Les consommateurs partent du principe que la sécurité sanitaire des aliments est garantie. Dans ce contexte, la conservation des denrées alimentaires par le processus de pasteurisation dans des marmites autoclaves, des autoclaves à immersion d’eau ou des autoclaves à ruissellement est indispensable.
Pasteurisation : ce que vous devez savoir
- Désactivation de germes pathogènes pour augmenter la durée de conservation de denrées alimentaires tout en préservant entièrement les substances nutritives grâce à la température à cœur située entre 60 °C et 100 °C
- Ces installations devraient être validées une fois par an
- Phase de chauffage
La température est portée à la température de pasteurisation définie au préalable, p.ex. +95 °C, dans une marmite autoclave.
- Pasteurisation
La température de pasteurisation est atteinte dans toute l’installation et il y a une répartition homogène de la température. La durée du processus et la température de pasteurisation varient en fonction du produit.
- Phase de refroidissement
Le produit est retiré de l’autoclave et refroidi à la température ambiante. En fonction du produit et du type d’installation, un nettoyage « Clean-in-Place » (CIP) est nécessaire pour éviter la formation de micro-organismes dans l’installation.
- Contrôle et vérification réguliers si l’effet du procédé de pasteurisation est garanti
- Détermination des temps de maintien / températures de pasteurisation et de la valeur pasteurisatrice
- Mesure des températures au point le plus froid du processus
- Le positionnement correct des enregistreurs de données est déterminant pour la destruction sûre des germes dans le produit
- Système d’enregistreurs de données testo 191 HACCP comprenant des enregistreurs de données HACCP, un logiciel et une mallette multifonctions
- Étendue de mesure : -50 … +140 °C
- Petite pile pour le placement dans de petits récipients
- De nombreux accessoires permettent le placement optimal des enregistreurs pour la mesure de la température à cœur
- Calcul aisé de la valeur pasteurisatrice et de la phase de maintien par le logiciel
