procesy a všechna kvalitativní data, konsolidovaná ze všech 18 restauracích.
Osvobození od papírové implementace HACCP ve prospěch digitálního systému řízení kvality s testo Saveris Restaurant nejen výrazně zjednodušuje dodržování procesů a kontrol požadovaných pokyny HACCP, ale nyní si může také vedení společnosti kdykoliv zobrazit týmem zaznamenaná data, získat tak přehled o výkonu restaurace a odvodit z toho potenciál pro zlepšení.
Díky digitálnímu systému řízení kvality testo Saveris Restaurant zjednodušila společnost NINKASI zajištění kvality a čerstvosti celé řady potravin a současně značně usnadnila práci zaměstnanců a snížila jejich časové vytížení.