Zaobchádzanie s čerstvými potravinami, ktoré ľahko podliehajú skaze, je Vašou každodennej náplňou práce. Pritom musí byť kvalita produktov vždy v poriadku, aby do obehu neprišiel žiaden menejcenný tovar.
Výroba potravín
Celkové riešenie
Všade, kde sa pracuje s potravinami, hrá kritickú úlohu okolitá teplota a vlhkosť.
- Použitie systému sledovania klímy
- Splnenie smerníc HACCP a EN 12830
- Pre hygienicky bezchybný tovar v optimálnej kvalite
Kvalita fritovacieho oleja
H2>
Fritovací olej vo Vašej fritéze má priamy vplyv na rôzne faktory: opotrebovaný fritovací olej poškodzuje chuť a stráviteľnosť fritovaných pokrmov.
- Rozpoznanie okamihu pre výmenu fritovacieho oleja pomocou presného merania
- Záruka kvality fritovacieho oleja a zabránenie príliš častej výmene
Námatkové kontroly teploty H2>
Teplota potravin má zásadní vliv na tvorbu a množení choroboplodných zárodků, a tím i na kvalitu výrobků a zdraví spotřebitelů.
- Provádějte pravidelné kontroly teploty
- Zajistěte bezpečnost potravin
Sledovanie teploty H2>
Existuje obrovské množství zařízení, kde je třeba skladovat (hluboce) zmrazené potraviny.
- Používejte datové loggery k průběžnému dokumentování teploty.
- V souladu s normou EN 12830
Vymražování H2>
- Kvalifikace teploty s pěti měřicími body na destičku
- Měření teploty destiček pomocí testo 190 T3/T4 nebo testo 191 T3/T4 plus držák sondy pro lyofilizaci
- Pára na místě (SIP): Následná sterilizace systému přehřátou párou za stanovených časových a teplotních podmínek.
Sterilizace H2>
- Fyzikální a biologické důkazy, že metoda sterilizace je pro výrobek vhodná.
- Platnost postupu musí být pravidelně ověřována, např. pokud jde o parní sterilizaci v autoklávech, pomocí záznamníků teploty (míra letality), záznamníků tlaku (kvalita nasycené páry) a biologických indikátorů.
- Umístění hrotu sondy záznamníku dat do jádra sterilizovaného předmětu.
Pasterizace H2>
- ontrola a pravidelné ověřování, zda je pasterizační proces účinný.
- Stanovení správné doby uchovávání/pasterizační teploty a hodnoty P
- Měření teplot v nejchladnějším bodě procesu
- Správné umístění záznamníku dat je rozhodující pro zajištění spolehlivého usmrcení zárodků ve výrobku.
Meranie pH H2>
Hodnota pH pri potravinách priamo ovplyvňuje rast mikroorganizmov a tým zhoršuje kvalitu a bezpečnosť potravín.
- Hodnota pH ako atribút kvality pri posudzovaní Vaších potravín
- Jednoduché meranie týchto dôležitých parametrov kvality
Chladící řetězec H3>
Potraviny podléhající rychlé zkáze jsou citlivé na změny teploty. Proto je nezbytné zajistit konstantní teplotu v celém chladicím řetězci.
- Spolehlivé monitorování kvality vzduchu v celém chladicím řetězci
- S teploměry pro namátková kontrolní měření a datalogery pro průběžné monitorování IAQ