Dans la restauration : des aliments sûrs en période incertaine
Les prix en hausse, les chaînes d’approvisionnement imprévisibles et le manque de personnel qualifié de plus en plus sensible : les services alimentaires et la restauration font face à des défis aussi variés que complexes.
Il est déterminant maintenant de rester conséquent pour garantir la sécurité sanitaire des aliments conformément aux directives HACCP.
C’est ainsi que vos clients vous resteront fidèles et que vos affaires seront couronnés de succès.
Découvrez comment la technologie de mesure aide la restauration à baisser les coûts et à garantir la sécurité des aliments depuis la réception des marchandises jusqu’au service des repas.
Quels aliments sont particulièrement touchés par la hausse des prix ?
Pendant des années, les denrées alimentaires étaient disponibles en excès et à bon marché dans de nombreux pays. Mais en été de l’année dernière, cette situation a changé :
entre juin 2021 et juin 2022, les prix des aliments ont augmenté sensiblement suite à la pandémie de coronavirus, aux conflits globaux et à l’inflation.
Graisses et huiles alimentaires
Viande et produits de boucherie
Produits laitiers et œufs
Conseils de mesure : réduire les coûts avec les appareils de mesure
Saviez-vous déjà que les appareils de mesure alimentaires de Testo n’aident pas seulement les professionnels du secteur alimentaire dans le monde entier à respecter les dispositions légales jour après jour mais qu’ils permettent aussi de réduire leurs coûts ?
Notamment le testeur d’huile de friture testo 270 a fait ses preuves dans ce domaine – notre recommandation pour l’optimisation du processus de gestion de l’huile
Économiser de l’huile de friture – car chaque goutte compte
L’huile alimentaire a été particulièrement touchée par la hausse des prix des aliments. Dans certains pays, le coût de cet « or liquide » a plus que doublé !
Mais il y a un remède : des mesures régulières au moyen du testeur d’huile de friture testo 270 empêchent un remplacement précoce ou tardif de l’huile de friture – et permettent de réduire la consommation de jusqu’à 20 % et donc de faire des économies sensibles.
Calculer maintenant le potentiel d’économies
L’utilisation d’un appareil de mesure de l’huile de friture se rentabilise rapidement : le calculateur d’huile de friture de Testo vous montre en quelques clics les économies individuelles que vous pourrez réaliser.
Plus de sécurité entre la chambre froide et la cuisinière : encore plus de conseils de mesure
Des processus de mesure efficaces permettent d’accélérer sensiblement les processus à la réception des marchandises, dans l’entrepôt et en cuisine – cela permet de réduire les coûts tout en respectant les directives HACCP.
Réception des marchandises
Avant que la marchandise ne passe sous votre responsabilité, vous devez contrôler consciencieusement et de manière efficace si sa qualité est correcte. Optimal à cette fin : un thermomètre infrarouge et de pénétration combiné comme le testo 104 IR .
Si la mesure ponctuelle de la température superficielle fournit un résultat non conforme, vous pouvez utiliser le même appareil de mesure pour mesurer la température à cœur. Il se révèle souvent de cette manière que la marchandise est bonne et n’a pas besoin d’être éliminée.
Pendant le stockage des aliments, la surveillance des conditions climatiques est déterminante pour la sécurité des aliments et le contrôle des coûts. Un enregistreur de données comme le testo 174 T par exemple, placé dans les meubles réfrigérés, permet de garantir que la puissance frigorifique des appareils correspond aux besoins.
Car un réfrigérateur défaillant vous causera des coûts à long terme suite à la dégradation des aliments qu’on aurait pu éviter.
La cuisine offre le plus grand potentiel pour les protecteurs des aliments. Car outre la mesure de la température à cœur juste avant le service des repas (par exemple avec le testo 108), on peut aussi mesurer la valeur de pH de la viande (testo 205) ou, comme mentionné ci-dessus, la qualité de l’huile de friture (testo 270) tout en économisant des coûts.
Toutes ces valeurs de mesure vous aident à traiter les aliments plus soigneusement et à respecter les règles pour la sécurité sanitaire des aliments.
Liens et téléchargements :
garantir la sécurité des denrées alimentaires, respecter la chaîne du froid
Des aliments sûrs à tous les niveaux
Des appareils de mesure alimentaires pour toute la chaîne de processus
La sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne du froid
Maîtriser les défis – respecter la chaîne du froid.
Des aliments sûrs en période d'incertitude
Conseils pratiques pour des mesures correctes
Téléchargement : Conseils pratiques concernant les mesures correctes dans le domaine alimentaire
Guide de poche sur la sécurité sanitaire des aliments
Téléchargement : 60 pages avec de nombreux conseils pratiques pour tous ceux qui travaillent avec des aliments.
Poster « Limites de température »
Téléchargement : Les températures limites les plus importantes pour les denrées alimentaires.
Whitepaper Gaspillage alimentaire
Téléchargement : Comprendre et éviter le gaspillage alimentaire – réduire les coûts et préserver l’environnement.
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