Температура – важнейший измеряемый параметр в пищевой отрасли. Эффективный мониторинг температуры и соблюдение граничных значений играют ключевую роль на всех этапах жизненного цикла продуктов, от сбора урожая до готового блюда.
Параметры, измеряемые для поддержания качества и безопасности пищевых продуктов
- В зависимости от требований измеряется температура внутри и на поверхности продукта либо температура воздуха
- Контрольные замеры портативными приборами
- Постоянный мониторинг температуры логгерами данных
- Множество типов сенсоров, зонды разных конструкций и инфракрасные термометры для любой измерительной задачи
Температура и пищевые продукты
Какую роль играет температура?
Микробы
- Охлаждение замедляет рост микробов, особенно при температурах ниже 8 °C
- Нагрев до температуры выше 80 °C на несколько минут убивает микробы и бактерии
Руководства
- Соблюдение требований концепции ХАССП
- Соблюдение граничных значений температуры при приёмке товара, хранении и сервировке
Нарушение граничных значений
- Быстрое размножение микробов, особенно в диапазоне 20 - 37 °C
- Порча продуктов
- Риск для здоровья, например, из-за пищевого отравления
Методы измерения
Проникающий термометр
Проникающий инфракрасный
Универсальные приборы для измерения внутренней и поверхностной температуры. Идеально подходят для контроля при приемке товара.
Термометры со съемными зондами
Когда вы хотите измерить не только внутреннюю температуру, но и температуру поверхности или воздуха.
Проникающий зонд
Дополнительная информация
TPM расшифровывается как «Общее количество полярных веществ». Это продукты расщепления, возникающие в процессе обжарки продуктов во фритюре. Величина TPM является надёжным индикатором качества фритюрного масла. Её регулярные измерения важны для безопасности и хорошего вкуса жареных продуктов.
- Масло с высоким значением TPM обычно также имеет повышенное содержание акриламида
- Акриламид образуется в основном при запекании или обжарке продуктов с высоким содержанием крахмала из-за так называемой реакции Майяра и считается канцерогеном
- Ёмкостное измерение – быстрый и надёжный способ контроля качества фритюрного масла
TPM и пищевые продукты
Какую роль играет TPM?
Качество
- Оптимальный диапазон для жарки – от 14% до 20% TPM
- Отличный вкус и золотистая корочка
Замена фритюрного масла
- Определение правильного момента для замены масла
- Сокращение расходов за счёт снижения потребления масла
ХАССП
- Директивы по снижению содержания акриламида в пищевых продуктах
- Соблюдение требований концепции ХАССП
Нарушение граничных значений
- Снижение качества жареных продуктов, напр., чёрная корка, просачивание жира
- Жалобы на здоровье, такие как боль в животе, нарушения пищеварения
Методы измерения
Тестер фритюрного масла
testo 270
Принадлежности
Необходимые принадлежности для вашего измерительного прибора. Бульте полностью экипированы!
Величина pH пищевых продуктов прямо влияет на рост микроорганизмов и, соответственно, на качество и безопасность продуктов. При производстве мясных продуктов, колбасных изделий, деликатесов и молочных продуктов величина pH играет важную роль, поскольку она влияет на характеристики продуктов (напр., вкус, цвет, срок хранения).
- Величина pH отражает кислотный или щелочной характер субстанции
- Величина pH изменяется в диапазоне от 0 (очень высокая кислотность) до 14 (очень высокая щелочность), при этом значение pH, равное 7, считается нейтральным
- Высокая эффективность измерений, поскольку значения температуры и pH могут одновременно контролироваться одним прибором
- Множество зондов для высокоточных измерений в полутвёрдых, вязкопластичных и жидких средах
pH и пищевые продукты
Какую роль играет pH?
Рост микробов
- Естественное содержание кислот или оснований препятствует росту микробов
- Быстрое размножение бактерий и микроорганизмов при нейтральной величине pH от 6,6 до 7,5
- Неподходящая температура хранения также способствует росту микробов
Руководства
- Соблюдение требований концепции ХАССП
Отклонения величины pH
- Постоянная величина pH обеспечивает неизменное качество пищевых продуктов
- Отклонения оказывают влияние на вкус, срок хранения и консистенцию
Методы измерения
Приборы
со встроенными сенсорами
Приборы
с подключаемыми зондами
Принадлежности
Атмосферный воздух содержит определенное количество влаги. Это содержание изменяется в зависимости от времени и места и называется влажностью воздуха. Избыточная относительная влажность способствует росту плесени и снижает срок хранения пищевых продуктов.
- Относительная влажность особенно важна для длительного хранения сухих продуктов
- Непрерывный мониторинг с помощью логгеров данных или термогигрометров
Влажность и пищевые продукты
Какую роль играет влажность?
Хранение
- Создание идеального микроклимата с помощью непрерывного мониторинга
- Хранение сухих продуктов в сухих, прохладных, хорошо вентилируемых помещениях
Руководства
- Соблюдение требований концепции ХАССП
Колебания содержания влаги
- Конденсация и поглощение влаги сухими продуктами, особенно после резких колебаний температуры
- Слишком высокое содержание влаги вызывает рост плесени и сокращает срок хранения
Методы измерения
Термогигрометр
Измерительные приборы с фиксированными зондами. Могут рассчитывать точку росы и температуру шарика смоченного термометра.
Логгеры данных влажности
Всегда на страже: логгеры измеряют и документируют значения влажности за продолжительное время. Идеальны для оптимизации микроклимата в помещении и мониторинга условий хранения.
