In Metzgereien und Bäckereien wird tagtäglich mit frischen, leicht verderblichen Fleischwaren, Backwaren und anderen Lebensmitteln gehandelt.
Dabei ist unbedingt auf die Temperaturbedingungen zu achten. Denn die Qualität der Waren muss einwandfrei sein.
In Ihrer Metzgerei müssen Sie permanent im Blick haben, dass bestimmte Temperatur-Werte nicht überschritten werden.
Die Temperatur von Lebensmitteln hat einen entscheidenden Einfluss auf die Bildung und Vermehrung von Keimen und damit auf Produktqualität und Verbrauchergesundheit.
Es gibt eine Vielzahl von Einrichtungen, in denen (tief)gefrorene Lebensmittel gelagert werden müssen.
Der pH-Wert von Lebensmitteln hat direkte Auswirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen und damit auf Lebensmittelqualität und -sicherheit.
Verderbliche Lebensmittel reagieren empfindlich auf Veränderungen der Temperatur. Deshalb muss eine konstante Temperatur entlang der gesamten Kühlkette sichergestellt werden.
