Thermomètre à viande : bien mesuré, bien cuit
Un thermomètre à viande est généralement disponible comme appareil de mesure par pénétration. La longue sonde de température est piquée dans la viande, le poisson ou tout autre aliment et se prête bien aux utilisations dans les produits dits semi-solides. Il est important que la sonde pénètre dans l’aliment à une profondeur suffisante pour réellement mesurer la température à cœur. L’utilisation est un vrai jeu d’enfant car après avoir fait pénétrer la sonde de température, il suffit de lire la valeur mesurée. L’utilisation d’un thermomètre à viande apporte les avantages suivants :
- Chauffage sûr des aliments à la température souhaitée
- Lecture aisée des valeurs mesurées
- Préparation des repas dans le respect des exigences HACCP dans le domaine de la restauration
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Que voulez-vous mesurer ? Aperçu de nos thermomètres et thermomètres de pénétration
Thermomètre de pénétration
Pour les mesures à cœur et de pénétration dans les produits semi-solides et solides.
Thermomètre de pénétration à infrarouges
Un appareil polyvalent pour les mesures superficielles et à cœur. Idéal pour la réception de marchandises.
Thermomètre avec sondes raccordables
Si vous souhaitez mesurer non seulement des températures à cœur, mais aussi des températures superficielles ou ambiantes.
Sondes de pénétration
Large choix de modèles différents – et modèles spéciaux sur demande.
Par quelles applications êtes-vous intéressé ?
Réception des marchandises
Appareils de mesure pour la cuisson : préparation sûre garantie
Les germes peuvent présenter une résistance étonnante. En partie, ils résistent même aux températures élevées, et les salmonelles, listérias et autres provoquent alors des nausées, diarrhées, fièvres et autres symptômes peu après la consommation des repas préparés. Il importe donc de ne pas seulement respecter l’hygiène lors de la préparation des aliments mais de les chauffer aussi suffisamment. L'exemple des virus montre de manière impressionnante à quel point le chauffage suffisant est important. Ils sont entourés d’une enveloppe protectrice de protéines. Ces protéines ne sont détruites qu’à partir d’une température d’au moins 60 °C ce qui peut détruire les virus. D’autres agents pathogènes sont même encore plus résistants et il faut une température nettement plus élevée pour les détruire. Cependant, la température superficielle d'aliments cuits ou passés au four est souvent nettement supérieure à leur température à cœur. Lorsque la graisse à la surface grésille, la viande peut même encore être gelée à l’intérieur. L’utilisation d’un thermomètre à viande permet de manière fiable de suffisamment chauffer les aliments. C'est pourquoi les thermomètres à viande ne sont pas seulement utilisés pour la préparation de tranches et morceaux de viande dans la cuisine domestique :
- Ils sont utilisés dans les grandes cuisines et cantines
- Les thermomètres à viande s’utilisent pour les grillades
- Ils peuvent aussi mesurer la température dans des liquides
- Ils sont aussi utiles pour la préparation de pâtes
- Ils conviennent pour les aliments préparés au barbecue
Vu les nombreux avantages associés à un thermomètre à viande, il devrait faire partie de l’équipement de base de toute cuisine. Que ce soit à l’hôtel, à la maison, au barbecue ou dans la cuisine collective de différents établissements : grâce à leur utilisation facile et à leur conception robuste, les thermomètres à viande sont utiles partout.
Thermomètres pour la viande
Bien cuit ou plutôt à point ? Nous parlons de la préparation de viandes, ou plus précisément de steaks. Chaque gourmet a ses propres préférences dont il faudrait tenir compte lors de la grillade au barbecue ou dans la poêle. Mais pour contrôler si l’intérieur du steak est encore saignant ou déjà cuit, on n’a pas seulement la possibilité de faire une petite incision dans la viande. Le thermomètre de cuisson est aussi utile dans ce contexte, il montre la température atteinte à l’intérieur de manière fiable. Lorsqu’on fait pénétrer le thermomètre dans la viande, la température est mesurée au point de pénétration. Il est important de choisir l’endroit le plus épais au centre car c'est là qu’on obtient le résultat le plus pertinent. Ainsi, chaque cuisinier peut servir précisément le degré de cuisson souhaité.
Thermomètre de pénétration dans la cuisine
Le nom du thermomètre se comprend tout seul et explique déjà l’utilisation de cet appareil de mesure. Il est piqué dans la viande ou l’aliment à contrôler avec sa pointe qui contient une sonde de température. Le capteur y mesure les températures et transmet la valeur à l’écran. Ainsi, on peut la lire à l’écran. Il est important qu’un tel thermomètre à viande soit piqué dans l’aliment à une profondeur suffisante, d’autre part il ne doit pas présenter une différence de température trop importante par rapport au produit environnant.
Mesure de température avec le thermomètre à viande
La mesure de la température avec le thermomètre à viande se fait généralement par pénétration de la sonde de température dans l'aliment. Même des liquides peuvent être mesurées si la sonde est suffisamment longue. Il faut veiller aux points suivants :
- Le thermomètre à viande doit avoir au moins la température ambiante
- La profondeur de pénétration doit être suffisante (10 à 15 fois le diamètre de la sonde)
- Procéder à la mesure à différents endroits
Thermomètre à viande numérique : un appareil de mesure simple et moderne
Numérique ou analogique, cette question ne se pose plus guère dans ce contexte. Les thermomètres à viande modernes fonctionnent de manière numérique et montrent la valeur de température précise d’un coup d’œil. De tels thermomètres à viande peuvent aussi être combinés avec un thermomètre infrarouge. Ainsi, la mesure simultanée de la température à cœur de la viande ou de tout autre aliment ainsi de la température superficielle du produit peut être affichée. Lors de la préparation de viande, il y a parfois des différences de température énormes comme le montre l’appareil de mesure de la température superficielle. Il est possible de mesurer plusieurs valeurs en même temps ce qui permet d’obtenir un aperçu complet des températures des aliments.
Le thermomètre à viande numérique offre l’avantage que la valeur mesurée peut être lue directement et est affichée sous forme de nombre. On n’a donc plus besoin de regarder précisément la colonne de température et ne risque plus des erreurs de lecture : le thermomètre à viande numérique de Testo devrait faire partie de l’équipement de chaque cuisine et est un outil indispensable pour la préparation d'aliments sûrs, aussi bien dans le domaine privé que professionnel.
