Vleesthermometer: goed gemeten is veilig gebraden
Een vleesthermometer is in de regel verkrijgbaar als meetinstrument om ergens in te steken. De lange temperatuurvoeler wordt in het vlees, de vis of elk ander soort voedsel gestoken en is geschikt voor gebruik in zogenaamde halfvaste media. Belangrijk hierbij is dat men de voeler diep genoeg in het eten steekt, om de daadwerkelijke kerntemperatuur te kunnen meten. De toepassing is kinderspel, want na het insteken van de temperatuurvoeler hoeft de gemeten waarde alleen nog maar te worden afgelezen. Bij gebruik van een vleesthermometer kan men de volgende voordelen verwachten:
- Veilige verwarming van de etenswaren op de gewenste temperatuur
- Eenvoudig aflezen van de gemeten waarden
- Bereiden van het eten met naleving van de HACCP-voorschriften in de horeca
Hoe wilt u meten? Onze thermometers en steekthermometers in één oogopslag
Thermometers met vaste voeler
Meten elk 1 maximale temperatuur tussen 46 en 260 °C. Reactietijd: 1 sec.
Steek-infrarood-thermometers
De allrounders voor oppervlakte- en kerntemperatuurmetingen. Ideaal voor de goederenontvangst.
Thermometers met aansluitbare voelers
Als u niet alleen kerntemperaturen, maar ook oppervlakte- of luchttemperaturen wilt meten.
Steekvoelers
Grote keuze aan verschillende modellen – ook op maat gemaakte producten zijn mogelijk.
In welke toepassing bent u geïnteresseerd?
Controle inkomende goederen
Meetinstrumenten voor braden en koken: veilige bereiding gegarandeerd
Kiemen kunnen verbazingwekkend resistent zijn. Ze overleven soms zelfs hogere temperaturen, en salmonella, listeria en consorten zorgen vlak na het eten van het bereide voedsel voor misselijkheid, diarree, koorts en andere begeleidende aandoeningen. Belangrijk is het dus, de levensmiddelen niet alleen hygiënisch te bereiden, maar ook voldoende te verhitten. Het voorbeeld van de virussen laat duidelijk zien, hoe belangrijk voldoende verhitten is. Ze worden omringd door een beschermende buitenlaag die uit proteïnen bestaat. Deze proteïnen gaan pas stuk vanaf een temperatuur van minstens 60 °C, waardoor ook de virussen gedood kunnen worden. Andere ziekteverwekkers zijn nog aanzienlijk resistenter en er zijn duidelijk hogere temperaturen nodig om te voorkomen dat ze overleven. Nu is het zo dat de oppervlaktetemperatuur van gebraden of gebakken voedsel vaak aanzienlijk hoger ligt dan de kerntemperatuur. Als het vet aan het oppervlak al spettert, kan een stuk vlees van binnen zelfs nog bevroren zijn. De vleesthermometer zorgt er op een betrouwbare manier voor dat levensmiddelen voldoende verwarmd worden. Vleesthermometers worden dus niet alleen thuis in de keuken gebruikt om lappen of stukken vlees te bereiden:
- Ze worden in grote keukens en kantines gebruikt
- Vleesthermometers worden bij het grillen ingezet
- Ze kunnen ook vloeistoffen meten
- Ze komen ook van pas bij het bereiden van deeg
- Ze zijn geschikt voor voedingswaren op de grill
Gezien de talrijke voordelen die een vleesthermometer met zich meebrengt, zou het een standaard instrument in elke keuken moeten zijn. Of het nou in een hotel, op de grill of in de keuken van allerlei inrichtingen is: vleesthermometers komen dankzij hun eenvoudige toepassing en robuuste bouw overal van pas.
rare, well-done of zoals gebruikelijk medium? We hebben het over het bereiden van vlees, beter gezegd van steaks. Hier heeft elke consument zijn eigen voorkeur, waarmee bij het braden op de grill of op het fornuis rekening gehouden dient te worden. Maar om te checken of de steak van binnen nog bleu of al door is, hoeft men er niet per se in te snijden. Ook de braadthermometer kan hierbij helpen en geeft betrouwbaar de binnenin bereikte temperatuur aan. Door in het vlees te steken worden de temperaturen op de plek waarin men steekt gemeten. Belangrijk daarbij is om de dikste plek in het midden te kiezen, want die is het meest representatief. Op die manier zet elke kok eten op tafel dat voldoet aan de wensen van de consument.
Steekthermometers in de keuken
De naam van de thermometer zegt alles over waarvoor dit meetinstrument is bedoeld. Hij wordt met zijn punt, waar een temperatuurvoeler in zit, in het vlees of het te meten voedsel gestoken. Daar meet een sensor de temperatuur en geeft deze door aan het display. Hier kan hij worden afgelezen. Belangrijk is dat zo’n vleesthermometer enerzijds diep genoeg erin wordt gestoken en anderzijds dat er geen te grote temperatuurverschillen met het omringende medium zijn.
Temperatuurmeting met de vleesthermometer
De temperatuurmeting via de vleesthermometer vindt in de regel plaats door de temperatuurvoeler in het gerecht te steken. Ook vloeistoffen kunnen ermee worden gemeten, maar daarvoor moet de voeler wel lang genoeg zijn. Op de volgende punten dient u te letten:
- Laat de vleesthermometer minimaal kamertemperatuur aannemen
- Steek hem diep genoeg erin (het 10- tot 15-voudige van de diameter van de voeler)
- Meet op verschillende punten
Vleesthermometer digitaal: eenvoudig en modern meetinstrument
Digitaal of analoog, die vraag speelt nauwelijks nog een rol. Moderne vleesthermometers werken digitaal en geven de exacte temperatuurwaarde in één oogopslag aan. Daarbij kunnen zulke vleesthermometers ook gecombineerd worden met een infrarood-thermometer. Op die manier zijn tegelijkertijd de kerntemperatuur van het vlees of van elk ander gerecht en de temperatuur aan de oppervlakte van het medium zichtbaar. Bij het bereiden van vlees blijken hierbij vaak enorme verschillen, zoals het oppervlaktetemperatuur-meetinstrument laat zien. Het is mogelijk, meerdere temperaturen tegelijkertijd te meten, waardoor een perfect overzicht van de temperaturen van de levensmiddelen verkregen kan worden.
De digitale vleesthermometer biedt het voordeel dat de gemeten waarde meteen kan worden afgelezen en als getal wordt weergegeven. Men hoeft niet meer precies te kijken op een schaalverdeling, verkeerd aflezen is onmogelijk: de digitale vleesthermometer van Testo hoort thuis in elke keuken en is zowel voor privé als voor commercieel gebruik een onmisbaar hulpmiddel voor het veilig bereiden van levensmiddelen.
