La sécurité sanitaire des aliments ne concerne pas seulement la préparation sûre de repas sans germes pathogènes. La culture des aliments dans les champs, la production de la viande ainsi que tous les processus de stockage et de transformation doivent également satisfaire aux directives HACCP. Pour garantir la surveillance des aliments, différents appareils de mesure de Testo sont utilisés, permettant entre autres de mesurer la température et l’humidité de l’air ainsi que la création durable de protocoles de mesure. Certains appareils, de la catégorie des Smart Probes, peuvent être commandés via Smartphone et permettent aussi bien le relevé que l’enregistrement et l’évaluation des données.
Sécurité sanitaire des aliments : grâce à la technique de mesure fiable, les aliments sont sûrs
Les appareils de mesure de haute qualité de Testo pour une plus grande sécurité sanitaire des aliments :
- vous soutiennent de manière optimale pour répondre aux exigences de la méthode HACCP
- pour la détection précoce des violations des limites – ainsi, vous pouvez réagir rapidement
- permettent la surveillance et la documentation en continu de votre chaîne du froid
- manipulation intuitive, conception pratique et construction robuste
- convainquent comme assistants fiables pour des résultats de mesure précis
- qu’il s’agisse d’un appareil de mesure portatif, d’un enregistreur de données ou d’une solution complète – il y a la bonne solution pour chaque tâche de mesure
La sécurité sanitaire des aliments dans la restauration
La sécurité sanitaire des aliments dans la logistique et le commerce
La sécurité sanitaire des aliments dans la production et par des contrôles réguliers
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Denrées alimentaires : la sécurité prévaut
Des critères de sécurité particulièrement sévères s’appliquent à la production, au stockage, à la transformation et à la préparation de denrées alimentaires. Il s'agit d’empêcher au maximum la formation de germes et d'agents pathogènes dans les aliments et les boissons, ce qui ne peut réussir que lorsqu’on surveille chaque étape. La température et l’humidité doivent être surveillées de manière durable dans les entrepôts. Tout écart exige une intervention immédiate pour protéger le consommateur et lui offrir des aliments sûrs.
Les produits ne doivent pas seulement porter l’identification de leur origine et des instructions de stockage ou de conservation particulières mais il importe par exemple aussi de respecter la chaîne du froid ininterrompue. Elle doit pouvoir être prouvée au sens de la sécurité des aliments. Ceci n’est pas possible avec un simple thermomètre mais exige des enregistreurs de données de température modernes qui enregistrent les données mesurées. Grâce aux connexions sans fil, il est même possible maintenant de surveiller les chambres froides sans fil. Les données mesurées peuvent être consultées de manière confortable et indépendamment du lieu via le logiciel Cloud.
Dans le cadre de la sécurité des aliments, toute la chaîne du froid doit pouvoir être prouvée, les transports doivent également pouvoir être surveillés en continu.
Les directives suivantes de la méthode HACCP sont justifiables et contrôlables avec les appareils de mesure prévus pour la sécurité des aliments :
- Analyse des dangers
- Identification des points critiques pour la maîtrise
- Introduction et application d’un système de surveillance
- Mise en œuvre d’actions correctives en cas de violation des limites
- Réalisation de mesures d’évaluation
- Création de documentations
Consommateurs : protection grâce aux appareils de mesure pour la sécurité sanitaire des aliments
Les consommateurs doivent pouvoir se fier au fait que la consommation d’aliments ne nuit pas à la santé mais lui est bénéfique. Sans mesures fixes pour garantir la sécurité sanitaire des aliments, ce serait un pur hasard si aucun germe ne provoquait des maladies après la consommation de divers aliments. Notamment les sortes d’aliments sensibles, qui exigent une réfrigération permanente et réagissent même aux interruptions les plus courtes de la chaîne du froid par une prolifération des germes et par la pourriture, causeraient des problèmes de santé aux consommateurs. Toutefois, il est relativement simple de garantir des aliments et boissons sûrs.
La santé et la sécurité des aliments sont indissociables
La sécurité des aliments joue un grand rôle lors de la production, du stockage et de la transformation de denrées alimentaires. Il faut respecter de nombreux règlements et lois dans ce contexte, différentes valeurs limites et recommandations ont été émises. Les directives HACCP ne sont qu’un exemple des concepts censés améliorer la sécurité dans le domaine alimentaire. La sécurité des aliments est soutenue entre autres par les appareils de mesure de Testo. Les thermomètres sous forme de thermomètres de pénétration, qui mesurent la température à cœur des aliments, n’en sont qu’un exemple parmi d’autres. Les pH-mètres sont un autre exemple, de plus, les testeurs d’huile de friture de Testo contribuent de manière importante à la sécurité des aliments.
Sécurité et efficacité
La surveillance des denrées alimentaires ne doit pas seulement être possible sans interruption mais aussi de manière efficace. Les testeurs d’huile de friture susmentionnés le prouvent. Ils permettent un contrôle de l’huile de friture qu’on n’a donc plus besoin d’éliminer sur un simple soupçon. Elle ne sera remplacée par une nouvelle huile que lorsque son utilisation n’est plus indiquée pour des raisons de santé. Ceci empêche le remplacement inutile de l’huile usagée. En général, les mesures pour garantir la sécurité des aliments doivent aussi être compatibles avec l’efficacité nécessaire et les exigences économiques d’une entreprise et les appareils de mesure de Testo offrent une contribution précieuse à cet égard.
Surveillance des aliments : possible également à la maison
La sécurité des aliments sans faille ne devrait pas seulement garantie par le producteur, l’acheteur et l’entreprise de transformation mais s’applique aussi à la maison. Les thermomètres de pénétration entrent en jeu à cette étape, ils affichent la température à cœur des repas. S’il s’agit par exemple de la cuisson et des températures correctes à l’intérieur de la viande, les personnes privées peuvent utiliser un thermomètre de pénétration tout comme les restaurateurs professionnels. Cependant, le modèle de Testo ne convient pas seulement pour le contrôle des aliments fermes mais peut aussi être utilisé pour mesurer la température de liquides.
Les avantages :
- Préparation sûre à une température suffisamment élevée
- Pas de destruction de l’aliment à cuire
- Mesures précises et rapides possibles
