De Marché Restaurants Schweiz AG vertrouwt op testo Saveris Restaurant.
Mensen die onderweg zijn, hebben meestal weinig tijd. Toch moeten ze af en toe pauzeren, zeker op lange reizen.
Dan is het goed om in een restaurant weer nieuwe energie bij te tanken met verse en kwalitatief hoogwaardige gerechten, in plaats van zo snel mogelijk een kant-en-klaar product te consumeren.
In Zwitserland bekommert de Marché Restaurants Suisse SA (MRS) pzich om het culinaire welzijn van miljoenen reizigers op de weg, op het spoor en op het vliegveld.
Om de kwaliteit en versheid van hun aanbod nog efficiënter te waarborgen, koos de onderneming voor de introductie van de digitale kwaliteitsmanagement-oplossing testo Saveris Restaurant voor de merken « Cindy’s » en « Zopf & Zöpfli ».
De klant
De Marché Restaurants Schweiz AG is marktleider binnen de Zwitserse snelweghoreca en staat voor verse verzorging voor onderweg.
- De onderneming runt 31 horecabedrijven, een catering-divisie en een hotel – allemaal op drukke verkeerspunten.
- Tot de merken behoren onder andere Marché Restaurant, Marché Catering, Cindy’s Diner en Zopf & Zöpfli.
- In 2018 konden de circa 900 medewerkers van MRS ruim 9,4 miljoen gasten verzorgen. De omzet bedroeg dat jaar bijna 111 miljoen CHF.
De uitdaging
Hoe kun je waarborgen dat de horeca langs de weg kwalitatief hoogwaardig is? Toen MRS in 2017 begon met de introductie van testo Saveris Restaurant, was dit tegelijkertijd een vraag en een mission statement. Versheid en kwaliteit behoren immers tot de dragende pijlers van de onderneming, wat een oplossing die ertoe in staat is om beide elementen te verenigen en te monitoren des te belangrijker maakt.
Vóór de implementatie van testo Saveris Restaurant werden HACCP en kwaliteitsborging in alle restaurants op de traditionele manier met pen en papier geregeld.
De versheid-filosofie van MRS vereist flexibiliteit – daarom vormt een digitale oplossing een aanzienlijke bijdrage tot een positief tijdmanagement: permanent veranderende declaraties en meetwaarden kunnen door de digitalisering in de snelle horecabusiness tijdbesparend worden aangepast en opgeroepen.
Om integraal samen te werken, arbeidsprocessen voor de kwaliteitsborging te optimaliseren en zowel sterke punten als uitdagingen vroeg te herkennen koos MRS ervoor, zijn papieren HACCP‑realisatie te vervangen door de digitale kwaliteitsmanagement-oplossing testo Saveris Restaurant.
„Door het digitale HACCP-management met testo Saveris Restaurant stap voor stap te introduceren konden we bij MRS belangrijke inzichten en ervaringen opdoen en onze processen rondom voedselveiligheid optimaliseren. Wat ons bij deze oplossing met name heeft overtuigd, zijn de digitale checklists, de integratie van temperatuurmetingen, de fotofunctie van de tablet en de softwarehiërarchieën voor het afbeelden van de overkoepelende verantwoordelijkheden."
Birke Baden (Kwaliteitsmanager)
Marché Restaurants Schweiz AG
Andere voordelen van testo Saveris Restaurant volgens gebruikers en kwaliteitsverantwoordelijken bij Marché Restaurants Schweiz AG:
- Voedselveiligheid kan ook op minimale ruimte door 1 à 2 personen goed worden omgezet
- Tijdbesparing door automatische temperatuurregistratie van de dataloggers
- Zuinige omgang met papier heeft ook een positief effect op de voor archivering benodigde ruimte
- Aantrekkelijke weergave van het HACCP-concept op de tablet en in het web-dashboard van het systeem
- Digitale rapporten en evaluaties
- Fotografische traceerbaarheid van het betreffende USP‑product van een concept (vers vlees van Cindy’s Diner tot aan Cindy’s Burger Trailer; broodjeskwaliteit bij levering)
- Digitaal kwaliteitshandboek met overkoepelende verantwoordelijkheidsbereiken zorgt voor een kwaliteitsgevoel in het hele restaurant
De oplossing
De introductie van testo Saveris Restaurant begon bij Cindy’s. Cindy’s opereert op de Zwitserse wegen als stationaire diner en mobiele trailer. Wat deze burgerrestaurants uniek maakt, zijn de vers bereide burgerpatty’s en de met de hand gesneden Cindy’s Fries (frietjes), die ter plaatse en à la minute worden bereid. Belangrijk hierbij zijn dus de juiste temperaturen in de koelunits en de frituurolie-kwaliteit in de friteuses. Want alleen als die in orde zijn, zijn de burgers hoogwaardig en de frietjes knapperig.
De pilot met testo Saveris Restaurant bleek een volledig succes en dus werd de oplossing na de Cindy’s Burger Trailer ook in de Cindy’s Diner en uiteindelijk in de vestigingen van het take-away-concept Zopf & Zöpfli geïntroduceerd.
De voordelen
testo Saveris Restaurant is een wireless systeem en doet bij MRS dienst als schakel tussen het support office en de collega’s op de werkvloer: de bij de opslag, in de keuken en in de service verkregen gegevens worden door het support-team gebruikt voor uitgebreide analyses en verbeteringen.
Deze gezamenlijke toegang tot het systeem vanuit verschillende locaties vergroot de onderlinge band en helpt om het kwaliteitsidee op alle niveaus van MRS steviger te verankeren.
Verder werden de verantwoordelijken overtuigd door het feit dat de Testo-handmeetinstrumenten de gemeten waarden automatisch overdragen naar het kwaliteitsmanagementsysteem en dat het personeel bij afwijkingen van voorschriften de nodige corrigerende maatregelen meegedeeld krijgt.
Meer informatie
Zie voor meer details over de digitale kwaliteitsmanagement-oplossing testo Saveris Restaurant en alle vragen over geautomatiseerd kwaliteitsmanagement en voedselveiligheid
