W kwestii prowadzenia i dokumentowania temperatur, wielu przedsiębiorców z branży spożywczej żywi przekonanie o posiadaniu pełnej kontroli nad tymi działaniami. Ale rzeczywistość jest nieco inna — jak pokazują statystyki przedstawione na stronie pochodzącej z publikacji Federalnego Urzędu Ochrony Konsumenta i Bezpieczeństwa Żywności. Około jedna czwarta wszystkich skontrolowanych przedsiębiorstw nie przestrzega zasad zarządzania higieną lub przepisów dotyczących higieny przemysłowej. Dotyczy to głównie zgodności z przestrzeganiem wartości granicznych temperatury np. podczas przechowywania, transportu lub przetwarzania produktów spożywczych.

Konsekwencje niedostatecznego nadzoru są dalekosiężne - począwszy od irytujących, kosztownych kontroli, poprzez surowe grzywny, aż po wyłączenia zagrażające istnieniu przedsiębiorstwa lub wynikające z tego szkody dla jego wizerunku publicznego.

Nie jest to jednak jedyny powód do monitorowania temperatur krytycznych. Każde przedsiębiorstwo produkujące lub dystrybuujące produkty spożywcze jest zobowiązane do najwyższej dbałości i jest odpowiedzialne za zapewnienie, że jego produkty są bezpieczne. Przedsiębiorca przemysłu spożywczego musi zagwarantować powyższe przy zastosowaniu odpowiednich systemów kontroli. Ponadto, konieczne jest również uwzględnienie wartości produktów, które są przechowywane lub produkowane.

Produkty żywnościowe, które nie spełniają wymogów prawnych w zakresie higieny, muszą zostać wycofane z rynku. W każdym przypadku dla osób odpowiedzialnych za jakość decydujące znaczenie ma kontrolowanie wartości temperatury.

Na kolejnych stronach będzie można zapoznać się informacjami dotyczącymi poniższych zagadnień:

• Dlaczego staromodne, codzienne pomiary nie są wystarczające ?
• Dlaczego dokumentacja papierowa z ręcznym wprowadzaniem wartości pomiarowych jest problematyczna?
• Zalety systemów monitorowania temperatury.