La pandémie de COVID-19 représente un défi majeur pour le secteur agroalimentaire. Car l’approvisionnement alimentaire sûr de la population mondiale doit être garanti, même pendant la période du confinement et du risque d’infection. En même temps, il faut optimiser en permanence les exigences relatives à l’hygiène, à la sécurité sanitaire des aliments et à la protection au travail.
COVID-19 et aliments : ce que vous devez savoir
Apprendre du passé
Le confinement fin mars 2020, dont un tiers de la population mondiale a été concerné, a compliqué l’interaction entre les producteurs alimentaires, la logistique, le commerce de détail et la restauration. Dans certains supermarchés, les consommateurs se sont retrouvés devant des rayons vides. La plupart des restaurants du monde entier ont dû fermer et seuls les services à emporter ou de livraison sont restés opérationnels. Cette situation peut se répéter à tout moment et tous les acteurs doivent être préparés.
Assumer la responsabilité
Les autorités chargées de la sécurité sanitaire des aliments du monde entier examinent le comportement du virus par rapport aux aliments. Les éventuelles voies de transmission sont également analysées dans ce contexte. La propagation du virus entre les producteurs, les commerçants de détail, les restaurateurs et les consommateurs doit être empêchée. A l’heure actuelle (c’est-à-dire : septembre 2020), la transmission du SARS-CoV-2 par des aliments n’a pas été prouvée. Mais ce fait ne relève pas le secteur alimentaire de sa responsabilité de prendre des précautions lors de la fabrication et de la vente d’aliments pour éviter une surcharge des systèmes de santé.
Les effets sur la productivité et la sécurité au travail
La pandémie a rapidement changé les exigences relatives à la production et à la protection au travail dans les entreprises de production et de transformation de denrées alimentaires :
- Les écrans de protection en plexiglass installés rapidement doivent être désinfectés et la présence d’agents pathogènes aéroportés doit être vérifiée par des prélèvements.
- Des tests supplémentaires et des mesures de désinfection, y compris le contrôle et l’enregistrement des données provoquent des retards qui ont un effet négatif sur la productivité.
- De nouvelles informations concernant le COVID-19 chez le personnel doivent être fournies et documentées.
Les entreprises du secteur agroalimentaire peuvent réaliser les actions suivantes pour garantir le respect des obligations de documentation :
- Collecter des données précises et actuelles sur la santé et la sécurité des employés
- Respecter les directives des autorités locales et de l’OMS
- Surveiller le respect des nouveaux protocoles
Comment un système numérique de management de la qualité vous soutient
- Adaptation flexible et rapide des processus existants aux nouvelles circonstances
- Intégration aisée de nouvelles mesures de contrôle et de correction
- Enregistrement et évaluation communs et sûrs de toutes les données acquises concernant la sécurité sanitaire des aliments et la protection au travail
6 découvertes relatives aux aliments et au COVID-19
Les informations fournies reflètent l’état des connaissances actuel (septembre 2020). Veuillez observer que la pandémie de COVID-19 et les découvertes relatives à la transmission du virus évoluent rapidement.
Durée de survie du virus sur les emballages
Le virus du COVID-19 survit jusqu’à 72 heures sur le plastique et jusqu’à 24 h sur le carton. Ces examens ont été réalisés dans des conditions de laboratoire avec une humidité relative de l’air et une température contrôlées et doivent donc être interprétés avec prudence pour les environnements réels (van Doremalen et al., 2020).
Les températures de cuisson (> 70 °C) détruisent le virus
Les études scientifiques montrent que le SARS-CoV-2 est inactivé au bout d’une incubation de 5 minutes à 70 °C (Chin et al., 2020). Des températures de cuisson normales (> 70 °C) suffisent donc pour inactiver le virus.
Le virus survit à des températures de congélation
Les études montrent que le SARS-CoV-2 est très stable à 4 °C. On s’attend à un comportement similaire à celui de ses prédécesseurs à des températures de congélation, c’est-à-dire qu’il pourrait rester infectieux jusqu’à 2 ans à -20 °C (OMS).
Transmission du virus par des aliments crus
Il n’existe actuellement pas de preuve scientifique que les aliments consommés crus puissent être associés à une transmission du virus. Il est important que les clients et les employés conservent une bonne pratique d’hygiène aussi bien à proximité des étalages d’aliments tels que les buffets de salades, les comptoirs d’aliments frais et de produits de boulangerie que lors de la transformation et du processus de service. Le risque d’infection est plus élevé lors de l’achat de pommes ou de sandwichs que lors de leur consommation (OMS).
Durée de survie du virus sur les surfaces
Les travaux de recherche dans des conditions contrôlées en laboratoire montrent que le SARS-CoV-2 peut survivre jusqu’à 72 heures sur l’acier inoxydable (van Doremalen et al., 2020). La FDA recommande le nettoyage et la désinfection réguliers des surfaces souvent touchées telles que les postes de travail, les caisses enregistreuses, les terminaux de paiement, les poignées de porte, les tables et les plans de travail.
Aucune prolifération du virus dans les aliments
Les coronavirus ne peuvent pas se multiplier dans les aliments ou sur leurs emballages. Ils ont besoin d’un hôte animal ou humain pour se multiplier. Il n’est donc pas nécessaire de désinfecter les emballages de denrées alimentaires. Mais il faut se laver les mains soigneusement après la manipulation d’emballages et avant la consommation des aliments (OMS).
La sécurité sanitaire des aliments et COVID-19 : rapports d’expérience de nos clients et partenaires
« Les exigences de nos clients concernant l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments ont changé. »
Uğur Çayırlı, Food Safety & Quality Administrator
auprès de HUQQA, Turquie
« La période depuis le début de la pandémie a été un combat difficile pour nous. »
Gerhard Kotze, directeur régional
auprès de Hungry Lion, Afrique du Sud
« La pandémie cause en premier lieu du stress dans l’industrie, aussi bien au niveau émotionnel qu’économique. »
Linda Jackson, directrice
de Food Focus, Afrique du Sud
Travailler avec des listes de contrôle utiles
Votre défi
- Adapter régulièrement les processus et la documentation suite aux nouveaux règlements
- Protéger la santé des collaborateurs
- Assurer la production
Notre solution
- Création rapide et simple de listes de contrôle spéciales pour respecter les règles d’hygiène et de santé
- Les listes de contrôle suivantes peuvent être adaptées à vos conditions locales à court terme :
- Indication sans contact d’une augmentation de la température superficielle du corps
- Déclaration personnelle concernant le COVID-19
- Directives de l’OMS pour l’hygiène des mains
Réaliser des audits à distance, sans contact
Votre défi
- Respecter les règles relatives à la sécurité sanitaire des aliments – même pour le service de livraison
- Évaluer la conformité aux normes en respectant les restrictions de contact
Notre solution
- Réalisation d’audits sans contact à tout moment
- Accès à l’ensemble des données relatives à la qualité dans l’archive numérique, indépendamment du lieu
- Consultation des contrôles de qualité de tous les sites en temps réel
- Prouver le respect des directives de conformité de manière plus rapide, plus détaillée et plus responsable
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
Votre défi
- Actuellement, la sécurité sanitaire des aliments est plus importante que jamais pour les consommateurs
- Comme aussi bien la fabrication de denrées alimentaires que le domaine du service et du commerce de détail sont considérés comme infrastructure critique, l’industrie agroalimentaire est dans l’obligation de réagir à ce besoin
- Développer des plans et des actions pour réagir encore mieux et plus vite dans un prochain cas d’urgence
Notre solution
- Les processus peuvent être adaptés aux conditions actuelles d’une simple pression sur le bouton de sorte que les tâches et les contrôles de qualité à réaliser sont toujours à jour.
- La surveillance automatique des températures dans les chambres froides et meubles frigorifiques en temps réel permet l’utilisation efficace des capacités de réfrigération. Vous économisez de l’énergie et prévenez l’usure des appareils.
Assurer l’hygiène – protéger la santé
Votre défi
- L’hygiène est un élément essentiel pour éviter les infections de COVID-19
- L’importance du respect et de la documentation des règles d’hygiène augmentera aussi à long terme
Notre solution
- Avec les Solutions, Testo propose des systèmes numériques pour garantir et documenter le respect des règles d’hygiène
Solutions complètes et autres informations pour le secteur alimentaire
