Sıcaklık ölçümü ve belgelendirilmesi söz konusu olduğunda, birçok gıda işletmecisi, kontrolü tamamen ellerinde tuttuklarına inanır. Ancak gerçekte, Tüketici Koruma ve Gıda Güvenliği Federal Dairesi'nin yayınladığı bir yayından elde edilen istatistikler durumun biraz farklı olduğunu gösteriyor. Buna göre, denetlenen tüm şirketlerin yaklaşık dörtte biri hijyen yönetimi veya endüstriyel hijyen yönetmeliklerine uymamaktadır. Sıcaklık limitlerine uygunluk, örn. gıda ürünlerinin depolanması, taşınması veya işlenmesi de buna dahildir.

Başarısız bir denetlemenin sonuçları geniş kapsamlıdır - sinir bozucu, maliyetli bir takip denetiminden ağır para cezalarına kadar, şirketin varoluşunu tehdit eden ya da kamu imajında ortaya çıkan zararı da kapsayacak şekilde.

Bununla birlikte, kritik sıcaklıkların izlenmesi için tek sebep bu değildir. Gıda ürünlerini üreten veya dağıtan herkes, gerekli dikkati göstermek ve ürünlerinin kusursuz olmasını sağlamakla yükümlüdür. Gıda işletmecisi bunu uygun kontrol sistemleri aracılığıyla sağlamalıdır. Ayrıca, depolanan veya üretilen ürünlerin değerini de dikkate almak gerekir: Yasal hijyen şartlarını karşılamayan gıda ürünleri piyasadan çekilmelidir. Her halükarda, kaliteden sorumlu kişilerin sıcaklık değerlerini kontrol altında tutması kritik öneme sahiptir.

Bu sadece küçük bir alıntıydı. Daha fazlasını okumak ister misiniz? Eğer öyleyse, sadece belgenin tamamını isteyin ve aşağıdakileri öğrenin:

• Neden eski moda günlük ölçümler yeterli değildir?
• Ölçüm değerlerinin mauel girildiği kağıtlar neden sorunludur?
• Farklı ölçüm yöntemlerinden kaynaklanan maliyetler
• İzleme sistemlerinin sıcaklığın izlenmesi açısından avantajları