In der Gastronomie: Sichere Lebensmittel in unsicheren Zeiten

Steigende Preise, unzuverlässige Lieferketten und der immer deutlicher spürbare Fachkräftemangel: Die Herausforderungen für Food Services und Gastronomie sind ebenso vielfältig wie komplex. Jetzt ist es entscheidend, die Sicherheit der Lebensmittel weiterhin konsequent nach den HACCP Richtlinien zu gewährleisten. So bleiben Ihnen die Gäste gewogen und Sie erfolgreich im Geschäft.

Erfahren Sie, wie Messtechnik die Gastronomie unterstützt Kosten zu senken und die Lebensmittelsicherheit vom Wareneingang bis hin zur Speiseausgabe zu gewährleisten.

Welche Lebensmittel sind vom Preisanstieg besonders betroffen?

Lebensmittel waren jahrelang und in vielen Ländern günstig und im Überfluss vorhanden. Im Sommer letzten Jahres änderte sich diese Situation jedoch:

Zwischen Juni 2021 und Juni 2022 erhöhten sich die Preise für Lebensmittel aufgrund der Corona-Pandemie, globaler Konflikte und der Inflation weltweit spürbar.

Speisefette und Speiseöle

Fleisch und Fleischwaren

Molkereiprodukte und Eier

Messtipps: Kosten senken mit Messtechnik

Wussten Sie schon, dass Lebensmittel-Messgeräte von Testo Food-Profis rund um die Welt jeden Tag dabei nicht nur dabei unterstützen, rechtliche Vorgaben einzuhalten, sondern auch Ihre Kosten zu reduzieren? Besonders bewährt hat sich hier der Frittieröl-Tester testo 270 - unsere Empfehlung für die Prozessoptimierung des Ölmanagements

Frittieröl sparen – weil jeder Tropfen zählt

Speiseöl war vom Preisanstieg bei Lebensmitteln besonders betroffen. In manchen Ländern stiegen die Kosten für das flüssige Gold um mehr als das Doppelte! Doch es gibt Abhilfe: Die regelmäßige Messung mit dem Frittieröl-Tester testo 270 verhindert, dass Frittieröl zu früh oder zu spät gewechselt wird – das kann den Frittierölverbrauch um bis zu 20 % reduzieren und so spürbar Kosten sparen.

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Jetzt Einsparpotential berechnen

So schnell lohnt sich für Sie der Einsatz von Frittieröl-Messtechnik: Mit wenigen Klicks zeigt Ihnen der Testo Frittieröl-Rechner, wie hoch Ihre individuelle Ersparnis ausfällt.

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Mehr Sicherheit zwischen Kühlraum und Herd: Noch mehr Messtipps

Durch effiziente Messprozesse lassen sich auch Abläufe in Wareneingang, Lager und Küche spürbar beschleunigen – und das trägt zur Kostensenkung bei gleichzeitiger Beachtung der HACCP-Vorgaben bei.

Wareneingang

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Bevor Ware in Ihre Verantwortung übergeht, muss gewissenhaft und effizient kontrolliert werden, ob die Qualität stimmt. Ideal hierfür: Ein kombiniertes Infrarot- und Einstechthermometer wie das testo 104 IR.

Wenn die Stichprobenmessung der Oberflächentemperatur nicht passt, können Sie mit demselben Messgerät die Kerntemperatur messen. Oftmals stellt sich so heraus, dass Ware einwandfrei ist und doch nicht entsorgt werden muss.

Lager

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Bei der Lagerung von Lebensmitteln ist die Überwachung der Klimabedingungen entscheidend für sichere Lebensmittel und Kostenkontrolle. So lässt sich etwa mit einem Datenlogger wie dem testo 174 T in Kühlmöbeln sicherstellen, dass diese auch tatsächlich die Kühlleistung bringen, die sie sollen.

Denn mit einem fehlerhaften Kühlschrank entstehen Ihnen über Jahre Kosten durch vermeidbaren Lebensmittelverderb.

Küche

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In der Küche schlummert das größte Potential für Lebensmittelbeschützer. Denn neben der Messung der Kerntemperatur kurz vor dem Servieren (etwa mit dem testo 108), lassen sich auch der pH-Wert von Fleisch (testo 205) oder wie oben schon erwähnt die Qualität von Frittieröl (testo 270) messen und gleichzeitig Kosten sparen.

Sämtliche Messwerte unterstützen dabei, achtsamer mit Lebensmitteln umzugehen und dabei die Vorgaben der Lebensmittelsicherheit einzuhalten.