Sıcaklık, gıda sektöründe önemli bir ölçüm parametresidir. Bir gıda ürününün tarladan sofraya kadar her aşamasında, sıcaklığın güvenilir bir şekilde izlenmesi ve sıcaklık sınırlarına uygunluk çok önemlidir.
Gıda ürünlerinin iyi ve güvenli olmasını sağlamak için ölçüm parametreleri
- Gereksinimlere bağlı olarak, çekirdek, yüzey veya ortam sıcaklıkları ölçümü
- El tipi ölçüm cihazları ile anlık kontrol ölçümleri
- Dataloggerlar ile sürekli sıcaklık izleme
- Herhangi bir ölçüm görevi için çeşitli sensör tipleri, prob tasarımları ve infrared termometreler
Sıcaklık ve gıda
Sıcaklığın rolü nedir?
Mikroplar
- Soğutma, özellikle 8 °C'nin altındaki değerlerde mikropların büyümesini yavaşlatır.
- Birkaç dakika 80 °C'nin üzerinde ısıtma, mikropları ve bakterileri öldürür.
Yönergeler
- HACCP konseptine uyum
- Mal kabul, depolama ve yemek servisi için sıcaklık limitlerine uyum
Limit değer ihlalleri
- Mikropların hızlı çoğalması, özellikle 20 - 37 °C aralığında
- Gıdaların bozulması
- Sağlık riskleri, örn. gıda zehirlenmesi
Ölçüm metodları
Batırma tip termometre
Batırma infrared termometreler
Bağlanabilir problarla sıcaklık ölçüm cihazları
Sadece iç sıcaklıkları değil, aynı zamanda yüzey ve hava sıcaklıklarını da ölçmek istediğinizde.
Batırma probları
Daha fazla bilgi
TPM ("Toplam Polar Maddeler"), yağda kızartma sırasında üretilen bozunma ürünleridir. TPM değeri, kızartma yağının kalitesinin güvenilir bir göstergesidir. Kızarmış yiyeceklerin güvenli ve tadlarının güzel olması için düzenli ölçüm şarttır.
- Yüksek TPM değerine sahip yemeklik yağ genellikle yüksek bir akrilamid içeriğine de sahiptir.
- Akrilamid, Maillard reaksiyonu adı verilen reaksiyon nedeniyle esas olarak nişastalı ürünlerin pişirilmesi, kızartılması sırasında üretilir ve kanserojen olarak kabul edilir.
- Yemeklik yağ kalitesinin hızlı ve güvenilir kontrolü için kapasitif ölçüm
TPM ve gıda
TPM'nin rolü nedir?
Kalite
- 14 ile% 20 TPM arasında optimum kızartma aralığı
- Özellikle lezzetli ve altın sarısı rengi
Kızartma yağının değişimi
- Yağı değiştirmek için doğru zamanı belirleyin
- Yemeklik yağ tüketimini azaltarak maliyetlerden tasarruf edin
Yönergeler
- Gıdalarda akrilamid seviyelerini düşürmek için düzenlemeler
- HACCP konseptine uygunluk
Limit değer ihlalleri
- Kızartılmış yiyeceklerin kalitesinde bozulma, örn. siyah kabuk, yağ sızması
- Karın ağrısı, sindirim bozuklukları gibi sağlık şikayetleri
Ölçüm metodları
testo 270 kızartma yağı ölçüm cihazı
Aksesuarlar
Gıdanın pH değeri, mikroorganizmaların büyümesi ve dolayısıyla gıda kalitesi ve güvenliği üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Et, sosis, şarküteri ve süt ürünleri üretiminde pH değeri, ürün özelliklerini (örn. Tat, renk, raf ömrü) etkilediği için önemli bir rol oynar.
- pH değeri, bir maddenin asidik veya alkali/bazik etkisinin gücünün bir ölçüsüdür.
- pH değeri ölçeği 0 (aşırı asidik) ile 14 (aşırı alkali / bazik) arasında değişirken, pH değeri 7 nötr olarak kabul edilir
- Sıcaklık ve pH değeri tek bir cihazla aynı anda kontrol edilebildiği için daha verimli ölçümler
- Yarı katı, viskoplastik ve sıvı ortamda yüksek hassasiyetli ölçümler için çeşitli problar
pH ve gıda
pH nasıl bir rol oynar?
Mikrop gelişimi
- Doğal bir asit veya baz içeriği, mikrop gelişimini engeller
- 6,6 ila 7,5 nötr pH değerinde bakteri ve mikroorganizmaların hızlı çoğalması
- Uygun olmayan bir saklama sıcaklığı da mikrop gelişimini teşvik eder
Yönergeler
- HACCP konseptine uygunluk
pH değerinden sapma
- Sabit pH değeri, tutarlı yiyecek kalitesini garanti eder
- Sapmalar tadı, raf ömrünü ve kıvamı etkiler
Ölçüm metodları
Sabit problu ölçüm cihazları
Bağlanabilir problu cihazlar
Aksesuarlar
pH ölçümü için ihtiyacınız olan her şey: pH tampon çözeltisinden yedek pH problarına
Atmosferik hava her zaman belirli miktarda su buharı içerir. Bu içerik zamana ve bulunduğu yere göre farklılık gösterir ve hava nemi (nem) olarak adlandırılır. Aşırı bağıl nem, küf oluşumunu teşvik eder ve gıdaların raf ömrünü bozar.
- Bağıl nem, özellikle kuru ürünlerin uzun süreli depolanmasıyla ilgilidir
- Veri kaydediciler veya termohigrometreler aracılığıyla sürekli izleme
Nem ve gıda
Nem nasıl bir rol oynar?
Depolama
- Sürekli iç mekan iklimi izleme yoluyla ideal ortam koşullarının oluşturulması
- Kuru yiyeceklerin kuru, serin ve iyi havalandırılan odalarda saklanması
Yönergeler
- HACCP konseptine uygunluk
Nem içeriği sapması
- Özellikle sıcaklıktaki şiddetli dalgalanmalardan sonra kuru ürünlerde yoğunlaşma ve nem emilimi
- Çok yüksek nem içeriği küf gelişimini destekler ve raf ömrünü kısaltır
