Termometr do pieczenia: oznaczanie temperatury poprzez nakłucie
Aby zmierzyć temperaturę rdzenia podczas przyrządzania mięsa, ryb lub potraw mącznych, potrzebny jest termometr do pieczenia. Jest on wyposażony w czujnik, który wkłuwa się w potrawę.
Termometr wkłuwany mierzy temperaturę osiągniętą we wnętrzu potrawy, ponieważ jej wartość może znacznie różnić się od temperatury na powierzchni. Pomiar temperatury rdzenia jest niezbędny do tego, aby móc spełnić wytyczne związane z bezpieczeństwem przyrządzania potraw i wymogi HACCP. We wszystkich produktach spożywczych znajdują się zarazki, które obumierają w temperaturze powyżej 65°C. Z tego względu bezpiecznie i bez negatywnego wpływu na zdrowie spożywać można tylko dostatecznie nagrzane produkty.
Termometry do pieczenia Testo charakteryzują się następującymi zaletami:
- precyzyjny pomiar temperatury wewnątrz plastycznych materiałów (mięsa, ryb itd.)
- łatwa i intuicyjna obsługa
- wymienne czujniki
- możliwość użytkowania również jako termometr zanurzeniowy
Zestawienie naszych termometrów oraz termometrów penetracyjnych
Termometr penetracyjny
Do pomiarów temperatury wewnątrz produktu oraz nakłuwania substancji półstałych i stałych.
Termometr penetracyjny na podczerwień
Uniwersalne urządzenia umożliwiające wykonywanie pomiarów na powierzchni oraz wewnątrz badanego obiektu. Idealne rozwiązanie w przypadku odbioru dostawy towarów.
Mierniki temperatury z podłączanymi czujnikami
Przeznaczone nie tylko do pomiaru temperatury wewnętrznej, ale także temperatury na powierzchni lub temperatury powietrza.
Sondy penetracyjne
Szeroki wybór różnych modeli – możliwe jest również zamówienie wersji specjalnych.
Do czego ma służyć wybrany termometr?
Termometry do kuchni: różne produkty do wszystkich zastosowań
Potrawy pieczone, smażone, grillowane, gotowane lub duszone: w każdym przypadku bezpieczeństwo żywności można zapewnić jedynie poprzez pomiar temperatury rdzenia. Dotyczy to nie tylko punktów gastronomicznych, lecz także przyrządzania posiłków w domu, dlatego termometry do pieczenia znalazły zastosowanie również w prywatnych kuchniach. Używają ich z jednej strony miłośnicy gotowania, którzy kładą szczególny nacisk na przykład na odpowiedni stopień wysmażenia steków i dlatego muszą kontrolować temperatury podczas smażenia i grillowania. A z drugiej strony na zakup termometru do pieczenia decydują się osoby dbające o zdrowie, które chcą wiedzieć, czy osiągnięta została temperatura odpowiednia do podania potrawy.
W grę wchodzą przy tym różne rodzaje termometrów:
- Termometr wkłuwany: Wkłuwa się go w stałe i półstałe materiały, aby zmierzyć temperaturę wewnątrz. Może być również stosowany w cieczach jako termometr zanurzeniowy.
- Termometr wkłuwany i na podczerwień: Ten termometr do pieczenia łączy w sobie termometr na podczerwień i termometr wkłuwany w jednej obudowie. Umożliwia on pomiar temperatur na powierzchni i wewnątrz artykułów spożywczych na zmianę.
- Termometr z rejestratorem danych: Ten rodzaj nadaje się do długotrwałego monitorowania temperatur przy regularnej rejestracji danych.
W produktach spożywczych występuje wiele drobnoustrojów chorobotwórczych, które muszą zostać zniszczone w trakcie obróbki termicznej, aby posiłki nie stanowiły niebezpieczeństwa dla ludzi. Istotne jest przy tym, aby naruszona została zewnętrzna otoczka tych zarazków, składająca się ze struktur białkowych. Jest to możliwe podczas pieczenia, smażenia i gotowania po uzyskaniu temperatury powyżej 60°C. Do czynników chorobotwórczych zaliczają się także bakterie z rodzaju Salmonella i Listeria, które również można unieszkodliwić tylko poprzez odpowiednie nagrzanie potraw.
Każdy kto zwraca uwagę na odpowiednie dogotowanie produktów spożywczych, na pewno podobnie zadba o potrawy z grilla. Artykuły przyrządzane na grillu również muszą osiągnąć określoną temperaturę rdzenia, aby spełnić wytyczne HACCP. Ważne przy tym jest to, że pomiar musi być przeprowadzany tak długo, aż osiągnięta zostanie tzw. „temperatura t99”.
Jeśli tak się stanie, oznacza to, że osiągnięto 99% wartości końcowej czujnika pomiarowego, przy czym osiągnięcie od 90 do 99% zajmuje tyle samo czasu, co od początku pomiaru do 90%. Przestrzeganie czasu pomiaru ma istotne znaczenie zwłaszcza w przypadku użycia termometru do mięsa, ponieważ czasy adaptacji z zasady odnoszą się do wartości t99.
Termometry spożywcze: termometry do pieczenia do zastosowania w gastronomii i w domu
Podczas przygotowywania mięsa w domowej kuchni, na grillu lub w punkcie gastronomicznym: termometr do grilla lub termometr do pieczenia zawsze powinien towarzyszyć przyrządzaniu zdrowych potraw. Ważne jest przy tym jednak, aby nie doszło do błędów pomiarowych. Najczęstszym błędem jest to, że czujnik pomiarowy wykazuje zupełnie inną temperaturę niż mierzony produkt, co oznacza, że temperatury w miejscu ukłucia adaptują się: potrawa w punkcie pomiaru jest chłodniejsza lub cieplejsza, w zależności od tego, czy czujnik pomiarowy termometru wkłuwanego jest zimny czy ciepły. Prezentowane wyniki nie odzwierciedlają wtedy rzeczywistych wartości. Z tego względu termometr do grilla, podobnie jak termometr do pieczenia, powinien być wcześniej poddany podgrzaniu lub schłodzeniu. Ponadto zaleca się, aby głębokość wkłucia wynosiła od 10- do 15-krotności średnicy czujnika pomiarowego oraz aby w przypadku cieczy utrzymywać czujnik zanurzeniowy w ciągłym ruchu.
Using kitchen thermometers safely
W przypadku termometrów kuchennych obowiązują te same zasady co opisane wcześniej dla termometrów do pieczenia. Oznacza to, że bezpieczne i prawidłowe pomiary są możliwe tylko w przypadku uniknięcia błędów pomiarowych.
Podczas użytkowania w domu należy przestrzegać następujących zasad:
- Stosować termometr do pieczenia wykazujący co najmniej temperaturę pokojową.
- Stosować termometr z cienką końcówką pomiarową.
- Wkłuć termometr wystarczająco głęboko.
- Przeprowadzać pomiar tak długo, aż wskazanie przestanie się zmieniać.
- Wykonać kilka pomiarów w różnych miejscach.
Cyfrowy termometr do pieczenia: niezawodność i dokładność
Pomiar temperatury rdzenia cyfrowym termometrem do pieczenia gwarantuje przyrządzanie zdrowych i bezpiecznych posiłków w szybki, pewny i łatwy sposób. Istnieje przy tym możliwość użycia urządzeń łączonych marki Testo, które są jednocześnie termometrami wkłuwanymi i termometrami na podczerwień. Urządzenia te przekonują możliwością kontroli z odległości oraz dokładnym pomiarem temperatury rdzenia i powierzchni. Cyfrowe termometry do pieczenia są solidnie wykonane i posiadają rozkładany czujnik wkłuwany, który mierzy temperaturę rdzenia tylko w razie potrzeby.
