La medición del aceite culinario con el testo 270

Consejos y trucos para medir de forma correcta la calidad del aceite de cocinar

La medición de la calidad del aceite con el testo 270 es un proceso muy sencillo: se introduce el sensor en el aceite y al cabo de unos pocos segundos el color de la pantalla se ilumina en color verde si el aceite esta bien, en naranja si el aceite empieza a degradarse y en rojo si el aceite debe cambiarse. No obstante, se deben tener en cuenta algunos aspectos cuando se miden grasas y aceites de cocinar.

Hacer un correcto mantenimiento del sensor: por su construcción, el sensor es un elemento muy resistente, pero puede rayarse con facilidad, por lo que recomendamos que no toque las paredes de la freidora. Dado que las mediciones más optimas se obtienen con el sensor limpio, es importante que este no tenga restos pegados de aceite o grasa. Si estos provienen de mediciones inmediatamente anteriores en otras freidoras y se introduce el sensor en aceite a más de 150 ºC, no hace falta limpiarlo, porque a esa temperatura los restos se disuelven. Pero en este caso, se deben efectuar dos mediciones, ya que la primera tan solo sirve para limpiar el sensor. Tras la medición, el sensor se puede limpiar bajo un chorro de agua y queda listo para su uso.
Para limpiar el sensor en frío, nuestra recomendación es poner una gota de detergente neutro en ambas caras del sensor, enjuagarlo con agua caliente bajo el grifo y luego secarlo con un paño húmedo ¡sin frotar en ningún caso!

Evitar que el aceite tenga agua: Si el aceite aún contiene agua, esto lleva a lecturas significativamente más altas Si a la hora de medir no está seguro de si el aceite aún contiene agua o no, recomendamos repetir la medición después de un minuto. Si la segunda lectura es más baja que la primera, ello significa que todavía hay agua en el aceite y que deben efectuarse otras mediciones adicionales a intervalos de cinco minutos, hasta que el valor medido sea constante.

¿Qué tipos de aceite o grasas se pueden medir?  En principio, todos los aceites y grasas adecuados para elaborar frituras se pueden medir, por ejemplo, el aceite de colza, de semilla de soja, de sésamo, de palma, de oliva, de semilla de algodón o de cacahuete, así como las grasas de origen animal. Los valores iniciales pueden ser superiores en el aceite puro de coco (extraído de la pulpa) y en el de semilla de palma (no confundir con el de palma), aunque se pueden hacer mediciones correctas. No obstante, el aceite de coco y el de semilla de palma se usan habitualmente para la elaboración de margarina y raramente para frituras.

Uso de aceites con aditivos: el instrumento de medición está diseñado para el uso en aceites/grasas puras. Cuando se utilizan aditivos o filtros, particularmente los muy acuosos, pueden aparecer discrepancias en las mediciones debido a las sustancias que contienen.

Tipos de freidoras: el testo 270 es apto para medir en cualquier tipo de freidora, pero las freidoras por inducción funcionan mediante un campo electromagnético que genera calor, por lo que cuando se sumerge en el campo electromagnético, el sensor actúa como una antena, lo que ocasiona el malfuncionamiento de la electrónica y por tanto se obtienen lecturas incorrectas. Por eso es recomendable desconectar la freidora por inducción durante la medición, o en su defecto se debe tomar una muestra del aceite de esa freidora y medir en ella para obtener lecturas fiables.