Wenn es um das Messen und Dokumentieren von Temperaturen geht, sind viele Lebensmittelunternehmer davon überzeugt, auf der sicheren Seite zu stehen. Doch die Realität sieht anders aus, wie diese Statistik aus einer Veröffentlichung des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit zeigt. Danach fällt rund ein Viertel aller kontrollierten Unternehmen wegen Verstößen im Hygienemanagement bzw. in der Betriebshygiene durch. Die Einhaltung von Temperaturgrenzwerten bspw. In der Lagerung, beim Transport oder der Verarbeitung von Lebensmitteln fällt in diesen Bereich.

Die Konsequenzen einer nicht bestandenen Kontrolle sind weitreichend – von einer lästigen und kostenpflichtigen Nachkontrolle über empfindliche Bußgelder bis hin zur existenzbedrohenden Schließung oder dem entstehenden Imageverlust.

Doch das alleine ist nicht der Grund kritische Temperaturen zu überwachen. Jeder, der Lebensmittel herstellt oder vertreibt, hat die Sorgfaltspflicht und ist dafür verantwortlich, dass seine Produkte einwandfrei sind. Das muss der Lebensmittelunternehmer durch geeignete Kontrollsysteme sicherstellen. Daneben gilt es auch, den Warenwert der gelagerten Produkte oder produzierten Produkte zu berücksichtigen: Lebensmittel, die nicht den rechtlichen Anforderungen an Hygiene entsprechen, müssen vom Markt genommen werden. In jedem Fall ist es für die Qualitätsverantwortlichen unabdingbar, Temperaturwerte im Griff zu haben.

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