Dans les boucheries et boulangeries, des viandes, des pâtisseries et autres produits frais, facilement périssables sont manipulés chaque jour.
Des conditions de température définies doivent ici impérativement être respectées. En effet, la qualité des marchandises doit être parfaite.
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Dans votre boucherie, vous devez en permanence garder à l’esprit que des valeurs de température définies ne peuvent pas être dépassées.
La température des aliments joue un rôle crucial sur le développement de micro-organismes et donc sur la qualité organoleptique du produit ainsi que la santé du consommateur.
Il y a un grand nombre d'endroits où dans les aliments surgelés doivent être stockés.
Le pH est un paramètre de qualité important dans l’industrie agroalimentaire.
Les aliments périssables réagissent de manière sensible aux variations de température. C’est pourquoi il faut garantir une température constante tout au long de la chaîne du froid.
