Extrait : Livre blanc – Mesurez-vous encore ou surveillez-vous déjà ? Être sûr et économiser des coûts avec un système de monitoring de la température.
Lorsqu’il s'agit de mesurer et de documenter les températures, beaucoup d’exploitants du secteur alimentaire sont convaincus de pouvoir parer à toute éventualité. Mais la réalité est différente comme le prouve une publication de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (BVL). Environ un quart de toutes les entreprises contrôlées ne satisfont pas aux exigences en raison de manquements dans le domaine de la gestion de l’hygiène ou des conditions d’hygiène dans l’entreprise. Le respect des températures limites, p.ex. lors du stockage, du transport ou du traitement de denrées alimentaires fait partie de ce domaine.
Des non-conformités constatées lors des contrôles peuvent avoir de lourdes conséquences : d’un contrôle supplémentaire coûteux et gênant jusqu’à la fermeture complète qui menace l’existence, sans oublier les amendes considérables et la perte de la bonne réputation.
Mais ce n'est pas la seule raison pour surveiller les températures critiques. Toute personne qui produit ou vend des denrées alimentaires a l'obligation d'agir avec soin et diligence et est responsable de la qualité irréprochable de ses produits. L’exploitant doit garantir ceci par des systèmes de contrôle appropriés. Dans ce contexte, il faut aussi tenir compte de la valeur des marchandises stockées ou produites : les denrées alimentaires qui ne sont pas conformes aux exigences légales relatives à l’hygiène doivent être retirées du marché. En tout cas, c'est indispensable pour le responsable de la qualité de maîtriser les valeurs de température.
Ce qui précède est un petit extrait. Voulez-vous lire plus ? Alors demandez tout de suite le Livre blanc complet et apprenez:
- pourquoi la mesure quotidienne selon les bonnes vieilles traditions n’est pas suffisante.
- pourquoi les listes sur papier avec les valeurs manuscrites sont problématiques.
- quels coûts sont occasionnés par les différentes méthodes de mesure.
- quels avantages sont associés aux systèmes de monitoring pour la surveillance de la température.
A demander ici
Contenu du Livre blanc :
- Résumé
- La qualité ne peut pas être déléguée. Ou bien : les obligations d’un exploitant du secteur alimentaire
- Les 3 méthodes de mesure de la température
- Les comptes sont faits à la fin : comparaison des coûts associés aux techniques de mesure pour le contrôle des températures
- Défis particuliers associés aux appareils de mesure portatifs et aux enregistreurs de données
- Il y a aussi une alternative : les avantages des systèmes de monitoring automatisés
- Trouver la surveillance parfaite de la température avec ces questions
- A propos de Testo : haute technologie en provenance de la Haute Forêt Noire
