Pre stanovenie teploty jadra pri príprave mäsa, rýb alebo cesta je vyžadovaný teplomer pre pečenie. Ten je vybavený sondou a preniká do potravín. Vpichový teplomer meria teplotu dosiahnutú vo vnútri jedla, pretože teplota jadra sa môže výrazne líšiť od povrchovej teploty. Meranie teploty jadra je dôležité pre splnenie bezpečnostných požiadaviek pri príprave jedla alebo pre splnenie HACCP požiadaviek. Všetko jedlo obsahuje baktérie, ktoré môžu byť zničené pri teplotách najmenej 65 °C. Bezpečne a bez akýchkoľvek zdravotných rizík si teda môžete užívať iba dostatočne prepečené jedlo. Testo teplomery pre pečenie ponúkajú nasledujúce výhody:
• Presné meranie teplôt vnútri visko plastických látok (mäso, ryby, atď.)
Kuchynské teplomery: Rôzne produkty pre všetky aplikácie
Či už na pečenie alebo grilovanie, varenie alebo dusenie na pare: Pokiaľ chcete podávať bezpečné jedlo, musíte merať teplotu jadra. To platí nielen v gastronómii, ale aj doma, a preto sa tiež aj v domácej sfére stali teplomery pre pečenie štandardom. Sú napríklad amatérski kuchári, ktorí sa vždy snaží zabezpečiť, aby boli steaky vždy dobre prepečené a ktorí chcú počas pečenia a grilovania sledovať teplotu. Potom sú tiež ľudia, ktorí myslia na zdravie a chcú vedieť, kedy bola dosiahnutá ideálna teplota na podávanie a rozhodnú sa pre teplomer pre pečenie. V hre sú rôzne typy teplomerov:
• Vpichové teplomery Tie sa zasúvajú do pevných a polotuhých látok a meria vnútorné teploty. Môžu byť použité pre vpichovanie aj pre meranie v kvapalinách ako ponorné teplomery.
• Vpichové infračervené teplomery Tieto teplomery pre pečenie kombinujú infračervený teplomer s vpichovým teplomerom v jednom. Tieto teplomery umožňujú alternatívne merania povrchu a vnútorných teplôt potravín.
• Teplomery so záznamníkom Tento typ je vhodný pre trvalé monitorovanie teplôt. Zaznamenávanie dát prebieha pravidelne.
V oblasti stravovania zohráva kľúčovú úlohu rad patogénov. Musia byť zničené počas varenia a pečenia, aby už pre človeka nemohli predstavovať žiadne nebezpečenstvo. V prípade vyššie uvedených patogénov musia byť vonkajšie škrupiny, ktoré pozostávajú z proteínových štruktúr, prelomené, čo je možné pri teplotách pečenia a varenia na 60 °C. Salmonella a Listeria sú tiež patogénne baktérie a sú neškodné iba po riadnom uvarení potravín.
Grilovacie teplomery
Tí, ktorí majú v úmysle pripraviť riadne uvarené jedlo, budú mať pri príprave jedla na grile podobne veľké očakávania. To znamená, že jedlo, ktoré ide na gril, musí tiež dosiahnuť určitú teplotu jadra, aby bolo bezpečné v súlade s HACCP špecifikáciami. Je dôležité, aby meranie prebiehalo až do dosiahnutia takzvaného času t99. To je doba, ktorú sonda potrebuje, aby dosiahla 99% svojej možnej konečnej hodnoty, a rozpätie 90% až 99% trvá rovnako dlho, ako meranie od počiatku až k hodnote 90%. Dodržiavanie doby merania je obzvlášť dôležité u teplomerov na mäso, pretože doby nastavovania všeobecne podliehajú hodnote t99.
Potravinárske teplomery: Grilovacie teplomery pre catering a domácnosť
Či už ho potrebujete pre mäso v domácej kuchyni, pohostinských zariadení alebo pri príprave jedla na grile: pri príprave zdravého jedla by ste mali mať vždy teplomer na grilovanie či pečenie. Je však dôležité nevykonávať žiadne chyby pri meraní. Najčastejšou chybou je výrazná odlišnosť teploty meracej sondy od teploty meranej látky. To znamená, že teploty v bode vpichu sa vyrovnávajú: jedlo sa v meracom bode ochladí alebo ich ohreje, v závislosti na tom, či je meracia sonda vpichového teplomera studená alebo teplá. V takom prípade zobrazené výsledky neodrážajú reálne hodnoty. Grilovací teplomer by sa preto mal vopred zahriať alebo ochladiť a rovnako tak aj teplomer pe pečenie. Okrem toho je vhodné nastaviť hĺbku vpichu na 10 až 15-násobok priemeru meracie sondy a udržať vpichovú sondu neustále v kvapalinách.
Bezpečné používanie kuchynských teplomerov
Pre kuchynské teplomery platí to isté ako pre teplomery pre pečenie. To znamená, že meranie je možné bezpečne a správne vykonávať, len ak sa zamedzí chybám pri meraní. Pri použití týchto nástrojov v domácnosti:
• Používajte teplomer pre pečenie aspoň pri izbovej teplote
• Používajte teplomer s tenkou meracou špičkou
• Vložte ho dostatočne hlboko
• Vykonávajte meranie, kým sa hodnota na displeji neustáli
• Prevádzajte viac meraní na rôznych miestach
Digitálne grilovacie teplomery: Spoľahlivé a presné
Digitálne meranie teploty jadra pomocou digitálneho grilovacieho teplomera je dobrý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť zdravé a bezpečné jedlo. Môžete použiť kombinované prístroje Testo, ktoré merajú ako vpichovú metódou, tak aj infračervene. To je pôsobivé vďaka ich možnostiam ovládania z diaľky a vďaka presnému meraniu teploty jadra a povrchu. Digitálne grilovacie teplomery sú robustné a majú sklopnú vpichovú sondu, ktorá meria teploty jadra iba v prípade potreby.
