Marché Restaurants Switzerland AG, testo Saveris Restaurant'a güveniyor.
Gezginlerin genellikle zamanı azdır. Ancak, molalar yine de gereklidir - özellikle uzun yolculuklarda.
O halde en iyisi, bitmiş ürünleri en kısa sürede tüketmek yerine taze ve en iyi kalitede yemekler sunan bir restoranda kendini yenileyebilmektir.
İsviçre'de, Marché Restaurants Switzerland AG (MRS), milyonlarca kara, demir ve hava yolu yolcusunun fiziki refahı ile ilgilenir.
Ürünlerin kalitesini ve tazeliğini daha verimli bir şekilde sağlamak için şirket, “Cindy’s” ve “Zopf & Zöpfli” markaları için dijital kalite yönetim çözümü testo Saveris Restaurant'ı tanımaya karar verdi.
Müşteri
Marché Restaurants Switzerland AG, İsviçre karayolu gastronomi pazarının lideridir ve yolda taze yiyecek anlamına gelir.
- Şirket, hepsi yüksek frekanslı yerlerde 31 gastronomik tesis, bir catering bölümü ve bir otel işletmektedir.
- Markalar arasında Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner ve Zopf & Zöpfli bulunmaktadır.
- 2018 yılında, yaklaşık 900 MRS çalışanı 9,4 milyondan fazla kişiye hizmet vermiştir. Aynı yıl, ciro 111 milyon CHF'nin altına düşmüştür.
Zorluk
Yüksek kaliteli seyahat gastronomisi nasıl garanti edilir? MRS, testo Saveris Restaurant'ın 2017 yılında tanıtımıyla başladığında, bu hem bir soru hem de eşit ölçüdeki bir vizyondu. Çünkü tazelik ve kalite, şirketin destekleyici unsurları arasındadır ve her ikisini de birleştiren ve izleyebilen bir çözüm önemlidir.
testo Saveris Restaurant'ın entegrasyonundan önce, HACCP ve kalite güvence tüm restoranlara geleneksel bir şekilde, bir kalem ve kağıt ile uygulanmaktaydı.
MRS'nin tazelik felsefesi esneklik ister - bu nedenle dijital bir çözüm, olumlu bir zaman yönetimine önemli ölçüde katkıda bulunur: Hızlı hareket eden gastronomi sektöründe, sürekli değişen bildirimlere ve ölçüm değerlerine adaptasyon ve erişim, dijitalleştirme sayesinde zaman kazandıran bir şekilde gerçekleştirilebilir.
Restoranlar arası işbirliğini sağlamak, iş rutinlerini kalite güvence açısından optimize etmek ve zorlukların yanı sıra zorlukları erken belirlemek için MRS, kağıt tabanlı HACCP uygulamalarını dijital kalite yönetim çözümü testo Saveris Restaurant ile değiştirmeye karar verdi.
“Dijital HACCP yönetiminin testo Saveris Restaurant ile adım adım tanıtımı sayesinde MRS olarak gıda güvenliği süreçlerimizi optimize ederken önemli içgörüler ve deneyimler oluşturabildik. Çözüm sisteminin dijital kontrol listeleri, sıcaklık ölçümlerinin entegrasyonu, tabletin fotoğraf işlevi ve bir sonraki seviyedeki sorumlulukları yerine getirmek için yazılım hiyerarşilerinden özellikle etkilendik.”
Birke Baden (Kalite Yöneticisi)
Marché Restaurants Switzerland AG
Testo Saveris Restaurant'ın Marché Restaurants Switzerland AG'deki kullanıcılara ve kalite denetçilerine göre diğer avantajları:
- Gıda güvenliği en küçük alanlarda 1-2 kişiyle güvenle uygulanabilir.
- Dataloggerlarda otomatik sıcaklık kaydı ile zaman tasarrufu
- Kağıdın kaynak tasarrufu sağlayan kullanımı, arşivlemede de yer kazandıran bir etkiye sahiptir
- HACCP konseptinin tablet üzerinde ve sistemlerin web gösterge panosunda çekici sunumu
- Dijital raporlar ve değerlendirmeler
- Bir konseptin ilgili USP ürününün fotografik izlenebilirliği (Cindy's Diner'dan Cindy's Burger Trailer'e taze ekmek, teslimatta ekmek ürünlerinin kalitesi)
- Üst düzey sorumluluk alanlarına sahip dijital kalite el kitabı restoran genelinde bir kalite algısı oluşturuyor
Çözüm
Cindy’s, İsviçre yollarında sabit bir restoran ve hareketli bir treyler olarak bulunuyor. Burger restoranlarının eşsiz satış noktası, taze hazırlanmış hamburger köftesi ve tesiste sipariş üzerine pişirilen el yapımı Cindy’s Fries. Soğutma ünitelerindeki doğru sıcaklıklar ve fritözlerdeki kızartma yağının kalitesi buna göre önemlidir. Çünkü bunlar kaliteli burgerler ve çıtır çıtır patates kızartması üretmek için çok önemlidir. testo Saveris Restaurant'ın pilot uygulamasının tam bir başarı olduğunu kanıtlandı ve Cindy’s Burger denemesinden sonra, çözüm Cindy’s Diner’de ve paket servis konsepti Zopf & Zöpfli’nin tesislerinde de tanıtıldı.
Testo'nun klasik gıda ölçüm cihazları da testo Saveris Restaurant'tan önce MRS'de kullanılıyordu. Burada kazanılan güven ve karşılaşılan zorluklar, testo Saveris Restaurant'ın ve bununla birlikte artık dijitalleştirilmiş el kitabının ve testo Saveris Dashboard'un kullanılmasına yol açtı. Buna ek olarak, MRS ayrıca şunları kullanır: Soğutmalı ve derin dondurucu üniteler için veri kaydediciler, kızartma yağı ölçüm cihazlarının yanı sıra Bluetooth'lu kombine infrared ve batırma termometresi testo 104-IR BT.
Avantajlar
testo Saveris Restaurant, MRS'de Destek Ofisi ile operasyonel görevlerde bulunan iş arkadaşları arasında bir bağlantı olarak çalışan ağ bağlantılı bir sistemdir: Depolama, mutfak ve hizmette elde edilen veriler Destek Ekibi tarafından kapsamlı analiz ve optimizasyon faaliyetleri için kullanılmaktadır.
Sisteme farklı konumlardan bu ortak erişim, işbirliğini artırır ve kalite fikrini tüm MRS seviyelerinde sabitlemeye daha güçlü bir şekilde yardımcı olur.
Sorumlu olanlar için, karar vermekte olan bir diğer gerçek ise, Testo el tipi ölçüm cihazlarının ölçüm değerlerini kalite yönetim sistemine otomatik olarak aktarması ve iş arkadaşlarının standarttan sapmalar olduğunda ilgili düzeltme önlemleri konusunda yönlendirilmeleriydi.
Kalite el kitabının bireysel olarak uyarlanması ayrıca daha fazla planlama esnekliği sağlarken, ayarlanabilir sınır değerleri ve ilgili alarmlar güvenliği artırır.
Detaylı bilgi
Dijital kalite yönetim çözümü testo Saveris Restaurant hakkında daha fazla bilgi ve otomatik kalite yönetimi ve gıda güvenliği ile ilgili tüm sorularınızı cevaplamak için şu adrese gidin.
