Marché Restaurants Schweiz AG sází na testo Saveris Restaurant.
Lidé, kteří jsou na cestách, mají většinou málo času.
Přestávky přesto musí být – tím spíše na delších cestách. A o to lépe, pokud se může člověk posilnit v restauraci čerstvými a velmi kvalitními pokrmy místo co nejrychlejší konzumace hotových produktů.
Ve Švýcarsku se stará řetězec restaurací Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) o tělesné blaho milionů cestujících na silnicích, kolejích a na letišti.
Aby tento řetězec zajistil kvalitu a čerstvost své nabídky ještě efektivněji, rozhodla se firma zavést pro značky „Cindy’s“ a „Zopf &Zöpfli“ digitální řešení řízení kvality pomocí systému testo Saveris Restaurant.
Zákazník
Řetězec restaurací Marché Restaurants Schweiz AG je špičkou na trhu ve švýcarské dálniční gastronomii a ručí za čerstvé jídlo poskytované lidem na cestách.
- Firma provozuje 31 gastronomických provozů, jednu cateringovou divizi a jeden hotel – vše na velmi frekventovaných místech.
- Ke značkám mimo jiné patří Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner a Zopf &Zöpfli.
- V roce 2018 obsloužilo kolem 900 zaměstnanců řetězce restaurací Marché Restaurants Schweiz AG (MRS) přes 9,4 milionů hostů. Obrat v tom stejném roce dělal téměř 111 milionů CHF.
Požadavek
Jak lze zajistit, aby byla gastronomie pro cestující na kvalitativně vysoké úrovni? Když řetězec MRS začal v roce 2017 se zaváděním systému testo Saveris Restaurant, byl to zároveň problém i vize. Čerstvost a kvalita patří totiž k nosným sloupům podniku a přiměřeně tomu je důležité řešení, které je schopno obojí upevnit a sledovat.
Před integrací systému testo Saveris Restaurant se HACCP a zajištění kvality ve všech restauracích realizovalo obvyklým způsobem pomocí tužky a papíru. Filozofie čerstvosti u řetězce restaurací MRS vyžaduje flexibilitu – z toho důvodu digitální řešení přispívá podstatnou měrou k pozitivnímu řízení času: nepřetržitě se měnící měřené hodnoty se v gastronomii dají díky digitalizaci časově nenáročně přizpůsobovat a vyvolávat.
Pro zajištění spolupráce zastřešující problematiku, optimalizace práce vynaložené na zajištění kvality a včasném rozpoznání rozsahu a požadavků se řetězec restaurací MRS rozhodl, že nahradí svoji realizaci HACCP provozovanou papírovou formou digitálním řešením řízení kvality, a to systémem testo Saveris Restaurant.
Řešení
Zavedení systému testo Saveris Restaurant začalo v provozovně Cindy's. Cindy's je na švýcarských silnicích známý jako stacionární stánek s občerstvením a mobilní přívěs. Hlavní zaměření burgerových restaurací jsou čerstvě připravené burgery a ručně řezané hranolky Cindy's Fries, které jsou na místě připravovány jako minutka. Tomu odpovídá důležitost správných teplot v chladicích jednotkách a kvalita fritovacího oleje ve fritézách. Protože pouze tehdy, když jsou tyto v pořádku, jsou burgery kvalitní a hranolky křupavé.
Pilotní nasazení systému testo Saveris Restaurant se projevilo jako naprosto úspěšné, a tak se toto řešení zavedlo po mobilním stánku Cindy’s Burger také do stacionárního občerstvení Cindy’s Diner a nakonec na stanoviště konceptu rychlého občerstvení Zopf &Zöpfli.
Klasické potravinářské měřicí přístroje od firmy Testo se používaly v řetězci MRS již před systémem testo Saveris Restaurant. Důvěra, která zde byla získána a společně zvládnuté požadavky vedly k tomu, že se nyní také se systémem testo Saveris Restaurant používá digitalizovaná příručka kvality a uživatelské rozhraní testo Saveris Restaurant. Kromě toho se u řetězce restaurací MRS používají: záznamníky pro chladicí a mrazicí jednotky, testery fritovacího oleje a také kombinované infračervené a vpichové teploměry testo 104-IR BT s Bluetooth.
Výhody
Systém testo Saveris Restaurant je propojený systém a funguje u řetězce MRS jako spojovací člen mezi podporou Office a kolegyněmi a kolegy pověřenými operativními činnostmi: data získaná ve skladu, kuchyni a servisu jsou podpůrným týmem používána pro detailní analýzu a optimalizaci.
Tento společný přístup do systému z různých míst zvyšuje úroveň vzájemných vztahů a pomáhá k silnějšímu povědomí o hodnotách kvality na všech úrovních řetězce restaurací MRS.
Zodpovědné osoby to dále přesvědčilo, že ruční měřicí přístroje Testo přenášejí jejich naměřené hodnoty do systému managementu kvality automaticky a že spolupracovníci v případě odchylek od předpisů provedou odpovídající nápravná opatření.
Individuální přizpůsobení příručky kvality také zajišťuje větší flexibilitu v plánování, zatím co nastavitelné hraniční hodnoty a příslušné spuštění alarmu zvyšují bezpečnost.
Další informace.
Další podrobnosti k řešení digitálního řízení kvality systémem testo Saveris Restaurant a všechny odpovědi na Vaše dotazy k automatizovanému řízení kvality a bezpečnosti potravin získáte na info@testo.cz
„Postupným zaváděním digitálního managementu HACCP pomocí systému testo Saveris Restaurant jsme u řetězce MRS mohli sbírat důležité znalosti a zkušenosti a naše procesy týkající se bezpečnosti potravin také optimalizovat. Obzvláště nás přesvědčily digitální seznamy, integrace měření teploty, funkce fotografování pomocí tabletu a také softwarová hierarchie pro zobrazení nadřazených odpovědností řešení."
Birke Baden
Managerka kvality řetězce restaurací Marché Restaurants Schweiz AG
Další výhody restaurace testo Saveris podle uživatelů a kontrolorů kvality v Marché Restaurants Switzerland AG:
- Bezpečnost potravin lze suverénně realizovat i na velmi malém prostoru 1 až 2 osob
- Úspora času díky automatickému zaznamenávání teploty záznamníkem
- Zacházení s papírem šetřící zdroje se projevuje i při archivování, které šetří místo
- Atraktivní znázornění koncepce HACCP na tabletu a na webovém uživatelském rozhraní systému
- Digitální zprávy a vyhodnocení
- Fotografická zpětná dohledatelnost aktuálního produktu USP konceptu (čerstvé maso z Cindy'sDiner do Cindy's Burger Trailer; kvalita Zopf při dodání)
- Digitální příručka kvality s nadřízenými oblastmi zodpovědnosti zakládá pocit kvality na restauračním poli působnosti