Marché Restaurants Switzerland AG vertrouwt op testo Saveris Restaurant.
Reizigers hebben meestal weinig tijd. Maar pauzes zijn nog steeds nodig - vooral op lange reizen.
Het is des te beter, als men zichzelf kan opfrissen in een restaurant met verse gerechten van topkwaliteit, in plaats van afgewerkte producten in de kortst mogelijke tijd te consumeren.
In Zwitserland zorgt Marché Restaurants Switzerland AG (MRS) voor het fysieke welzijn van miljoenen weg- en treinreizigers en op luchthavens.
Om de kwaliteit en versheid van de producten nog efficiënter te waarborgen, besloot het bedrijf om de digitale kwaliteitsmanagementoplossing testo Saveris Restaurant te introduceren voor de merken "Cindy's" en "Zopf & Zöpfli".
De klant
Marché Restaurants Switzerland AG is marktleider in de Zwitserse snelweg-gastronomie en staat voor vers voedsel op de weg.
Het bedrijf exploiteert 31 gastronomische locaties, een cateringafdeling en een hotel - allemaal op drukbezochte locaties.
- De merken zijn onder andere Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner en Zopf & Zöpfli.
- In 2018 konden de ongeveer 900 MRS-medewerkers meer dan 9,4 miljoen gasten bedienen.
- In hetzelfde jaar bedroeg de omzet bijna 111 miljoen CHF
De uitdaging
Hoe kan de hoge kwaliteit van wegrestaurants worden gegarandeerd? Toen MRS in 2017 begon met de introductie van testo Saveris Restaurant, was dit in gelijke mate zowel een vraag als een visie. Omdat versheid en kwaliteit tot de ondersteunende pijlers van het bedrijf behoren en daarom een oplossing die beide kan consolideren en bewaken belangrijk is.
Vóór de integratie van testo Saveris Restaurant werden HACCP en kwaliteitsborging in alle restaurants op de conventionele manier geïmplementeerd, met pen en papier. De versfilosofie van MRS vereist flexibiliteit - om deze reden draagt een digitale oplossing aanzienlijk bij aan een positief tijdbeheer: in de snel veranderende gastronomische sector kunnen aanpassing en toegang tot voortdurend veranderende verklaringen en meetwaarden worden uitgevoerd in een tijdbesparende manier dankzij digitalisering.
Om samenwerking tussen restaurants te garanderen, werkroutines te optimaliseren voor kwaliteitsborging en vroegtijdig sterke punten en uitdagingen te identificeren, besloot MRS hun papieren HACCP-implementatie te vervangen door de testo Saveris Restaurant, een oplossing voor digitaal kwaliteitsbeheer.
“Dankzij de stapsgewijze introductie van het digitale HACCP-beheer met testo Saveris Restaurant hebben we bij MRS belangrijke inzichten en ervaringen kunnen verzamelen en tegelijkertijd onze voedselveiligheidsprocessen kunnen optimaliseren. We waren vooral onder de indruk van de digitale checklists van de oplossing, de integratie van temperatuurmetingen, de fotofunctie van de tablet en de softwarehiërarchieën voor het presenteren van de verantwoordelijkheden op het volgende niveau."
Birke Baden (kwaliteitsmanager)
Marché Restaurants Zwitserland AG
Andere voordelen van testo Saveris Restaurant volgens gebruikers en kwaliteitsbegeleiders bij Restaurants Zwitserland AG:
- Voedselveiligheid kan met vertrouwen worden geïmplementeerd in de kleinste ruimte door 1 tot 2 personen
- Tijdwinst door automatische temperatuurregistratie in de dataloggers
- Het hulpbronnenbesparende gebruik van papier heeft ook een ruimtebesparend effect bij het archiveren
- Aantrekkelijke presentatie van het HACCP-concept op de tablet en in het webdashboard van het systeem
- Digitale rapporten en evaluaties
- Fotografische traceerbaarheid van het respectieve USP-product van een concept (vers vlees van Cindy's Diner tot Cindy's Burger Trailer, kwaliteit van broodproducten bij levering)
- Digitaal kwaliteitshandboek met verantwoordelijkheidsgebieden van het volgende niveau vestigt een restaurantbrede kwaliteitsperceptie
De oplossing
De introductie van testo Saveris Restaurant begon bij Cindy's. Cindy’s is aanwezig op Zwitserse wegen als een stationair diner en als een mobiele trailer. Het unieke verkoopargument van de hamburgerrestaurants zijn de vers bereide hamburgerpasteitjes en de handgesneden Cindy's frietjes, die ter plaatse op bestelling worden klaargemaakt. De juiste temperaturen in de koelunits en de kwaliteit van de bakolie in de friteuses zijn daarom belangrijk. Omdat deze cruciaal zijn voor het produceren van hoogwaardige hamburgers en knapperige friet.
De pilot-implementatie van testo Saveris Restaurant bleek een volledig succes te zijn, en na Cindy's Burger Trailer werd de oplossing ook geïntroduceerd in Cindy's Diner en uiteindelijk op de locaties van het afhaalconcept Zopf & Zöpfli.
Klassieke testinstrumenten voor levensmiddelen van testo werden ook gebruikt bij MRS vóór testo Saveris Restaurant. Het vertrouwen dat hier werd gewonnen en de uitdagingen die samen werden aangegaan, leidden tot het gebruik van testo Saveris Restaurant, en daarmee het nu gedigitaliseerde handboek en het testo Saveris Dashboard. Daarnaast gebruikt MRS ook: Dataloggers voor koel- en diepvriesunits, meetinstrumenten voor bakolie en de gecombineerde infrarood- en penetratiethermometer testo 104-IR BT met Bluetooth.
De voordelen
testo Saveris Restaurant is een netwerksysteem dat bij MRS werkt als een link tussen het ondersteuningsbureau en de medewerkers belast met operationele taken: de gegevens in opslag, keuken en service worden door het ondersteuningsteam gebruikt voor uitgebreide analyse- en optimalisatieactiviteiten.
Deze gemeenschappelijke toegang tot het systeem vanaf verschillende locaties verhoogt de samenwerking en helpt sterker om het kwaliteitsidee op alle niveaus van MRS te verankeren. Voor de verantwoordelijken was een verder beslissend feit dat de draagbare meetinstrumenten van Testo hun meetwaarden automatisch doorgeven aan het kwaliteitsmanagementsysteem en dat de medewerkers worden begeleid door overeenkomstige correctiemaatregelen wanneer er afwijkingen zijn van de norm.
De individuele aanpassing van het kwaliteitshandboek zorgt ook voor meer planningsflexibiliteit, terwijl de instelbare grenswaarden en de bijbehorende alarmen de veiligheid verhogen.
Meer informatie
Ga voor meer informatie over de testo Saveris Restaurant en alle antwoorden op uw vragen over geautomatiseerd kwaliteitsbeheer en voedselveiligheid naar
