Les restaurants NINKASI de France font confiance à testo Saveris Restaurant.

Pour simplifier le processus de qualité HACCP au quotidien, garantir la coopération inter-équipe et créer et visualiser les rapports de contrôle du plan de contrôle de la santé pour chaque restaurant, on a pris la décision de remplacer les processus basés sur une documentation sur papier par testo Saveris Restaurant. Cette solution de management numérique et automatique de la qualité avec ses outils fiables et parfaitement assortis a entièrement convaincu l’entreprise.
Chaque restaurant NINKASI emploie désormais les appareils de mesure robustes, synchronisés et configurables de manière flexible de Testo pour garantir les contrôles de qualité suivants en continu :

Qualité des huiles de friture

L’assurance-qualité des plats ne comprend pas seulement la mesure précise des températures et de la qualité des huiles de friture – l’utilisation doit aussi être rapide, simple et praticable, notamment aux heures de pointe. C’est pourquoi les cuisines des restaurants sont équipées de la poignée multifonctions testo Saveris avec testeur d’huile de friture pour optimiser le contrôle de qualité de l’huile de friture.

Températures des plats

Le thermomètre de pénétration et infrarouge testo 104-IR BT permet de mesurer les températures superficielles et à cœur des plats et de les transmettre sous forme électronique via Bluetooth.

Stockage des aliments

Quant au stockage des aliments, notamment la règle de garantir des plages de température déterminées constitue un défi car la porte de la chambre froide est souvent ouverte ou reste même ouverte. C’est pourquoi un enregistreur de données qui mesure, documente et évalue non seulement la température mais aussi l’ouverture de la porte est installé sur la porte de la chambre froide. En cas de dépassement des limites de température, par exemple lorsque la porte reste ouverte trop longtemps, une alarme automatique est émise via tablette ou Smartphone. Ainsi, la variation de température peut être corrigée instantanément.

Réalisation numérique des processus de qualité

Les instruments de mesure interconnectés transmettent automatiquement les résultats de mesure à l’unité de contrôle testo Saveris. La tablette sert d’unité de commande : un logiciel installé permet de réaliser les contrôles de qualité personnalisés et intuitifs par voie numérique.

Transparence et analyse des données de qualité

L’unité de contrôle testo Saveris permet la réalisation, documentation et validation numériques des contrôles de qualité à l’aide de listes de contrôle numériques. Une vue d’ensemble indique à tout moment les contrôles déjà réalisés et ceux qui restent à faire. Pour marquer la date limite de consommation sur les plats, les données correspondantes peuvent être transférées à une imprimante d’étiquettes. Les données sont enregistrées dans l’unité de contrôle testo Saveris et de plus dans le Cloud. Les processus de contrôle et toutes les données de qualité collectées, regroupés de tous les 18 restaurants, peuvent aussi être consultés et analysés à distance dans le logiciel.

La dématérialisation des processus HACCP en faveur d’un management numérique de la qualité avec testo Saveris Restaurant ne facilite pas seulement énormément le respect des processus et contrôles exigés dans le cadre des directives HACCP. Elle permet en outre à la direction de consulter à tout moment les données collectées par les différentes équipes et les performances des restaurants et d’en déduire des améliorations potentielles.

Grâce au système numérique de management de la qualité testo Saveris Restaurant, NINKASI réussit le tour d’adresse de garantir la qualité et la fraîcheur de toute son offre de restauration tout en facilitant énormément le travail du personnel et en lui faisant gagner du temps.