Fransa'daki NINKASI restoranları testo Saveris Restaurant'a güveniyor
NİNKASI'da kalite büyük yazılmıştır. Restoran zinciri, müşterilerine sadece taze hazırlanmış lezzetli yemekler sunmakla kalmaz, aynı zamanda kullanılan tüm gıdaların kaliteli ve kusursuz durumda olduğundan emin olmanızı sağlar.
NİNKASI, yüksek kalite gereksinimlerini sağlamak için dijital kalite yönetimi çözümü testo Saveris Restaurant'a karar vermiş ve bunu tüm operasyon alanlarında kurmuştur.
Müşteri
NİNKASI, etkinlik konseptine sahip başarılı ve popüler bir gastronomi zinciridir. Fikir, Amerikan mikro bira fabrikaları konseptine dayanıyor. İlk NINKASI etkinlik mekanı 1997 yılında, bir restoran, bira fabrikası ve konser salonu ile Gerland by Nice'de dönüştürülmüş eski bir nakliye şirketinde açıldı. Bugün NINKASI, Rhône-Alpes bölgesinde 18 etkinlik mekanını işletiyor ve en iyi butik bira, birinci sınıf yemek çeşitleri ve konser etkinliklerinin mükemmel bir kombinasyonunu temsil ediyor.
Zorluk
Kalite ve tazelik, NİNKASI kurucusunun şirket felsefesinde büyük önem arz etmektedir. Örneğin, gıda güvenliğini garanti etmeye yönelik katı HACCP düzenlemeleri, kendi başına rahatsız edici bir sonuç olarak değil, kalite güvencesinde zorlayıcı bir destek olarak görülmektedir. Bununla birlikte, NINKASI için de, kağıt tabanlı kalite süreçlerine sıkı sıkıya bağlı kalmak, günlük işlerde büyük bir zorluk yarattığını kanıtlıyor. Özellikle hızlı büyüyen şirkette kalitenin düşmesi kabul edilemez. NINKASI'nin Teknik Müdürü Nicolas Cressens; tutarlı, şeffaf kalite süreçleri talebini yalnızca tam dijitalleştirilmiş bir çözümün 18 gastromonik operasyonda tek tip olarak karşılayabileceğine ikna oldu.
Çözüm
Günlük çalışmalarda HACCP kalite sürecini basitleştirmek, ekipler arasında birlikte çalışmak ve her bir restoran operasyonu için sağlık kontrol planının test raporlarını oluşturmak ve görselleştirmek için kağıt bazlı süreçler testo Saveris Restaurant ile değiştirmeye karar verilir. Mükemmel şekilde koordine edilmiş, güvenilir araçlarıyla otomatikleştirilmiş, dijital kalite yönetimi çözümü, şirketi her yönden ikna edebilir.
Artık her NINKASI restoranı, aşağıdaki kalite ile ilgili kontrolleri sorunsuz bir şekilde garanti etmek için Testo'nun esnek şekilde yapılandırılabilir, sağlam ve senkronize ölçüm cihazlarını kullanıyor:
Kızartma yağı kalitesi
Gıdaların kalite güvencesi sadece sıcaklıkların ve kızartma yağı kalitesinin tam olarak kaydedilmesiyle ilgili değildir - uygulama en yoğun zamanlarda bile hızlı, kolay ve uygulanabilir olmalıdır. Bu nedenle restoran mutfakları, kızartma yağının kalite testini optimize etmek için kızartma yağı test cihazına sahip çok fonksiyonlu handle ile donatılmıştır.
Gıda sıcaklığı
Kombine infrared ve batırma termometresi testo 104-IR BT kullanılarak, gıdaların yüzey ve iç sıcaklıkları Bluetooth ile kaydedilir ve aktarılır.
Gıda depolama
Soğutulmuş alanlarda yiyeceklerin depolanmasında, soğutulmuş odaya açılan kapı sıklıkla açıldığı ve hatta açık bırakıldığı için, ayarlanan sıcaklık aralıklarının garanti edilmesi gerektiğini öngören düzenleme özellikle zordur. Bu nedenle, soğutulmuş odanın kapısına, sıcaklığa ek olarak kapının açılmasını ölçen, belgeleyen ve değerlendiren bir veri kaydedici kurulur. Sıcaklık sınır değerlerinin ihlali durumunda, örneğin kapının çok uzun süre açık kalması durumunda, tablet veya akıllı telefon aracılığıyla otomatik bir alarm tetiklenir. Böylece sıcaklık dalgalanması hemen düzeltilebilir.
"Mutfak aletlerinin çok fazla dayanıklı olması gerekir, Testo'nun ölçüm cihazları bir restoran mutfağındaki zorlu ortam koşullarına uygundur."
Nicolas Cressens,
Teknik Müdür, NINKASI
“Testo Saveris Kontrol Ünitesi, personeli sezgisel ve kullanıcı dostu bir şekilde gerekli tüm kontroller ve düzeltici önlemler boyunca yönlendirir. Toplanan verilerin kaydı ve dokümantasyonu kurcalanmaya karşı korumalıdır."
Nicolas Cressens,
Teknik Müdür, NINKASI
Kalite süreçlerinin dijital olarak uygulanması
Ağ bağlantılı ölçüm cihazları, ölçüm sonuçlarını otomatik olarak testo Saveris Kontrol Ünitesine aktarır. Tablet, sezgisel, kişiselleştirilmiş kalite kontrollerinin dijital olarak gerçekleştirildiği, kurulu bir yazılıma sahip bir kontrol ünitesi olarak işlev görür.
Kalite verilerinin şeffaflığı ve analizi
testo Saveris Kontrol Ünitesi, dijital kontrol listeleri tarafından desteklenen kalite kontrollerinin dijital olarak uygulanmasına, belgelendirilmesine ve doğrulanmasına izin verir. Bir genel bakış size her zaman hangi kalite kontrollerinin gerçekleştirilmiş olduğunu ve hangilerinin hala beklemede olduğunu gösterir. Gıdaların son satış tarihini işaretlemek amacıyla, ilgili veriler bir etiket yazıcısına iletilebilir. Veriler testo Saveris Kontrol Ünitesinde ve ek olarak Bulutta saklanır. Bu, 18 restoranın tamamında kontrol süreçlerinin ve kalite ile ilgili tüm verilerin de yazılımda uzaktan görüntülenebileceği ve analiz edilebileceği anlamına gelir.
Avantajlar
Testo Saveris Restaurant ile dijital kalite yönetim sistemi lehine kağıt tabanlı bir HACCP uygulamasından vazgeçmek, yalnızca HACCP yönergeleri bağlamında gereken süreçlere ve kontrollere uyumu önemli ölçüde basitleştirmekle kalmaz. Bunun dışında, yönetim artık ekip tarafından kaydedilen verileri her zaman görüntüleyebilir, restoranın performansı hakkında bir fikir edinir ve bundan iyileştirme potansiyeli elde edebilir.
Dijital kalite yönetim sistemi testo Saveris Restaurant ile NİNKASI, tüm gıda yelpazesinin kalitesini ve tazeliğini sağlama püf noktasını kaldırırken, aynı zamanda çalışanların işini önemli ölçüde basitleştiriyor ve daha az zaman harcıyor.
Detaylı bilgi
Dijital kalite yönetimi çözümü testo Saveris Restaurant hakkında daha ayrıntılı bilgi ve otomatik kalite yönetimi ve gıda güvenliği ile ilgili tüm sorularınızın yanıtları için şu adrese gidin:
