COVID-19 ve gıda: Bilmeniz gerekenler

COVID-19 salgını, gıda endüstrisi için büyük zorluklar oluşturmaktadır. Dünya nüfusu için gıda tedariğinin güvence altına alınması, enfeksiyon riski olduğunda ve karantina sırasında bile garanti edilmelidir. Aynı zamanda, hijyen, gıda güvenliği ve iş sağlığı ve güvenliği açısından gereklilikler sürekli olarak optimize edilmelidir.

Geçmişten ders almak

Mart 2020 sonunda dünya nüfusunun üçte birini etkileyen karantina, gıda üreticileri, lojistik, perakende ve restoran ticareti arasındaki etkileşimi zorlaştırdı. Bazı süpermarketlerde tüketiciler boş raflarla karşı karşıya kaldı. Dünyanın her yerinde çoğu restoran kapatıldı ve sadece paket servis veya teslimat hizmetleri faaliyette kaldı. Bu durum her an tekrarlanabilir ve ilgili tüm kişilerin hazırlıklı olması gerekir.

Sorumluluğu yerine getirmek

Dünyanın dört bir yanındaki gıda güvenliği yetkilileri, virüsün gıda ile ilgili olarak nasıl davrandığını araştırıyor. Ayrıca olası iletim yollarını da analiz ediyorlar. Amaç, virüsün üreticiler, perakendeciler, catering şirketleri ve tüketiciler arasında yayılmasını önlemektir. Şimdiye kadar (Eylül 2020 itibariyle), SARS-CoV-2'nin gıda yoluyla bulaştığı kanıtlanmamıştır. Ancak bu, sağlık sistemlerine aşırı yük binmekten kaçınmak için gıda üretimi ve satışı söz konusu olduğunda gıda endüstrisini güvenlik önlemleri almaktan kurtarmaz.

Verimlilik ve iş sağlığı ve güvenliği üzerindeki etkisi

Pandemi, gıda üretim ve işleme tesislerinde üretim ve iş güvenliği gereksinimlerini hızla değiştirdi:

Sonradan takılan Pleksiglas kalkanlar dezenfekte edilmeli ve havadaki patojenlerin varlığı için silinmelidir.
İzleme ve veri toplama dahil ek test ve dezenfeksiyon önlemleri, üretkenliği olumsuz etkileyen gecikmelerle sonuçlanır.
Çalışanlar arasında COVID-19 ile ilgili yeni kanıtlar sağlanmalı ve belgelenmelidir

Kayıt tutma gerekliliklerine uyumu sağlamak için gıda sektöründeki şirketler tarafından şu adımlar atılabilir:

Çalışan sağlığı ve güvenliği konusunda zamanında ve doğru veriler toplayın
Yerel makamların ve WHO'nun yönergelerine uyun
Yeni protokollerle uyumluluğu izleyin

Dijital kalite yönetim sistemi sizi nasıl destekleyebilir?

Mevcut süreçlerin yeni durumlara esnek ve hızlı adaptasyonu
Yeni kontrollerin ve düzeltici önlemlerin sorunsuz entegrasyonu
Gıda güvenliği ve iş sağlığı ve güvenliği konusunda toplanan tüm verilerin paylaşılması, güvenli bir şekilde saklanması ve değerlendirilmesi

Gıda ve COVID-19 ile ilgili 6 bilgi

Paketlemede virüsün ömrü

COVID-19 virüsü, plastikte 72 saate kadar ve kartonda 24 saate kadar yaşayabilir. Testler, kontrollü bağıl nem ve sıcaklık ile laboratuvar koşullarında gerçekleştirilmiştir ve bu nedenle gerçek bir ortamda dikkatle yorumlanmalıdır (van Doremalen ve diğerleri, 2020).

Pişirme sıcaklıkları (> 70 °C) virüsü öldürür

Bilimsel çalışmalar, SARS-CoV-2'nin 70 ° C'de 5 dakikalık inkübasyondan sonra inaktive olduğunu göstermektedir (Chin ve diğerleri, 2020). Bu nedenle, normal pişirme sıcaklıkları (> 70 ° C) virüs inaktivasyonu için yeterlidir.

Virüs donma sıcaklıklarında hayatta kalır

Araştırmalar, SARS-CoV-2'nin 4 ° C'de oldukça kararlı olduğunu göstermektedir. Ayrıca donma sıcaklıklarında öncekilere benzer davranış göstermesi beklenmektedir, yani -20 ° C'de 2 yıla kadar bulaşıcı kalabilir. (WHO)

Çiğ gıda yoluyla virüs bulaşması

Şu anda çiğ olarak yenen yiyeceklerin virüs bulaşmasıyla bağlantılı olabileceğine dair hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Müşterilerin ve personelin hem salata barları, taze ürün teşhirleri ve unlu mamuller gibi açık yemek vitrinlerinin yakınında hem de işleme ve servis sırasında iyi hijyen uygulamalarını sürdürmeleri önemlidir. Elma ve sandviç satın alırken, tüketmeye kıyasla daha yüksek enfeksiyon riski vardır. (WHO)

Yüzeylerde virüsün ömrü

Araştırmalar, kontrollü laboratuvar koşulları altında, SARS-CoV-2'nin paslanmaz çelik üzerinde 72 saate kadar hayatta kalabileceğini göstermiştir. (van Doremalen ve diğerleri, 2020) FDA; iş istasyonları, yazarkasalar, ödeme terminalleri, kapı kolları, masalar ve tezgahlar gibi sık dokunulan yüzeylerin düzenli olarak temizlenmesini ve dezenfekte edilmesini önermektedir.

Gıdada viral replikasyon yok

Corona virüsleri gıdada veya ambalajında çoğalamaz. Çoğalmak için bir hayvana veya bir insana ihtiyaçları vardır. Bu nedenle, gıda ambalaj malzemelerinin dezenfekte edilmesi gerekli değildir. Ancak ambalajı elledikten sonra ve tüketimden önce eller iyice yıkanmalıdır. (WHO)

Gıda Güvenliği ve COVID-19: Müşterilerimizden ve ortaklarımızdan saha raporları

“Hijyen ve gıda güvenliği açısından müşterilerimizin gereksinimleri değişti.”

Uğur Çayırlı, HUQQA Gıda Güvenliği & Kalite
Yönetmeni, Türkiye

Fazlasını oku

“Pandeminin başlangıcından beri işler bizim için zorlu oldu.”

Gerhard Kotze, Hungry Lion Bölge Müdürü, Güney Afrika

Fazlasını oku

“Pandemi, esas olarak endüstri için duygusal ve ekonomik stresi ifade ediyor.”

Linda Jackson, Direktörü, Güney Afrika

Fazlasını oku

Yararlı kontrol listeleriyle çalışma

Zorluk

Yeni düzenlemeler nedeniyle süreçlerin ve belgelerin düzenli olarak uyarlanması
Çalışanların sağlığını korumak
Üretimin korunması

Çözüm

Hijyen ve sağlık yönetmeliklerine uymak için hızlı ve kolay özel kontrol listeleri oluşturma
Aşağıdaki kontrol listeleri yerel koşullarınıza hızlı ve kolay bir şekilde uyarlanabilir:
- Yüksek vücut yüzey sıcaklığı temassız göstergesi
- COVID-19 öz beyan
- El yıkama ile ilgili WHO yönergeleri

Temassız uzaktan denetimler gerçekleştirin

Zorluk

Gıda güvenliği düzenlemelerine uyum - teslimat hizmeti için de
İletişim kısıtlamalarını dikkate alarak standartların karşılanıp karşılanmadığını değerlendirin

Çözüm

İstediğiniz zaman temassız denetimler gerçekleştirin
Dijital arşivdeki tüm kaliteli verilere her yerden erişin
Tüm alanlar için kalite kontrollerini gerçek zamanlı olarak görüntüleyin
Uyumluluk yönergelerine daha hızlı, daha ayrıntılı ve daha sorumlu bir şekilde uymayı gösterin

Gıda güvenliğini kontrol altına alın

Zorluk

Günümüzde gıda güvenliği tüketiciler için her zamankinden daha önemli
Gıda üretimi, hizmet sektörü ve perakendenin hepsi kritik altyapı olarak kabul edilir, bu nedenle gıda endüstrisinin bu ihtiyaca cevap verme sorumluluğu vardır.
Bir sonraki acil durumda daha hızlı ve daha iyi yanıt verebilmek için planlar ve önlemler geliştirin

Çözüm

İşlemler, bir düğmeye basarak mevcut koşullara uyarlanabilir, böylece yapılması gereken görevler ve kalite kontrolleri her zaman güncel tutulur.
Soğuk hava depoları ve soğutma ünitelerindeki sıcaklıkların otomatik olarak gerçek zamanlı izlenmesi, soğutma kapasitelerinin verimli kullanılmasını sağlar. Enerji tasarrufu yapabilir ve ekipman aşınmasını önleyebilirsiniz.

Hijyenik koşulların sağlanması - sağlığın korunması

Zorluk

Hijyen, COVID-19 enfeksiyonlarının önlenmesinde önemli bir faktördür
Hijyen yönetmeliklerine uyum ve dokümantasyonun uygunluğu da uzun vadede artacaktır.

Çözüm