Pomiar pH
Wartość pH ma bezpośredni wpływ na wzrost mikroorganizmów, a tym samym na jakość i bezpieczeństwo żywności. Wartość tego parametru jest jednym ze wskaźników jakości surowca mięsnego. Wartość pH jest bardzo ważna przy produkcji mięsa, kiełbasy, wyrobów garmażeryjnych i produktów mlecznych. Zależy od niego szereg właściwości, jak np. smak, barwa, wodochłonność, kruchość i trwałość. W związku z tym, procesy takie jak m.in. rozbiór mięsa, dojrzewanie wędlin (np. kiełbas, salami), a także kontrola przyjmowanego surowca mięsnego (np. z ubojni do zakładu mięsnego) wymagają wiarygodnego i łatwego do wykonania pomiaru pH.
