Gıdanın güvenliği tüketiciler tarafından kabul edilmektedir. Otoklav kaplarında pastörizasyon işlemi, tam su daldırma veya duş tipi otoklavlar veya retortlarda gıdanın korunması bunun için çok önemlidir.
Pastörizasyon: Ne bilmek istiyorsunuz?
- 60 °C ile 100 °C arasındaki bir çekirdek sıcaklık aracılığıyla besinlerin tam olarak korunmasıyla gıda raf ömrünü uzatmak için patojenik mikropların inaktivasyonu
- Sistemler yılda bir kez valide edilmelidir.
- Isınma aşaması: Su sıcaklığı önceden tanımlanmış olan +95 °C'lik pastörizasyon sıcaklığına, örneğin bir otoklav kabında getirilir.
- Pastörizasyon: Pastörizasyon sıcaklığına sistem genelinde ulaşılır ve homojen sıcaklık dağılımı vardır. İşlem süresi ve pastörizasyon sıcaklığı ürüne göre değişmektedir.
- Soğutma aşaması: Ürün otoklav kabından çıkarılır ve oda sıcaklığına getirilir. Ürün ve sistem tipine bağlı olarak, sistemde mikroorganizma oluşumunu önlemek için yerinde temizlik (CIP) gereklidir.
- Pastörizasyon işleminin etkili olup olmadığının kontrol edilmesi ve düzenli olarak doğrulanması
- Doğru bekletme sürelerinin / pastörizasyon sıcaklıklarının ve P değerinin belirlenmesi
- Prosesin en soğuk noktasında sıcaklık ölçümü
- Veri kaydedicinin doğru yerleştirilmesi, üründeki mikropların güvenilir şekilde öldürülmesini sağlamak için çok önemlidir.
- testo 191 HACCP veri kayıt sistemi, HACCP veri kayıt cihazları, yazılım ve çok işlevli çantadan oluşur
- Ölçüm aralığı -50 ... +140 ° C
- Küçük kaplara yerleştirmek için küçük pil
- Geniş bir aksesuar yelpazesi, çekirdek sıcaklık ölçümü için kaydedicilerin optimum konumlandırılmasına olanak tanır
- Yazılım tarafından P değerinin ve bekletme aşamasının basit hesaplanması
Pastörizasyon prosesleriniz için doğru datalogger sistemi
